Gazpacho bestaat al tientallen jaren in onze culinaire traditie, hoewel er momenteel verschillende recepten zijn ontstaan. Hieronder vind je een klassieke Andalusische gazpacho, simpel en met alle voedingsstoffen van alle ingrediënten. Ook als het brood bevat, kunnen we het uit het recept verwijderen en dat zou een gazpacho zijn die geschikt is voor coeliakiepatiënten.

Het maken van een gazpacho is als het verzamelen van bijna alle voedingsstoffen die ons lichaam op een dag nodig heeft in één glas. Een simpel, snel en smaakvol recept. Bovendien kunnen we er naar believen mee spelen, zelfs zo ver gaan dat we er soep, saus of room van maken.

We hebben vast nog nooit geprobeerd een salade met gazpacho te kleden, omdat we al op het idee waren gesprongen, nu moeten we gewoon leren hoe we gazpacho maken en onze salade met die saus aankleden in plaats van ultraverwerkte sauzen te gebruiken vol met onnodige en ongezonde ingrediënten .

Het recept van vandaag is snel en heel gezond, we hebben alleen een blender of een Thermomix (of vergelijkbaar) nodig en een goed mes om de ingrediënten te snijden. Door de hele tekst heen zullen we zeggen welke andere gebruiksvoorwerpen we nodig hebben, vooral voor het bewaren van dit recept.

Waarom is gazpacho gezond?

Het is om verschillende redenen een zeer gezonde maaltijd of voorgerecht en dit zijn degenen die we u hierna gaan vertellen. Gazpacho, het is meestal beter om het zelf te maken dan om het te kopen, maar het is waar dat er al veel zeer gezonde opties op de markt zijn en dat ze alleen de strikt noodzakelijke ingrediënten bevatten.

Hoewel, zoals duidelijk is geworden, het beter is dat we het thuis bereiden. Ons recept is voornamelijk om 2 redenen erg gezond. De eerste is dat een deel van dit Andalusische gazpacho-recept, het heeft slechts 160 kilocalorieën, en de tweede reden is dat we alleen natuurlijke en verse ingrediënten hebben gebruikt.

Er zijn geen extra en onnodige ingrediënten. Bovendien wordt de decoratie overgelaten aan de keuze van elke lezer. We kunnen rucola, ham, zwarte olijven, gehakte tomaten, plakjes komkommer, vis, vlees, kaas, enz. Gebruiken.

Bij het maken van onze recepten gaan we uit van het gebruik van gezonde, verse, goedkope ingrediënten die gemakkelijk in de supermarkt te vinden zijn.

Kan het ook zonder brood?

Gazpacho kan op meerdere manieren worden gemaakt, afhankelijk van het recept dat we kiezen. Als we willen dat het fit en koolhydraatarm is, raden we aan om het zonder brood te doen. Het is beter om te profiteren van de goedheid van zoete tomaten, olijfolie, knoflook, komkommer en paprika. Als we deze tomatensoep willen verdikken, kunnen we wortels of pompoen toevoegen. Gazpacho-soep wordt traditioneel gemaakt zonder brood, waardoor het een licht en gezond gerecht is.

Andere populaire versies gebruiken meer rode pepers (bekend als salmorejo) of amandelen (bekend als ajoblanco). Hoewel in die twee gerechten brood meestal een hoofdingrediënt is om het smeuïger te maken. Deze fitte gazpacho levert echter zeer weinig calorieën en veel vitamines.

Wat brengt deze gazpacho?

De ingrediënten zijn natuurlijk allemaal van plantaardige oorsprong, afgezien van zout, extra vierge olijfolie en sherryazijn. Wat de groenten en het brood betreft, we kunnen de combinaties maken die we willen, er is zelfs watermeloen-gazpacho, courgette, rode biet, komkommer, meloen, aardbeien, enz.

In gazpacho is brood optioneel, omdat het wat voedingsstoffen bevat en de room dikker maakt, maar het is niet verplicht om het te gebruiken, vooral als er coeliakiepatiënten onder de gasten zijn.

In ons recept hebben we tomaten, groene paprika, komkommer, ui en knoflook gebruikt. Wat is een betere manier om ons bewust te maken van de voedingsbom dat is de zelfgemaakte Andalusische gazpacho, wat een wind geven al die ingrediënten ons. Laten we de vitamines en mineralen van de hoofdingrediënten ontcijferen:

tomaten: vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, K en E. Onder de mineralen vinden we kalium, chloor, fosfor, calcium, zwavel, magnesium, natrium, ijzer, koper, zink, jodium, kobalt, mangaan, chroom, nikkel, enz.
Ui: het heeft vitamine A, B6, C en E. De mineralen die ze leveren zijn ijzer, kalium, fosfor, selenium, magnesium en calcium.
Peper: vitamine A, B1, B2, B3. B6, B9, C en E. Behalve mineralen zoals kalium, fosfor, magnesium en calcium.
komkommer: het heeft vitamine A, groep B zoals B9 en C. De mineralen zijn calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en zink.
knoflook: de belangrijkste vitamines zijn A, B en C. Wat betreft mineralen hebben we jodium, fosfor en kalium.

Tips om het recept te verbeteren

Het is een heel eenvoudig recept waarbij we alles alleen maar heel goed hoeven te mixen en malen, maar toch kunnen er in deze voordelige situatie waar je niet al te veel moeite voor hoeft te doen nadelen ontstaan.

Om bijvoorbeeld een dieprode kleur te krijgen, in plaats van een zalmachtige oranje kleur, moet je de ingrediënten beetje bij beetje malen, in plaats van alles tegelijk. In de eerste batch moeten we de rijpe tomaten kloppen en in de tweede batch de rest van de ingrediënten inclusief zout en azijn. Vervolgens mengen we de tomaat uit de eerste batch die we apart hadden gereserveerd met wat we net geplet hebben en op deze manier bereiken we dat als we alles nog een keer kloppen, we een helderder rood hebben.

Een andere tip is verwijder de zaadlijsten van de paprika en komkommer. Het is vanzelfsprekend dat die van de paprika's worden geëlimineerd, maar we onthouden het voor het geval dat.

Ten slotte is een heel belangrijk advies, hoewel optioneel, om de Andalusische gazpacho minstens 5 of 6 uur te laten rusten. Als we een dag wachten, zal de smaak intenser zijn dan wanneer we het eten net als we klaar zijn met bereiden. En door het 24 uur in de koelkast te bewaren, is het resultaat vers en erg lekker.

wissels

Het ding over gazpacho is dat het vrij veelzijdig is. Veel mensen slaan de komkommer over en anderen gebruiken wel eens rode paprika in plaats van de meer traditionele groene paprika. Het traditionele recept maakt de gazpacho meestal dikker met een stuk oud brood of zelfs met wortels, maar het is niet nodig als we calorieën willen verminderen of minder dik willen maken.

Aan de andere kant zorgt olijfolie ook voor discussie. Sommige mensen gebruiken meer of minder olijfolie, slechts een paar eetlepels, en anderen voegen aan het eind meer koud water toe om de textuur lichter en wateriger te maken. Het is het beste om te experimenteren totdat je vindt wat je het beste bevalt. Zo zijn er modernere versies van gazpacho, zoals de groene gazpacho en de watermeloen gazpacho.

Hoe het te behouden?

Dit recept is makkelijk te bewaren maximaal 3 dagen in de koelkast. Het belangrijkste is om de juiste bak te gebruiken met een goed sluitend deksel, afgezien van hem niet op de koelkastdeur te zetten, aangezien daar grote temperatuurschommelingen zijn die enkele seconden kunnen duren en ervoor zorgen dat het voedsel sneller bederft.

Voordat we het in de koelkast bewaren, moeten we de inhoud legen in een schone en droge glazen container met een goed sluitend deksel. We mogen in geen geval rechtstreeks uit die container eten, tenzij we het van u gaan eten. Als we gaan serveren, moeten we schoon keukengerei gebruiken, aangezien elk ander voedsel de gazpacho kan besmetten en bederven.

Het probleem van het hermetische deksel is niet alleen dat er geen zuurstof binnendringt en de bacteriën kunnen overleven, maar ook omdat als we zilverfolie, servetten, plasticfolie of iets dergelijks gebruiken (en zelfs zonder deksel) de gazpacho kan worden besmet met elke vloeistof die zich in de koelkast bevindt, een voedsel in een staat van verrotting, onszelf bij het hanteren van dingen in de koelkast, enz.

Gazpacho het zal 4-5 dagen duren indien bewaard in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Dat kan ook congelar, hoewel ontdooide gazpacho altijd iets anders zal zijn dan de verse versie, zowel qua smaak als qua uiterlijk.

Hoe wordt het ingenomen?

Aan de andere kant wordt aangenomen dat gazpacho afkomstig is uit het zuiden van Spanje, waar de temperatuur in de zomer kan oplopen tot 48°C. Een koude soep is nodig om gehydrateerd en koel te blijven tijdens zulk warm weer. Dat gezegd hebbende, zou de gazpacho vóór koeling op kamertemperatuur zijn geserveerd (maar nooit warm of heet).

De gazpacho kan op elk moment van de dag gedronken worden. Veel mensen beginnen de dag met een glas koude gazpacho (vooral als ze zich onwel of moe voelen van de hitte). Het wordt meestal gegeten als aperitief of hoofdgerecht voor lunch of diner, geserveerd in een glas of kleine kom met garnituren.

aanbevolen dekking

Bij zo'n simpele pureesoep zijn ingrediënten een must. Je kunt echt elke combinatie aan de gazpacho toevoegen:

Zelfgemaakte croutons – Makkelijk te maken met overgebleven brood dat je bij de hand hebt.
Verse kruiden: basilicum, tijm, oregano, rozemarijn en/of bieslook zijn enkele van onze favorieten.
Versgemalen zwarte peper: altijd een aanrader.
Olijfolie: een extra scheutje bovenop is traditioneel in Spanje.
Spaanse ham en gehakte hardgekookte eieren: Deze toppings zijn traditioneel bij salmorejo, maar zijn ook populair bij gazpacho in Zuid-Spanje.

Of, waarschijnlijk de meest gebruikelijke is om wat van de gesneden groenten die overblijven van de gazpacho (zoals tomaat, groene paprika, ui of komkommer) erover te strooien.

Nadelen van gazpacho

Een nadeel kan de zeer fijne textuur en extreem agressieve azijnsmaak zijn. Om een succesvolle gazpacho te maken, is het belangrijkste advies om voorzichtig te zijn met de azijn. Het is absoluut noodzakelijk om zachte wijn van hoge kwaliteit of sherryazijn te gebruiken. Appelazijn is ook een goede keuze omdat het altijd minder agressief is.

Maar zelfs als we een milde azijn gebruiken, zullen we deze spaarzaam toevoegen. Een gazpacho moet een zure smaak hebben, maar nooit een overweldigende aanwezigheid van azijn. De overgrote meerderheid van de koks, zowel professionele als amateurkoks, is geneigd te veel azijn te gebruiken.

Aan de andere kant, hoewel de gazpacho vol groenten zit, bevat hij ook een goed hoeveelheid olijfolie en de calorieën die het kost. Zonder die calorieën zou de gazpacho een Andalusische boer niet hebben onderhouden tijdens zijn lange werkdag. Natuurlijk kunnen we gazpacho maken zonder olijfolie, maar het zou geen authentieke zijn. Als we regionale Spaanse gerechten maken, mogen we nooit genoegen nemen met een light versie.