Keď sa rozhodneme jesť alebo pripravovať typické ázijské jedlá najmä z Indie, jednou z hviezdnych ingrediencií je kari. Pre milovníkov aj odporcov je kari ľahké identifikovať podľa chuti a arómy, ale vedeli by ste, čo to presne je? A vlastnosti, ktoré vlastní?
Čo je to?
Curry pochádza zo slova kari, čo znamená salsa v tamilčine (jazykom používaným v južnej Indii). Ako prví pridali do jedál korenie z kari stromu, ktorého chuť bola veľmi intenzívna a trochu korenistá. Keď Britské impérium objavilo tieto jedlá, zbláznili sa do chuti a začali tento produkt predávať.
Problém, o ktorom nevedeli, že sa s ním stretnú, je ten, že listy kari stratia vôňu v priebehu 48-72 hodín. Angličania sa ho teda pokúsili zmiešať s inými koreninami, čím stratili svoju charakteristickú vôňu.
Hoci ho väčšina ľudí identifikuje ako korenie, kari sa skladá z rôznych bylín a korenín. Dalo by sa povedať, že neexistuje kari rovnaké ako druhé, okrem tých, ktoré prichádzajú zabalené z výroby. Dokonca každý má inú tendenciu v závislosti od regiónu a jedla, na ktoré sa bude používať.
Zvyčajne sa na vytvorenie tejto kombinácie najčastejšie používajú: rasca, koriander, kardamón, horčica, korenie, bazalka, zázvor, čili prášok, cesnak, muškátový oriešok a kurkuma a iné. V skutočnosti je kurkuma zodpovedná za poskytnutie tej typickej žltkastej farby a niekoľkých zdravých vlastností.
vlastnosti
Vďaka zloženiu rôznych korenín a byliniek sa prospešné vlastnosti kari znásobujú. Na každých 100 gramov nájdeme:
- Energia: 325 kalórií
- Sacharidy: 60%
- tuky: 30%
- Bielkoviny: 10%
Samozrejme, 100 gramov je priveľa na natieranie na tanier, preto sa nebojte svoje jedlo obliecť týmto korením.
Ako sme už povedali, kurkuma je jednou z hlavných zložiek kurkumín jedna zo zlúčenín, ktorá poskytuje najviac vlastností. Existuje niekoľko štúdií, ktoré chvália prínos vitamínov (A, B, D, E a K), minerálov a antioxidantov, ako aj antibiotické a regulačné vlastnosti hypertenzie, ktoré má. Akoby toho nebolo dosť, kurkumín je prírodný protizápalový prostriedok, preto sa odporúča na zmiernenie bolesti a zmiernenie zápalov kĺbov.
Skóre kvality uhľohydrátov kari je 94.6/100, čo z neho robí sacharidové jedlo vynikajúcej kvality. Okrem toho obsahuje kompletné bielkoviny, keď úmerne k celkovému obsahu aminokyselín má dostatočné množstvo každej z esenciálnych aminokyselín.
výhody
Hovorí sa, že kari pomáha zlepšovať pamäť; predchádzanie degradácii mozgu a prevencia senilnej demencie a Alzheimerovej choroby. Navyše by mohla vďaka kurkume znížiť riziko rakoviny (kože, prsníka, hrubého čreva a prostaty). Vďaka mixu vitamínov je náš imunitný systém posilnený, takže dokáže účinne bojovať proti prechladnutiu a chrípke.
Ako takmer každé iné korenie, aj kari pomáha k dobrému tráveniu, zmierňuje problémy so zápchou či žalúdočnú nevoľnosť. Niektorí dokonca hovoria, že je to perfektná prísada na zrýchlenie metabolizmu.
Zlepšuje zdravie srdca
Konzumácia kari môže prospieť zdraviu srdca mnohými spôsobmi. Napríklad výskum ukázal, že zmes korenia môže zvýšiť prietok krvi a zlepšiť funkciu krvných ciev, čo zase môže znížiť riziko srdcových ochorení.
Štúdie na ľuďoch zistili, že suplementácia kurkumou a kurkumínom môže u ľudí znížiť hladinu cholesterolu, hoci tieto výsledky boli spôsobené suplementáciou vysokými dávkami, ktoré prevyšovali množstvá bežne sa vyskytujúce v potravinách ochutených kari.
Niektoré výskumy navyše ukazujú, že konzumácia kari môže mať priaznivé účinky na hladinu krvného tlaku, hoci je potrebný ďalší výskum. Keďže vysoký krvný tlak, hladiny triglyceridov a cholesterolu sú rizikovými faktormi srdcových chorôb, konzumácia kari môže pomôcť zlepšiť zdravie srdca.
Je však potrebný ďalší výskum o tom, ako môže kari pozitívne ovplyvniť zdravie srdca a znížiť rizikové faktory srdcových chorôb.
Protizápalové vlastnosti
Keďže kari je nabité korením, ako je kurkuma, koriander a chilli, nie je prekvapením, že sa ukázalo, že toto korenie má protizápalové účinky.
Kurkuma, jedno z hlavných korení v zmesi, obsahuje pigment tzv kurkumín. Kurkumín je dobre známy pre svoju schopnosť bojovať proti zápalu reguláciou zápalových proteínov, ako je interleukín-6 (IL-6) a tumor nekrotizujúci faktor-alfa (TNF-alfa).
V skutočnosti výskum na ľuďoch aj na zvieratách ukázal, že samotná kurkuma a kurkumín zmierňujú príznaky zápalových ochorení, ako je reumatoidná artritída, osteoartritída a zápalové ochorenie čriev.
Protizápalové účinky ponúkajú aj iné koreniny, ktoré sa bežne vyskytujú v kari, ako je čili a koriander.
Antioxidačný účinok
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek spôsobenému reaktívnymi molekulami známymi ako voľné radikály.
Príliš veľa voľných radikálov v tele môže spôsobiť oxidačný stres, stav spojený s chronickými stavmi, ako sú srdcové choroby, rakovina a mentálny úpadok. Konzumácia potravín bohatých na antioxidanty môže znížiť účinky oxidačného stresu a znížiť riziko ochorenia. Kari obsahuje veľké množstvo antioxidantov, vrátane kurkumínu, kvercetínu, pinénu, luteínu, zeaxantínu a rasce.
Pridanie kari do jedál bohatého na antioxidanty môže pomôcť znížiť oxidačný stres a riziko ochorenia.
Ako sa používa?
Keďže kari je zmesou korenia, možno ho použiť na dochutenie mnohých jedál. Kari má jedinečnú, teplú chuť, ktorá môže nadobudnúť sladké aj slané tóny v závislosti od presnej kombinácie korenín, ktoré výrobca použil.
Neexistuje jediný recept na kari a použité korenie sa môže líšiť. Niektoré verzie môžu byť pikantné z použitia feferóniek, zatiaľ čo iné sú mierne.
Keď nájdeme kari, ktoré poteší naše chuťové bunky, skúsime ho pridať do jedál, ako sú marinády, zemiakové šaláty, pečené mäso, dusené mäso a polievky. V skutočnosti sa dá táto všestranná zmes korenia použiť na dochutenie čohokoľvek od zeleniny po vajíčka, takže sa nebojte experimentovať.