Keď si prezeráte výber kuracieho alebo morčacieho mäsa v obchode s potravinami, možno vás napadne, či by ste nemali vyplatiť nejaké peniaze navyše za organické možnosti bez antibiotík. Teraz veda poskytuje nové informácie, ktoré môžu ovplyvniť vaše rozhodnutie.
predbežné vyšetrovanie o baktériách a salmonele u hydiny bol nedávno prezentovaný na IDWeek, konferencii prezentovanej Infectious Diseases Society of America. Pre túto štúdiu výskumníci v rokoch 2.700 až 2008 odobrali vzorku približne 2017 XNUMX náhodne zakúpených kuracích a morčacích produktov v Pensylvánii. Len niečo vyše 10 % tradične chovanej hydiny bolo kontaminovaných salmonelouv porovnaní s 5 % hydiny označenej ako bez antibiotík alebo bio.
Z konvenčne chovanej hydiny, ktorá bola kontaminovaná, bolo 55 % rezistentných na tri alebo viac antibiotík, v porovnaní s 28 % hydiny bez antibiotík. To znamená, že ak zjete mäso kontaminované salmonelou, ktorá má túto úroveň antibiotickej rezistencie a dostanete infekciu, môže byť ťažké sa s tým vyrovnať pretože ploštica by mohla prekaziť akékoľvek antibiotikum použité na jej usmrtenie.
Odborníci tvrdia, že nemôžu odporučiť, či by spotrebitelia mali kupovať organické alebo konvenčné potraviny, ale veria, že tieto štúdie môžu pomôcť pri prijímaní informovaných rozhodnutí, pokiaľ ide o nákup. Je dôležité poznamenať, že polovičné riziko neznamená, že organické mäso alebo mäso bez antibiotík je úplne bez rizika.. Aj pri menšom riziku salmonely je stále potrebné klásť dôraz na bezpečné postupy pri manipulácii s potravinami.
Ďalším kľúčovým bodom, ktorý je potrebné v tejto štúdii poznamenať, je, že miera kontaminácie uvádzaná v tomto dokumente je veľmi nízka.
Aké kroky by ste mali podniknúť na zníženie kontaminácie patogénmi?
Niektoré odhady uvádzajú prevalenciu Salmonella oveľa vyššiu (môže byť až 70 %). Aj keď sa toto číslo môže zdať alarmujúce, vedci tvrdia, že nemusíte prestať jesť kuracie mäso zo strachu z kontaminácie. Len dodržujte bezpečné postupy, ako napríklad vždy dávať kurča do a plastový sáčok v supermarkete čo najrýchlejšie.
Zakaždým, keď kupujete kura, je normálne, že na vonkajšej strane obalu môžu byť patogény, preto sú tam igelitové vrecká, do ktorých mäsiar vloží kura. Je lepšia vložte kurča na spodok košíka nákupu tak, aby neprišlo do styku s inými potravinami.
Kura si v tom vrecúšku majte aj doma. Pripravte kurča, dokonca aj na krájanie a ochucovanie, kým je ešte v nádobe, aby ste obmedzili krížovú kontamináciu pracovnej dosky alebo riadu. Ak používate jeden doska na krájanie, označte ten, ktorý sa používa len na mäso a ihneď po použití ho vložte do umývačky riadu.
Okrem toho, kuracie mäso pred varením neoplachujte, pretože môže spôsobiť krížovú kontamináciu. Nakoniec dobre varte kurča, či už kupujete konvenčnú alebo organickú verziu, kým vnútorná teplota nedosiahne 70ºC. Táto teplota zabije salmonelu, dokonca aj druh rezistentný voči viacerým liekom.