Pangasius je naďalej protagonistom vedeckých štúdií, ktoré odporúčajú vyhýbať sa jeho konzumácii. Na pár rokov ju prestali predávať supermarkety, domovy dôchodcov ju nevaria a deťom ju nepodávajú školské jedálne.
Niektorí ľudia ešte nezistili, prečo ich spotreba klesá, preto vám povieme o štúdii, ktorú uskutočnila Univerzita La Laguna (Tenerife). Bola to Svetová zdravotnícka organizácia, ktorá začala upozorňovať na vysoké koncentrácie kovov, ako je ortuť.
Jeho nízka cena, jemná chuť a pevná, šupinatá textúra ho robia populárnym po celom svete. Môže však predstavovať vyššie riziko otravy jedlom, preto musíme dbať na to, aby sme ho uvarili správne.
Aký druh ryby je pangasius?
Pangasius je bezpochyby jednou z najkonzumovanejších rýb na svete, no podľa európskych hodnôt ortuti nespĺňa predpisy. Ide o rybu vietnamského pôvodu, konkrétne z rieky Mekong, ktorá je jednou z najdlhších na svete a zároveň aj jednou z najviac znečistených.
Je tiež známy ako basa a je to druh sumca patriaceho do čeľade Pangasiidae. Jeho formálny vedecký názov je Pangasius bocourti. Možno sme počuli aj rybu basa označovanú ako riečny švec, vietnamský švec, pangasius alebo swai.
Jeho mäso má ľahkú, pevnú štruktúru a jemnú rybiu chuť, podobnú treske alebo merlúze. V skutočnosti sa niekedy predáva ako vykostené rybie filé a používa sa rovnakým spôsobom. Ryby Panga pochádzajú z riek Mekong a Chao Phraya, ktoré pretekajú niekoľkými krajinami juhovýchodnej Ázie.
Kvôli ich popularite a vysokému exportnému dopytu sú tiež chované vo veľkom počte v ohradách okolo rieky Mekong. To je jeden z dôvodov, prečo je tak populárny, pretože jeho cena. Je lacný na chov, preto sme cenovo konkurencieschopní aj pri exporte do zahraničia.
Možné riziká jeho konzumácie
Výskumníci z University of La Laguna sa zaujímali o vyšetrovanie toxické riziko ortuti, ktorá by mohla prispieť k spotrebe pangasia. Na tento účel analyzovali 80 XNUMX vzoriek mrazených filé, ktoré boli uskladnené v troch rôznych hypermarketoch a ktoré si mohli koneční spotrebitelia odobrať v marináde alebo natural.
Bolo dokázané, že pangasius v marináde prekračuje maximálne koncentrácie povolená európskou legislatívou na 0 mg/kg. «Po získaní týchto údajov a za predpokladu týždennej spotreby 350 gramov pangasia je percentuálny príspevok k prípustnému týždennému príjmu (IST) ortuti 32 percent pre ženy a 27,5 percenta pre mužov.“, komentoval Ángel J. Gutierrez, stály profesor toxikologickej oblasti Univerzity v La Lagune.
Vo všeobecnosti konzumácia akéhokoľvek druhu rýb so sebou nesie určité riziká. Je to preto, že ryby môžu obsahovať kontaminanty z priemyselného odpadu, ako je ortuť a polychlórované bifenyly. Tieto zlúčeniny sa môžu hromadiť v tele a majú toxické účinky. Existujú však ľudia, ktorí veria, že výhody konzumácie rýb prevažujú nad možnými rizikami.
Iné štúdie zistili, že zvyšky ťažkých kovov v pangasius sú v bezpečných medziach. Bolo však navrhnuté, že spôsob chovu rýb a prostredie, v ktorom žijú, môžu z tohto zvieraťa urobiť rizikovejšie jedlo. Rybníky, v ktorých sa chovajú, sú náchylné na kontamináciu. Ak chcete toto ovládať, chovatelia rýb musia používať chemické prostriedky a lieky na kontrolu patogénov a parazitov; tieto zložky môžu mať vplyv na ryby.
Niektoré štúdie zistili, že pangasius dovezený z Vietnamu nespĺňa medzinárodné bezpečnostné normy. V skutočnosti je pravdepodobnejšie, že ryby obsahujú stopové množstvá veterinárnych liekov, vrátane antibiotík, v koncentráciách, ktoré prekračujú zákonné limity.
Jedna štúdia tiež poznamenala, že 70 – 80 % pangasiusov vyvážaných do európskych krajín bolo kontaminovaných baktériami Vibrio, ktoré sú častou príčinou otravy jedlom. Aby ste minimalizovali riziko otravy jedlom, uvarte bazu správne a vyhnite sa jej konzumácii surovej alebo nedostatočne tepelne upravenej.
Nízky obsah živín
Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že konzumácia pangasia každý týždeň by nepredstavovala zdravotný problém, pokiaľ ide o ortuť. Sú tam ryby ako tuniak, mečiar alebo žralok Majú oveľa vyššiu hladinu ortuti ako pangasius, ale ich nutričná hodnota je oveľa vyššia.
Rovnako ako ostatné druhy bielych rýb, aj pangasius má nízky obsah kalórií a je bohatý na vysokokvalitné bielkoviny. Porcia 126 gramov poskytuje:
- Energia: 158 kalórií
- Bielkoviny: 22,5 gramy
- Tuk: 7 gramy
- Nasýtený tuk: 2 gramov
- Cholesterol: 73 mg
- Sacharidy: 0 gramov
- Sodík: 89 mg
Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu bielkovín môže byť rovnako ako ostatné druhy bielych rýb prospešným krmivom pre dietárov. Obsahuje tiež 5 gramov nenasýtených tukov, vrátane niektorých Omega-3 mastných kyselín. Omega-3 mastné kyseliny sú esenciálne tuky dôležité pre udržanie optimálneho zdravia tela a mozgu, najmä v starobe. Panga však tohto tuku veľa neobsahuje, preto sa stáva menej odporúčanou.
Španielska agentúra pre spotrebu, bezpečnosť potravín a výživu odporúča vyhnúť sa pangasiusovi a vsadiť na iné ryby, ktoré sú udržateľnejšie, poskytujú viac bielkovín a zdravých tukov a predovšetkým majú lepšiu chuť.
Aj keď je to a lacné ryby bez kostí, pre naše deti by bolo lepšie zvyknúť svoje jazýčky na iné druhy chutí. Napriek tomu by sme ho nemali prestať užívať kvôli jeho obsahu kovov, ak nás to zaujíma.