Namiesto toho, aby ste v týchto dňoch zamierili do svojej obľúbenej miestnej kaviarne, môžete začať pracovať na svojich profesionálnych baristických zručnostiach doma. Aj keď nie ste pripravení kúpiť si napeňovač mlieka a vyskúšať latte art, môžete vyskúšať ľadové nápoje, keď sa dni otepľujú. Čo je to vlastne káva Cold Brew? A v čom sa líši od ľadovej kávy? Najdôležitejšie zo všetkého je, že budete chcieť vedieť, ako pripraviť ten najlepší pohár na uhasenie smädu a na zvýšenie energie.
Avšak predtým, ako začnete vytvárať majstrovské diela, je nevyhnutné poznať rozdiel medzi rôznymi nápojmi.
Čo je ľadová káva?
No, je to ľadová káva, však? Alebo niečo podobné. Vaša milovaná dvojzložková ľadová káva je však ešte viac.
Ľadová káva sa vyrába z uvarenej kávy s dvojitou silou. To znamená, že horúcu kávu varíte ako obvykle, ale zdvojnásobíte množstvo mletia pri použití rovnakého množstva vody.
Ako sa to robí?
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ľadovú kávu doma. Niektorí použijú prelievanie, zatiaľ čo iní sa môžu spoľahnúť na francúzsky lis. Môžete tiež ísť jednoduchou cestou a použiť tradičný kávovar. Bez ohľadu na to, ktorou cestou sa vydáte, ponecháme vám tieto jednoduché pokyny:
- Vyberte si celé zrná podľa vlastného výberu. Pomeľte ich podľa spôsobu, akým pripravujete kávu. Stredná až hrubá je najlepšia pre French press alebo prelievanie, zatiaľ čo jemne mleté zrná sú ideálne do kanvice na kávu.
- Zohrejte vodu, ale nie príliš horúcu, okolo 94 stupňov alebo tesne pod bod varu.
- Ak sa chystáte kávu skladovať cez noc, použite dve polievkové lyžice kávy na každých 225 gramov vody. Ak ju budete piť hneď, zdvojnásobte množstvo kávy, pretože ľad kávu zriedi.
- Potom kávu ochlaďte a uložte ju do chladničky predtým, ako ju nalejete na ľad. Ak chcete kávu ihneď vypiť, nalejte ju priamo na ľad po uvarení, zamiešajte a potom pridajte podľa potreby ďalší ľad.
Ako to chutí?
Chuť ľadovej kávy je hladká, ľahká a osviežujúca, ale aj trochu kyslá.
Ľadová káva sa totiž najskôr pripraví s horúcou kávou a proces ohrevu spôsobí, že usadenina alebo mleté oleje rýchlo oxidujú. Niekedy to môže spôsobiť kyslú chuť; pridanie mlieka to však môže pomôcť vyrovnať.
Obsah kofeínu v ľadovej káve
Všeobecne povedané, má tendenciu mať približne rovnaké množstvo kofeínu ako horúca šálka kávy. To je asi 96 miligramov na štandardnú osemuncovú šálku.
Tipy na prípravu najlepšej ľadovej kávy
Ak chcete z ľadovej kávy doma vyťažiť maximum, tieto tipy a triky vám pomôžu:
- Vyskúšajte nalievanie na japonský spôsob– To zahŕňa pridanie ľadu na dno nalievacej nádoby pred začatím procesu varenia. Ako káva steká, bude vďaka ľadu v spodnej nádobe postupne chladnúť. To poskytuje o niečo čistejšiu chuť a je najlepšie, keď sa naleje na čerstvý ľad.
- Vždy si pripravte čerstvú ľadovú kávu a použite šejker: Aj keď si môžete pripraviť horúcu kávu a nechať ju vychladnúť počas spánku, ohrozí to chuť a živosť vašej studenej šálky joe. Po dokončení prípravy nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom pridajte smotanu, cukor alebo iné príchute a nalejte do šejkra na martini naplneného ľadom. Potom nalejte na čerstvý ľad. Výsledkom je dokonale aromatický, chutný a rovnomerne premiešaný studený kávový nápoj.
Čo je Cold Brew?
Opýtajte sa kohokoľvek, či je z Tímová ľadová káva o Tím Cold Brewa rýchlo sa podelia o rozdiely medzi týmito dvoma zmesami. Nielenže majú rôzne chuťové profily, ale sú aj inak vytvorené.
Káva Cold Brew je metóda pomalého varenia, ktorá nahrádza teplo časom varenia. To znamená, že namiesto použitia vody, ktorá je tesne pod bodom varu na varenie cez papierový alebo kovový filter počas štyroch až šiestich minút, sa varenie za studena robí s hrubo mletou kávou pri izbovej teplote alebo v chladničke po dobu 18 až 24 hodín. Tiež sa filtruje cez papier, sieťku alebo gázu, aby sa odstránili pevné látky.
Ako to chutí?
Káva Cold Brew je jedným z tých chuťových profilov, ktoré buď milujete, alebo nenávidíte. Má hrubšie telo, ktoré je takmer sirupové.
Keďže je ťažší a má nižšiu kyslosť, dobre sa kombinuje s mliekom a cukrom, namiesto toho, aby ho pili čierne. Do tohto druhu kávy môžete pridať aj krémové ovsené mlieko.
Koľko kofeínu obsahuje?
Kofeín v studenom nápoji sa môže líšiť. Napríklad 225 gramov Chameleon Cold Brew má 200 miligramov kofeínu, zatiaľ čo rovnaké množstvo Starbucks Cold Brew má okolo 100 miligramov. Cold brew spotrebuje menej vody na mletú kávu ako ľadová káva, čo znamená, že je vo všeobecnosti koncentrovanejšia. Keďže Cold Brew je určený na použitie ako koncentrát, môžete znížiť obsah kofeínu pridaním mlieka alebo smotany alebo rastlinnej alternatívy.
Tipy na prípravu najlepších studených nápojov
Ak máte viac času na experimentovanie s domácim varením, vyskúšajte tieto triky od samotných profíkov:
- Najstaršie kávové zrná nevyhadzujte: Premýšľali ste niekedy, čo robiť s tými náhodnými fazuľkami, ktoré zostali na konci vrecka? Predtým, ako vyhodíte svoju nepoužitú alebo staršiu kávu, vyskúšajte ju so šálkou studenej kávy. Pretože je to veľmi zhovievavá metóda varenia, je ťažké pripraviť kávu, ktorá chutí zle. Ak máte nejaké kávové vrecúška, ktoré sú takmer prázdne, pozbierajte všetky tie kávové zrná a pripravte si z nich studenú zmes! Pravdepodobne budete milo prekvapení výsledkami.
- Vyskúšajte rôzne časy varenia a recepty: Každý bude mať rôzne preferencie pre chuť a silu vášho studeného záparu. Preto odporúčame experimentovať s tým, ako dlho to necháte, aby ste určili preferovaný profil.
Výhody studenej kávy
Káva za studena sa v posledných rokoch teší obľube medzi milovníkmi kávy. Namiesto použitia horúcej vody na extrakciu chuti a kofeínu z kávových zŕn sa studené varenie spolieha na ich namáčanie v studenej vode na 12 až 24 hodín. Táto metóda spôsobuje, že nápoj je menej horký ako horúca káva.
Hoci väčšina výskumov o zdravotných výhodách kávy využíva varenie za horúca, predpokladá sa, že varenie za studena ponúka mnoho podobných účinkov.
Dokáže urýchliť metabolizmus
Metabolizmus je proces, pri ktorom telo využíva jedlo na tvorbu energie. Čím vyššia je rýchlosť metabolizmu, tým viac kalórií spálite v pokoji.
Rovnako ako horúca káva, aj káva Cold Brew obsahuje kofeín, ktorý preukázateľne zvyšuje pokojový metabolizmus až o 11 %. Zdá sa, že kofeín zvyšuje rýchlosť metabolizmu tým, že zvyšuje rýchlosť spaľovania tukov v tele. Samozrejme, kofeín v studenej káve môže zvýšiť počet kalórií, ktoré spálite v pokoji. Preto sa môže uľahčiť chudnutie alebo udržiavanie.
Cold Brew zlepšuje náladu
Kofeín v studenej káve môže zlepšiť vašu náladu. Bolo preukázané, že konzumácia kofeínu zlepšuje náladu, najmä u jedincov s nedostatkom spánku. Veda zistila, že tí, ktorí pili kávu, mali nižšiu mieru depresie. V skutočnosti sa s každou šálkou kávy spotrebovanej denne znížilo riziko depresie o 8%.
Niektoré výskumy dokonca naznačujú, že kofeín by sa mohol použiť ako doplnok výživy na zlepšenie nálady a mozgových funkcií u starších dospelých. Kofeín tiež zlepšuje schopnosť reagovať na objekt pohybujúci sa smerom k nim, čo naznačuje, že zvyšuje sústredenie a pozornosť.
Znižuje riziko srdcových ochorení
Ochorenie srdca je zastrešujúci termín pre niekoľko stavov, ktoré môžu ovplyvniť srdce, vrátane ochorenia koronárnych artérií, srdcového infarktu a mŕtvice. Je hlavnou príčinou úmrtí na celom svete.
Studená káva obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu znížiť riziko srdcových ochorení, ako je kofeín, fenoly, horčík, trigonellín, chinidy a lignany. Tie zvyšujú citlivosť na inzulín, stabilizujú hladinu cukru v krvi a znižujú krvný tlak.
Nápoj obsahuje aj kyseliny chlorogenové (CGA) a diterpény, ktoré pôsobia ako antioxidanty a protizápalové látky. Chýbajú dôkazy, ktoré by naznačovali, že pitie viac ako 3 až 5 šálok denne zvyšuje riziko srdcových chorôb. Ako už bolo povedané, ľudia s nekontrolovaným vysokým krvným tlakom by sa mali vyhýbať pravidelnému pitiu kofeínu, pretože to môže ďalej zvýšiť vašu hladinu.
Znižuje riziko cukrovky 2. typu
Diabetes 2. typu je chronický stav, pri ktorom je hladina cukru v krvi príliš vysoká. Ak sa nelieči, môže viesť k mnohým vážnym zdravotným komplikáciám.
Cold Brew môže znížiť riziko vzniku tohto ochorenia. V skutočnosti pitie aspoň 4 až 6 šálok kávy denne súvisí s nižším rizikom cukrovky typu 2. Tieto výhody môžu byť z veľkej časti spôsobené chlorogénovými kyselinami, ktoré sú silnými antioxidantmi v káve. Káva uvarená za studena môže tiež regulovať črevné peptidy, čo sú hormóny v tráviacom systéme, ktoré kontrolujú a spomaľujú trávenie a udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi.
Znižuje riziko Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby
Okrem zvýšenia sústredenia a nálady môže ľadová káva prospieť mozgu aj inými spôsobmi. Kofeín stimuluje nervový systém a môže ovplyvniť funkciu mozgu.
Nedávna štúdia zistila, že pitie kávy môže chrániť mozog pred chorobami súvisiacimi s vekom. Alzheimerova a Parkinsonova choroba sú neurodegeneratívne stavy, čo znamená, že sú spôsobené odumieraním mozgových buniek, ku ktorému dochádza v priebehu času. Obe choroby môžu viesť k demencii, poklesu duševného zdravia, ktoré sťažuje každodenné činnosti.
Zdá sa, že niekoľko zlúčenín v káve, ako sú fenylindány, poskytuje ochranu pred Alzheimerovou a Parkinsonovou chorobou. Všimnite si, že káva bez kofeínu zrejme neponúka rovnaké ochranné výhody ako odrody s kofeínom.
Menej dráždi žalúdok ako horúca káva
Mnoho ľudí sa vyhýba káve, pretože je to kyslý nápoj, ktorý môže stimulovať reflux kyseliny. Kyslý reflux je stav, pri ktorom žalúdočná kyselina často prúdi zo žalúdka do pažeráka, čo spôsobuje podráždenie. Kyslosť kávy je často príčinou aj iných neduhov, ako sú poruchy trávenia a pálenie záhy.
Stupnica pH meria kyslosť alebo zásaditosť roztoku od 0 do 14, pričom 7 je neutrálne, nižšie čísla sú kyslejšie a vyššie čísla sú zásaditejšie. Studená káva a horúca káva majú zvyčajne podobnú kyslosť, ktorá sa pohybuje okolo 5-6 na stupnici pH, aj keď sa to môže líšiť pre jednotlivé druhy varenia.
Niektoré štúdie však zistili, že studené pivo je o niečo menej kyslé, čo znamená, že môže menej dráždiť žalúdok. Okrem toho sa zdá, že aj menej trápi žalúdok pre obsah surového polysacharidu.
Cold Brew môže predĺžiť životnosť
Pitie za studena varenej kávy môže znížiť vaše celkové riziko úmrtia, ako aj úmrtia na špecifické príčiny ochorenia. Jedným z dôvodov tohto spojenia môže byť, že káva má vysoký obsah antioxidantov. Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek, ktoré môže viesť k chronickým ochoreniam, ako sú srdcové choroby, cukrovka 2. typu a rakovina.
Káva obsahuje silné antioxidanty, ako sú polyfenoly, hydroxycinamáty a kyselina chlorogenová. Hoci štúdie ukazujú, že horúca káva obsahuje viac celkových antioxidantov ako za studena lúhované odrody, tá druhá obsahuje niektoré veľmi silné antioxidanty, ako je kyselina kofeoylchinová.