Zdá sa, že láska ku kuraciemu mäsu neutícha. Hydina sa často odporúča ako náhrada červeného mäsa, pretože má nižší obsah nasýtených tukov. Pokiaľ ide o kuracie mäso, existuje veľa možností. Predáva sa vcelku alebo po častiach ako kuracie prsia, stehná či krídelká, ale čo je zdravšie?
Napriek množstvu kuracích pŕs a akciám v sekcii s mäsom v supermarketoch je tu ďalší kúsok, ktorý dietológovia uprednostňujú, pridávame do nákupného košíka: kuracie stehná.
Veľa ľudí sa vyhýba kuracím stehnám, pretože sa im zdá, že ide o mastnejší rez. Všetci sme vyrastali v jedení pŕs, takže keď začneme variť s kuracími stehnami, máme pocit, akoby sa zrazu objavil nový kus kurčaťa.
Čo je také dobré na stehnách? Najmenší, najtmavší kus mäsa získava hlavné body za svoje nutričné zloženie; varia aj šťavnatejšie a chutnejšie ako biele mäso. Hoci, je to naozaj lepšie ako hruď?
Rozdiely v živinách
Niektorí ľudia uprednostňujú chuť tmavého mäsa pred chuťou bieleho mäsa, považujú ho za jemnejšie a chutnejšie.
Dobré sú stehná aj kuracie prsia chudé zdroje bielkovín. Líšia sa však množstvom kalórií, tuku a nasýtených tukov. Napríklad 85-uncové kuracie prsia bez kože poskytujú približne 140 kalórií, 3 gramy celkového tuku a iba 1 gram nasýtených tukov.
Rovnaké množstvo tmavého mäsového kurčaťa bez kože by poskytlo trojnásobné množstvo tuku na celkovo 9 gramov tuku, 3 gramy nasýtených tukov a 170 kalórií. Tento rozdiel sa nemusí zdať veľký, ale v závislosti od veľkosti porcie sa môže výrazne zvýšiť. Z hľadiska výživy však majú kuracie prsia viac bielkovín a menej tuku, no stehno chutí lepšie.
Je tiež dobré pozrieť sa na štítok Nutričné fakty. Do niektorých produktov z hydiny sa vstrekuje soľ, ktorá pomáha udržiavať ich vlhkosť.
výhody kuracích stehien
Zavedenie tohto rezu do bežnej stravy má niekoľko výhod.
Pomôžte ovládať časti
V porovnaní s kuracími prsiami sú stehná menšie. Typické stehno je tiež oveľa bližšie k odporúčanej porcii bielkovín 70 až 90 gramov ako kuracie prsia, takže výber stehna pred prsiami je jednoduchý spôsob, ako udržať veľkosť porcií menšiu a pod kontrolou.
Prsia, na druhej strane, budú musieť byť vybrané nakrájané na filety. V tomto prípade by sme nevedeli presne koľko vážia a stratili by sme výpočet živín.
Obsahujú viac zinku
Stehná sú plné zinku, ktorý poskytuje takmer o 70 percent viac minerálov ako kuracie prsia.
Zinok je jedným z najdôležitejších minerálov v tele, ktorý je nevyhnutný pre činnosť viac ako 300 enzýmov v tele, ktoré sú zodpovedné okrem iného za metabolizmus, nervové funkcie a imunitu.
Sú chutnejšie
Každý miluje varenie so stehien pre ich prirodzenú šťavnatosť a chuť. hoci sú menej chudý ako prsia sa dajú zavariť stehná menej oleja a spoliehajú sa na svoj vlastný tuk, ktorý ich udrží vlhké počas procesu varenia.
Tento extra tuk tiež uľahčuje varenie kuracích stehien, pretože je menej pravdepodobné, že ich prepečiete a vysušíte.
viac zasýtiť
Kuracie stehná máme radi pre extra tuk, ktorý sa dodáva s tmavým mäsom. A zasýtia viac, aj keď zjete menej mäsa. Táto dodatočná spokojnosť je pravdepodobne čiastočne spôsobená tukom.
Gram na gram, tuk prispieva najviac kalórií na 9 kalórií na gram (v porovnaní so sacharidmi a bielkovinami, ktoré prispievajú 4 kalóriami na gram). Tieto extra kalórie by teoreticky mali spôsobiť, že sa budete cítiť sýtejší. Tuk sa tiež trávi pomalšie, čo je ďalšou možnou príčinou toho, že je uspokojivejší.
Okrem toho sa ukázalo, že niektoré typy tukov podľa štúdie v The American Journal of Clinical Nutrition z apríla 2009 zvyšujú pocit sýtosti, znižujú hlad a pozitívne ovplyvňujú niektoré (nie všetky) hormóny hladu.
tuk je zdravý
Pozrite sa na skutočné čísla a celkový počet tuku v kuracom stehne v porovnaní s prsiami: 70-gramové varené stehno má 14.6 gramov tuku, zatiaľ čo rovnako veľké prsia obsahujú iba 3.5 gramu tuku.
Väčšina tuku v mäse zo stehna je mononenasýtený tuk alebo „dobrý tuk“. Napriek tomu je v mäse z kuracích stehien viac nasýtených tukov (takzvaný „zlý tuk“) v porovnaní s mäsom z bielych pŕs. Ale väčšina nasýtených tukov je v koži stehien a pŕs, takže stačí, ak urobíte všetko zobrať kožu pred varením.
Sú cenovo dostupnejšie
Stehná majú tendenciu mať o niečo nižšie náklady na libru, čo z nich robí lacnejšiu možnosť, ktorú môžete zahrnúť do rotácie jedál v pracovné dni.
Pri prezeraní niektorých supermarketov sme zistili, že kuracie stehná majú polovičnú cenu za kilo v porovnaní s prsiami. V ostatných predajniach boli lacnejšie asi o 25 percent.
Kedy použiť kuracie stehná?
Ak sa nevieme rozhodnúť medzi stehnami a prsiami, je to v poriadku. Obidve sú vynikajúcou možnosťou začlenenia do stravy. Výber kuracích pŕs alebo mäsa zo stehna závisí od niekoľkých rôznych faktorov.
Najdôležitejšie je, že musíme použiť strih, ktorý najlepšie vyhovuje štýlu stravovania. Ak napríklad preferujeme nízkotučné jedlá, rozhodneme sa pre kuracie stehná. Na druhej strane, ak sú pre nás dôležité zdravšie tuky ako Omega-3 a mali by byť, zvolíme kuracie prsia s kožou.
Druhá vec, ktorú treba zvážiť pri výbere jednej pred druhou, je obsah bielkovín. V tomto prípade sme už videli, že kuracie prsia obsahujú väčšie množstvo.
Čo je lepšie schudnúť?
Ak sa snažíte schudnúť, je dobré poobzerať sa po chudých kusoch mäsa. Tmavé mäso obsahuje veľa základných živín, ale chudé biele mäso má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov.
Ak chceme znížiť kalórie kuracieho mäsa a zároveň uspokojiť všetky jeho nutričné potreby, rozhodneme sa pre vykostené kuracie prsia. S iba 140 kalóriami na hruď (pri varení) sú skvelou možnosťou chudých bielkovín. Mohli by sme tiež skúsiť jesť kuracie stehná, aby sme schudli. Každé stehno (bez kože) obsahuje len asi 124 kalórií a menej ako gram tuku.
Takže z kalorického hľadiska je jasné, že vyhráva biela hruď.