V posledných rokoch zažívame boom zdravších produktov. Čerstvý šľahaný syr a prírodný jogurt sa stali nevyhnutnými pre raňajky a občerstvenie. Ale sú rovnaké?
Hoci v supermarketoch nájdeme viacero druhov, musíme voliť prírodné verzie, bez pridaného cukru a s nízkym obsahom tuku. To pomôže zvýšiť príjem bielkovín a udržať nás dlhšie spokojní.
rovnaké zložky
Nízkotučný prírodný jogurt a nízkotučný šľahaný čerstvý syr obsahujú rovnaké zložky. konkrétne pasterizované odstredené mlieko a mliečne fermenty. Nutričné hodnoty sú teda prakticky rovnaké. Na každých 100 gramov produktu nájdeme približne:
- Energia: 50 kalórií
- Tuky: < 0 g
- Nasýtené: < 0 gramu
- Bielkoviny: 8-10 gramov
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 3 g
- Soľ: 0 g
- Vápnik: 120 mg
Hlavnou zložkou oboch štartovacích kultúr sú práve rôzne druhy baktérií mliečneho kvasenia:
- Štartovacia kultúra čerstvého šľahaného syra: sacharóza, maltodextríny, baktérie mliečneho kvasenia (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), syridlo.
- Jogurtová štartovacia kultúra: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Obe obsahujú značné množstvo vitamín A. Len v 28 gramoch poskytuje 87 mg vitamínu A, čo je 10 % odporúčanej dennej dávky. Tento vitamín je rozpustný v tukoch a je obzvlášť dôležitý pre váš zrak. Podporuje tiež imunitný systém a pomáha chrániť integritu mnohých tkanív, ako je koža, pľúca a črevá.
Sú zdrojom rôznych antioxidanty Chránia telo pred nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály. Keď je hladina voľných radikálov vo vašom tele príliš vysoká, môže to viesť k poškodeniu buniek. Okrem toho obsahuje malé množstvo karotenoidových antioxidantov, vrátane luteínu a zeaxantínu, ktoré sú obzvlášť dôležité pre zdravie očí.
Obe sa vyrábajú pomocou štartovacej kultúry baktérií mliečneho kvasenia. Niektoré z týchto kmeňov baktérií sú probiotiká, čo sú priateľské baktérie, ktoré ponúkajú zdravotné benefity. Napríklad niektoré druhy Lactobacillus podporujú imunitný systém znížením zápalovej reakcie, zatiaľ čo iné druhy posilňujú váš imunitný systém, keď je vystavený infekcii. Keďže však zahrievanie zabíja probiotiká, odporúča sa poobzerať sa po jogurte alebo čerstvom šľahanom syre s označením „živé a aktívne kultúry“, čo znamená, že výrobok obsahuje živé probiotiká.
Ako sa vyrába šľahaný čerstvý syr?
Najprv sa smotana tepelne spracuje pasterizáciou, aby sa zničili všetky potenciálne nebezpečné mikroorganizmy. Potom sa zavádzajú baktérie mliečneho kvasenia, vďaka čomu je syr mierne kyslý. Odtiaľ sa tukové kvapôčky v smotane rozbijú na menšie, rovnomernejšie kvapôčky, čím sa vytvorí hladký produkt.
Prísady ako karobová guma a karagénan zahusťujú syr, aj keď ideálne je recenzovať produkty, ktoré ho neobsahujú. Nakoniec je zahrnutý koagulačný enzým získaný z rastlinného alebo živočíšneho zdroja na zlepšenie pevnosti. Šľahaný čerstvý syr by mal zvyčajne obsahovať najmenej 33 % tuku a menej ako 55 % hmotnosti hmotnosti. V niektorých značkách však môže byť potrebný vyšší alebo nižší obsah tuku.
rozdiely
Ako sme už predtým videli, že zložky sú v oboch produktoch rovnaké, hlavný rozdiel spočíva v bakteriálnej kultúre, ktorá sa používa ako syridlo v šľahanom syre a pomáha eliminovať tekutú srvátku.
Pri výrobe šľahanej fresky queso je cieľom odtiecť veľkú časť srvátky, čo vedie k a polotuhá textúra. Syridlo pomáha tuhým látkam zrážať sa a vytláčať tekutinu. Jogurt nemusí nevyhnutne zahŕňať krok odkvapkávania, aj keď ho možno urobiť, ak chceme získať hustejší jogurt gréckeho typu. V tomto prípade kyselina produkovaná počas fermentácie pri výrobe jogurtu pomáha pri jeho nastavení a vytváraní konečnej textúry. V skutočnosti je možné s jogurtom posunúť proces odkvapkávania ešte ďalej, čo vedie k tomu, čo sa často nazýva labneh. Konečná textúra sa môže trochu líšiť v závislosti od toho, ako dlho sa vypúšťa a či sa na stimuláciu procesu použije akákoľvek forma tlaku.
Ďalším rozdielom, ktorý treba poznamenať, je cena. Čerstvý odstredený šľahaný syr je zvyčajne lacnejší ako jogurt, pretože obsahuje rovnaké zložky a nutričné hodnoty. Ak je pre nás problém zohnať zdravé potraviny s trochu vysokou cenou, môžeme sa v tomto prípade rozhodnúť pre to najlacnejšie. Získame rovnaké živiny a chuť je takmer identická.
Ktorá je zdravšia?
Aj keď hlavným rozdielom medzi týmito dvoma je ich textúra, dalo by sa povedať, že nikto nie je zdravší ako druhý. Obe majú podobnú trvanlivosť a musia byť v chladničke, aby si správne zachovali svoje vlastnosti. Okrem toho sú to ľahké a veľmi sýte potraviny, preto sa odporúčajú pri diétach na chudnutie, udržiavanie a u športovcov.
Ďalším bodom v prospech sú odstredené verzie Zvyčajne neobsahujú laktózu. Ide o typ cukru, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch, ako je mlieko, syr a jogurt. Niektorí ľudia však nedokážu stráviť tento cukor a hovorí sa, že majú stav nazývaný intolerancia laktózy, ktorý môže spôsobiť príznaky ako nadúvanie, plynatosť a hnačku. Keďže šľahané queso fresco obsahuje menej ako 2 gramy laktózy na 28 gramov (a niektorí nie), ľudia s laktózovou intoleranciou s ním nemusia mať problém.
Bude to závisieť od typu receptu. ktorý chceme použiť na výber čerstvého šejku alebo jogurtu. Je pravda, že sa dajú používať zameniteľne, ale lepšie výsledky budú, ak si vyberieme ten správny. Krémová textúra z neho robí obľúbenú prísadu do sladkých aj slaných jedál. Hoci sa primárne používa ako nátierka na bagely, krekry a toasty, pridáva sa aj do plniek sendvičov alebo pečených zemiakov, ako aj do krémových dipov. Dá sa dokonca spárovať s údeným lososom ako lahodné predjedlo alebo hlavné jedlo. Navyše je obľúbený pre tvarohové koláče a iné dezerty, ako sú fit a zdravé sušienky a sušienky.