Biele a červené mäso sú bielkoviny živočíšneho pôvodu, ktoré majú svoje vlastné jedinečné chute a prínosy pre zdravie, hoci to druhé nesie vyššie rizikové faktory.
Čo sú červené mäso?
Odborníci definujú červené mäso ako akúkoľvek živočíšnu bielkovinu získanú z cicavcov. Mäso z hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie y jeleň sú obľúbené druhy červeného mäsa. Tieto zdroje bielkovín majú v surovom stave často červenú farbu vďaka vysokej prítomnosti myoglobínu, bielkoviny v krvi, a pri varení sa sfarbujú do sýtejšie červenej alebo tmavohnedej farby.
Mierna konzumácia červeného mäsa prispieva k zdravej a vyváženej strave. Hoci surové červené mäso obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov, obsahuje veľké množstvo esenciálnych bielkovín, mastných kyselín, vitamínov a minerálov, ako je vitamín D, vitamín B12, vitamín B6 a zinok.
Odborníci na verejné zdravie však spájajú nadmernú konzumáciu červeného mäsa (najmä spracovaného mäsa, ako je klobása, slanina, obedové mäso alebo saláma) s rôznymi zdravotnými rizikovými faktormi, vrátane zvýšeného krvného tlaku a zvýšeného rizika ischemickej choroby srdca typu 2. cukrovka a niektoré druhy rakoviny. Spracovanie výrobkov z červeného mäsa často zahŕňa pridávanie soli, dochucovadiel alebo konzervačných látok (ako sú dusičnany, ktoré môžu interagovať s inými zlúčeninami a stať sa karcinogénnymi), aby sa zachovala ich trvanlivosť alebo zmenila ich chuť.
hovädzie mäso
Hovädzie mäso je najviac konzumovaným druhom červeného mäsa. Rôzne kusy hovädzieho mäsa sa používajú na rôzne druhy steakov, z mletého hovädzieho mäsa sa vyrábajú karbonátky a kúsky hovädzieho mäsa sú dobré na kastróly. V skutočnosti sa niektoré druhy hovädzieho steaku, ako napríklad sviečková, dostanú na zoznam najjemnejších kusov mäsa.
Teľacie mäso je tiež druh červeného mäsa, ale je to mäso z teliat na rozdiel od hovädzieho mäsa z väčšieho dobytka.Červené mäso je pre vás naozaj dobré, keď jete striedmo. Napríklad hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov železa, vitamínu B12 a zinku.
bravčové
Bravčové mäso je v skutočnosti klasifikované ako červené mäso kvôli hladinám myoglobínu v mäse. A to aj napriek tomu, že čerstvé bravčové mäso má svetlejšiu farbu ako hovädzie a varením sa stáva veľmi svetlé.
Bravčové mäso je vďaka nízkej cene a vysokému obsahu bielkovín jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na svete. Rovnako ako u väčšiny kusov mäsa, presný obsah živín v bravčovom mäse sa líši v závislosti od druhu mäsa.
Napríklad 85 gramov pečeného bravčového karé môže obsahovať len 3,5 gramu tuku. Rovnako veľká porcia varenej bravčovej kotlety obsahuje 11 gramov tuku a náhradné rebrá majú 21 gramov tuku. Ako všetky druhy červeného mäsa, bravčové je dobrým zdrojom bielkovín a železa.
Cordero
Chudé jahňacie mäso je mnohými považované za jeden z najzdravších druhov červeného mäsa. Jahňacie mäso je dôležitým zdrojom všetkých esenciálnych aminokyselín a kvalitných bielkovín. Jahňacina je podobná baranine, no rozdiel je len v tom, že jahňacina je mäsom dospelej ovce.
Jedným z dôvodov, prečo je jahňacie zdravé mäso, je to, že jahňatá sa zvyčajne chovajú prirodzene. Ovce sa vykrmujú na tráve a vo všeobecnosti sú kŕmené prirodzenou, zdravou stravou.
85 gramov vareného jahňacieho mäsa obsahuje 20 gramov bielkovín, čo je 42 % odporúčanej dennej dávky. V tejto porcii jahňacieho mäsa je len 8,6 g tuku, z toho polovicu tvoria nenasýtené druhy tukov. Jahňacie mäso je tiež dobrým zdrojom vitamínu B12, niacínu a riboflavínu.
Je dôležité si uvedomiť, že obsah tuku v jahňacom mäse sa medzi jednotlivými kusmi výrazne líši. Pre výber najzdravšieho rezu jahňacieho mäsa zvolíme chudšie rezy karé a stehná. Jahňacie kusy z rebier alebo pliecka môžu mať podstatne viac kalórií ako chudé kusy s orezaným tukom.
jeleň
Zverina je druh mäsa z jeleňa, ktoré je veľmi zdravé, pretože sa zaraďuje medzi chudé červené mäso. Hoci je zverina vysoko na zozname najzdravších druhov červeného mäsa, jej vysoká cena môže mnohých ľudí odradiť od konzumácie. Zverina je tiež plná chuti, aj keď má veľmi nízky obsah tuku.
Pri porovnaní ich nutričnej hodnoty je ľahké pochopiť, prečo je zverina zdravou voľbou z červeného mäsa. 85 gramov zveriny obsahuje 25 gramov bielkovín, no len 127 kalórií a len 2 gramy tuku. Menej ako polovicu obsahu tuku tvoria nasýtené tuky. Zverina je bohatá na všetky vitamíny skupiny B a obsahuje množstvo základných minerálov.
Conejo
Králik je druh chudého červeného mäsa bohatého na bielkoviny a živiny. Hoci je králik zdravým mäsovým variantom, v mnohých krajinách sa konzumuje len zriedka. Králik je klasifikovaný ako mäso z diviny, hoci králiky sa v krajine chovajú aj pre mäso. Z králičieho mäsa je chutný nízkokalorický guláš.
Výživový profil králika prezrádza, že je pre vás lepší ako hovädzie alebo bravčové. 85 gramov duseného králika obsahuje iba 147 kalórií a menej ako 3 gramy tuku. Dostaneme však 28 gramov bielkovín spolu s dobrým množstvom vitamínov a minerálov.
Čo sú biele mäso?
Biele mäso označuje akýkoľvek druh živočíšneho proteínu, ktorý je biely, keď nie je tepelne upravený a zostáva biely aj po uvarení. Rôzne druhy hydiny, vrátane kura, moriak alebo Pato, sú obľúbenými príkladmi bieleho mäsa. Biele mäso obsahuje nižší obsah myoglobínu ako červené mäso, vďaka čomu je chudšie a má oveľa nižší obsah nasýtených tukov.
Mnohé biele bielkoviny, ako napríklad morčacie alebo kuracie mäso, však spadajú do kategórie „svetlé mäso“ alebo „tmavé mäso“ v závislosti od prítomnosti dvoch základných typov svalových vlákien: bielych vlákien (chudý sval zodpovedný za krátke, rýchle vlákna). ) a červené vlákna (tučnejší, pomalý sval, ktorý sa používa na dlhšie pohyby, ako je vstávanie).
Svetlé mäso (ako napríklad kuracie alebo morčacie prsia bez kože) obsahuje hlavne bielu vlákninu a tmavé mäso obsahuje hlavne červené vlákna, hoci oba druhy obsahujú koncentrácie každej vlákniny. Zvýšená prítomnosť bielkovín, ktoré premieňajú tuk na energiu (napríklad myoglobín, ktorý má fialovú farbu a je plný železa) dodáva tmavému mäsu charakteristickú tmavú farbu. Je chutnejšie ako biele mäso, pretože obsahuje viac tuku a bielkovín ako jeho náprotivok.
pollo
Kuracie mäso je najčastejšie konzumovaný vták alebo druh vtáka. Dôvodom, prečo je kuracie mäso také obľúbené, je jeho všestrannosť a nízky obsah tuku. V skutočnosti niektorí hovoria, že kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších druhov bieleho mäsa na svete.
Na prípravu kurčaťa môžeme piecť, piecť, dusiť, piecť alebo vyprážať. Vyprážané kura samozrejme obsahuje veľa kalórií vďaka vyššiemu obsahu tuku. Kuracie prsia sú považované za jednu z najzdravších možností mäsa, ktoré si môžete kúpiť. Napríklad 85-gramová porcia kuracích pŕs obsahuje 170 kalórií a len 7 gramov tuku. Táto veľkosť porcie tiež obsahuje 25 gramov bielkovín a trochu železa.
Ostatné kusy kuracieho mäsa obsahujú viac kalórií. Napríklad porcia stehna obsahuje 180 kalórií, stehno má 210 kalórií a krídlo 240 kalórií.
moriak
Morka je veľká hydina, ktorá patrí do rovnakej kategórie bieleho mäsa ako kura. Morčacie mäso je o niečo tmavšie mäso ako kuracie, ale obsahuje menej kalórií.
Pokiaľ ide o obľúbené druhy bieleho mäsa, morčacie mäso nie je také populárne ako kuracie. Morčacie mäso, najmä prsia, je suchšie ako kuracie mäso; obe tieto hydiny sú však vynikajúcim zdrojom chudých bielkovín.
Morčacie mäso je rovnako ako kuracie mäso vynikajúcim zdrojom zdravých bielkovín a má dobré množstvo vitamínov B. Samozrejme, pokiaľ ide o porovnanie moriaka a kuracieho mäsa, morčacie mäso vyniká veľkosťou. Priemerná morka váži okolo 3,6 kg, zatiaľ čo štandardný brojler môže vážiť iba 2,7 kg alebo menej.
pato
Ďalším vtákom v kategórii bieleho mäsa je kačica. Hoci je kačacie mäso o niečo tmavšie ako kuracie alebo morčacie mäso, stále sa javí ako biele mäso.
Kačacie mäso je široko používané v čínskej kuchyni, pričom obľúbeným jedlom je pekinská kačica. Medzi ďalšie spôsoby konzumácie kačice patrí pečenie pŕs s kožou alebo použitie kačacích drobov na prípravu kačacej paštéty.
Rovnako ako u iných druhov hydiny, aj kačacie mäso je dobrým zdrojom bielkovín a mnohých ďalších živín. 100-gramová porcia kačacích pŕs bez kože obsahuje 4,5 mg železa, 13,9 mg selénu a 186 mg fosforu. Tieto nutričné hodnoty sa pohybujú medzi 20 % a 25 % odporúčaného denného príjmu.
Hlavné rozdiely
Červené mäso a biele mäso sú bielkoviny bohaté na živiny, ktoré sú chutné a majú nízky obsah sacharidov. Medzi nimi však existuje niekoľko kľúčových rozdielov.
- Proteínový zdroj: Červené mäso pochádza z cicavcov, ako sú kravy, ošípané, jelene a králiky, zatiaľ čo biele mäso pochádza z hydiny, ako je kura, morka alebo kačica.
- Farba: Vďaka vysokým hladinám myoglobínu, bielkoviny v krvi, má červené mäso, surové aj varené, tmavú karmínovú farbu. Na druhej strane biele mäso má pred a po varení bledú farbu.
- nutričné rozdiely: Červené a biele mäso obsahuje esenciálne aminokyseliny, vitamíny a minerály. Biele mäso má však menej kalórií a menej bielkovín a železa ako červené mäso.
- Obsah nasýtených tukov a cholesterolu: Červené mäso obsahuje vyššie hladiny lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL), niekedy známych ako „zlý cholesterol“, a nasýtené tuky ako chudé biele mäso. Nadmerná konzumácia červeného mäsa môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a nesie so sebou zvýšené riziko kolorektálneho karcinómu a kardiovaskulárnych ochorení. S nižším obsahom nasýtených tukov je konzumácia bieleho mäsa spojená s menším počtom nepriaznivých účinkov na zdravie.
- Metódy varenia: Chudé, svetlobiele živočíšne bielkoviny schnú pri varení rýchlejšie ako šťavnaté červené mäso naplnené myoglobínom alebo tmavé mäso (napríklad kuracie stehno). Najlepšie metódy na varenie mäsa v kategórii ľahších (najmä ľahké kusy, ako sú kuracie prsia) pomáhajú udržiavať vlhkosť, ako je podlievanie, fóliovanie alebo pošírovanie, pre lepšiu chuť a textúru. Šťavnaté červené mäso je skvelé na varenie pri vysokých teplotách pomocou techník, ako je grilovanie alebo smaženie na panvici, aby sa z neho vytiahla šťava a pri varení sa vykrmilo.