Už dlhú dobu sa traduje názor, že konzumácia vajec a najmä vaječného žĺtka súvisí so zdravotnými problémami. Toto presvedčenie podporili aj zdravotníci. V súčasnosti existuje množstvo vedeckých štúdií, ktoré podporujú konzumáciu vajec a najmä žĺtka.
Ďalej si vysvetlíme dôležitosť konzumácie vaječného žĺtka pre zdravú výživu.
vajíčka
Vajíčko je potravina bohatá na bielkoviny a tuky. Sú bohaté na vitamíny (najmä b12, b1, b3, kyselinu listovú, A, D a E) a esenciálne minerály.
Vajíčko sa skladá z troch častí:
- Škrupina. Predstavuje 10,5 % hmotnosti vajíčka.
- YEMA. Je to 31% hmotnosti vajíčka.
- Clara. Je to najhojnejšia časť vajíčka, predstavuje 58,5 % hmotnosti vajíčka.
Význam žĺtka
Vaječný bielok obsahuje väčšinu vaječných bielkovín, avšak žĺtok poskytuje tuk a cholesterol, ako aj väčšinu vitamínov a minerálov.
Vaječný žĺtok poskytuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, D, E a K, vitamíny B6, B12, kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú a tiamín, spolu s určitými esenciálne mastné kyseliny. Táto časť je tiež bohatá na minerály, ako je vápnik, železo a fosfor v značnom pomere, čo nám pomôže uspokojiť potreby mikroživín v strave.
Tuky obsiahnuté vo vaječnom žĺtku sa pohybujú medzi 4-4,5 gramu na jednotku, z toho 1,5 gramu sú nasýtené tuky a zvyšok sú nenasýtené, v ktorých prevažujú tuky. mononenasýtené, ktoré sú telu prospešné.
obsahuje Cholín, odporúča sa tehotným ženám. To je zodpovedné za uľahčenie vývoj centrálneho nervového systému embrya a plodu. Prítomnosť cholínu, transformovaného na acetylcholín, zase pomôže vývoj pamäte.
Ďalším aspektom, ktorý treba zdôrazniť, je obsah lecitín, Ktoré znižuje črevnú absorpciu cholesterolu v tele.
Kontroverzia cholesterolu
Hoci vaječný žĺtok obsahuje cholesterol, u zdravých ľudí nemá veľký vplyv na cholesterol v krvi, pretože nie je hlavnou príčinou jeho zvýšenia.
Je dokázané, že to, čo má negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, je vzťah medzi konzumáciou nasýtených tukov a nenasýtených tukov a nie cholesterol z potravy, ako sa mylne domnievalo.
Skrátka, ak sa bude dodržiavať zdravá a vyvážená strava, s dostatočnou konzumáciou nenasýtených tukov a kontrolou nasýtených tukov, problémy s cholesterolom nebudú.