Modrá je najobľúbenejšia farba na svete, ale odtieň sa v prírode vyskytuje len zriedka, takže výrobcovia museli pri vytváraní modrých potravín siahnuť po umelých farbivách a chemikáliách. To by sa mohlo čoskoro zmeniť, teraz, keď bol v červenej kapuste objavený prírodný modrý pigment.
Vedci zo slávnej Mars Candy Corporation našli stopy antokyanín, pigment, ktorý dodáva červeným, fialovým, modrým a čiernym potravinám ich farbu, ktorá bola označená ako modrá. Dokázali zvýšiť toto množstvo tak, že na červeno sfarbené antokyány v kapuste pôsobili dizajnérskym enzýmom, ktorý ich zmenil na modrú.
V roku 2016 spoločnosť Mars Wrigley oznámila, že do roku 2021 úplne prestane používať umelé farbivá vo svojich potravinárskych výrobkoch. Vedci spoločnosti však hľadali prirodzený „modrý“ pigment pre produkty ako M&Ms a kolky už viac ako desaťročie s obmedzeným úspechom.
Prečo kapusta poskytuje modrý pigment?
Aby to výskumník otestoval, použil svoju novú modrú na výrobu zmrzliny azúrovej farby a iných produktov, ktoré udržali si farbu aspoň mesiac.
Modré farby sú v prírode skutočne dosť zriedkavé. Mnohé z nich sú v skutočnosti červené a fialové. Je to preto, že na absorbovanie správnych vlnových dĺžok svetla, aby niečo získalo modrý vzhľad, je potrebná séria zložitých molekulárnych štruktúr. New Scientist.
La červená kapusta Je široko používaný ako prírodné potravinárske farbivo, najmä na vytvorenie robustnej červenej a fialovej. Ale množstvo modrého pigmentu v zelenine je príliš malé na to, aby bolo možné vyrobiť praktické potravinárske farbivo. Najdominantnejším antokyanom v červenej kapuste je neprekvapivo červená. Vedci si uvedomili, že ak by pomocou enzýmu premenili červený antokyanín na modrý, mali by s čím pracovať.
Nájsť správnu kombináciu proteínov na navrhnutie tohto enzýmu však nebola ľahká úloha. Pomocou výpočtových metód tím skenoval"veľký počet potenciálnych proteínových sekvencií, 10 až 20, [alebo] viac ako počet hviezd vo vesmíre“, aby sa vyvinul správny enzým.
Výsledkom je a azúrová modrá, podľa správy zverejnenej 7. apríla v časopise Science Advances, že môže byť použitá ako životaschopná alternatíva k syntetickým modrým potravinárskym farbivám.
Testovali jeho pigment pri výrobe modrej zmrzliny, cukroviniek potiahnutých perličiek a polevy na šišky. Všetky produkty si zachovali svoju žiarivú farbu po dobu 30 dní, podľa správy, ktorá neuvádzala, ako chutili.
Ďalšie potraviny, ktoré tiež pigmentujú modrú farbu
Hoci to ešte musí schváliť FDA, antokyanín v kapuste je prirodzenou alternatívou umelých farbív a riešením problému modrého farbiva, ktorému potravinársky priemysel už dlho čelí. V závislosti od úrovne pH sa môžu objaviť antokyány červená, moradas, modrý alebo dokonca čierna. Sú bohaté v potravinách ako čerešne, čučoriedky, hrozno, frijoles čierna a kukurica modro.
Najbežnejším umelým modrým farbivom je Brilliant Blue FCF, známa aj ako Modré číslo 1. Používa sa v nealkoholických nápojoch, cukrovej vate, zmrzline, cereáliách, dokonca aj v likéri Blue Curaçao, ako aj v rôznych mydlách, šampónoch, a kozmetika. Správny odtieň modrej je dôležitý aj pre vytváranie iných farieb; ak to nie je správne, skončíte s blatovo hnedou namiesto zelenej alebo fialovej.
Podľa FDA nie je Brilliant Blue FCF pre telo škodlivá, ale keďže je vyrobená z produktov odvodených od olejNie je úplne priateľský k životnému prostrediu. A to, čo telo nevstrebe, sa nevyhnutne vracia do pôdy a odpadových vôd.
Minulý rok vedci z Cambridge objavili rastlinu, ktorá má techniku na vytváranie modrej podobnú tej, ktorú používajú vtáky, chrobáky a motýle. kalina tinitus, obyčajný európsky vždyzelený ker, využíva tuky vo svojich bunkových stenách, aby zmenil svoje plody na nápadnú kovovú modrú.
Väčšina farieb v prírode je spôsobená pigmentmi, ale niektoré z najjasnejších, ako sú pávie perá, motýlie krídla a opály, pochádzajú z vnútorného zloženia. Toto je známe ako farba štrukturálne a spôsob, akým sú štruktúry usporiadané, určuje, aké farby môžu odrážať.