Er gaat niets boven een geruststellende, gloeiend hete kom spaghetti en gehaktballen. Maar de waarheid is dat we allemaal baat zouden kunnen hebben bij het eten van wat minder vlees. Er zijn gezondere alternatieven waarvan je een familiemaaltijd kunt maken die een calorierijk diner verandert in een voedzame, plantaardige maaltijd waar iedereen van zal genieten. Bijvoorbeeld: veganistische gehaktballen.

Vandaag brengen we je een heerlijk vleesloos gerecht voor traditionele gehaktballen. Het is net zo stevig en bevredigend als zijn vlezige tegenhanger. Het beste deel is dat het boordevol voedingsstoffen zit en dat je het recept in 45 minuten of minder kunt bereiden.

Traditionele gehaktballen worden meestal gemaakt met rundvlees, varkensvlees, kalkoen of een combinatie van deze soorten vlees. Met mate vlees eten is helemaal prima, maar de meeste recepten vragen om vette stukjes zodat de gehaktballetjes sappig en zacht blijven. Om nog maar te zwijgen, de gehaktballetjes worden vaak eerst gebakken in olie en daarna afgewerkt in de oven, wat nog meer calorieën aan het gerecht toevoegt.

Ik denk dat we ze een hybride van veganistische gehaktballen, falafel en vegetarische burgers zouden kunnen noemen. Ze beginnen als een eenvoudige mix van gebakken ui, paprika, knoflook en kikkererwten, en we mengen ze in een keukenmachine met zongedroogde tomaten, tijm en oregano voor een mediterrane smaak. Uiteindelijk zullen we een maaltijd hebben met makkelijke plantaardige eiwitten en smaken.

Waarom zijn ze gezond?

Veganistische gehaktballen van kikkererwten zijn zoveel gezonder dan traditionele gehaktballetjes van rundvlees, kalkoen of zelfs vleesloze gehaktballen uit de winkel. Degenen in dit recept worden aanbevolen om de volgende redenen:

Laag vetgehalte: deze gehaktballen van kikkererwten bevatten minder dan 6 gram vet voor een portie van 4 gehaktballen. In vergelijking met gehaktballen is dat meer dan de helft van het vet.
Vezelrijk: Een portie (4 gehaktballen) bevat 43% van de aanbevolen vezels. Deze vezel is afkomstig van kikkererwten en lijnzaad.
Laag in calorieën: Een portie kikkererwtengehaktballetjes bevat minder dan 300 calorieën.
Olievrij - Ze hebben geen olie nodig, waardoor ze olievrij, plantaardig volwaardig voedsel zijn.
Glutenvrij: deze gehaktballen zijn niet gemaakt met paneermeel zoals veel andere gehaktballen. In plaats daarvan gebruiken we glutenvrije haver om de ingrediënten aan elkaar te binden.
Alle natuurlijke ingrediënten – In tegenstelling tot de vleesloze gehaktballen die we in het diepvriesgedeelte van de supermarkt kunnen kopen, zijn alle ingrediënten in deze gehaktballen rauw, plantaardig. Er zijn geen verwerkte ingrediënten, bindmiddelen of geïsoleerde soja-eiwitten.

Voedingswaarde

Wat deze veganistische gehaktballen tot een slimme ruil maakt, is dat ze boordevol zitten plantaardige eiwitten, vezels en gezonde vetten dat zal niet alleen lekker smaken, maar je ook een goed gevoel geven.

Het recept kiest voor kikkererwten, die een goede eiwitbron zijn voor het vullen en een uitstekende bron van vezels. Beide lijnzaad als noten ze maken een gastoptreden in deze plantaardige gehaktballen.
Lijnzaad en walnoten bevatten een plantaardige bron van vetzuren Omega-3, die in verband zijn gebracht met het bieden van ontstekingsremmende effecten in het lichaam en het ondersteunen van de gezondheid van het hart. Om nog maar te zwijgen, een kopje walnoten voegt maar liefst 8 gram vezels toe aan dit recept.

Naast de kikkererwten, lijnzaad en walnoten, ga je haver in dit recept verwerken. De haver is 100 procent volkoren en bevat magnesium, fosfor en vitamine B1.

Wat de saus betreft, kunt u een goede dosis verwachten lycopeen Met dank aan de tomaten. Lycopeen is een antioxidant die wordt geassocieerd met het helpen beschermen tegen bepaalde chronische ziekten zoals hartaandoeningen en kanker.

Tips voor koken

Er zijn enkele aanbevelingen om deze veganistische gehaktballetjes zo perfect mogelijk te maken. Vooral als we besluiten ze voor de eerste keer te doen.

Vervang het lijnzaad door chia zaden Als je wilt. Hierdoor blijft het mengsel gemakkelijker kleven, zodat je een van beide in het recept kunt gebruiken.
Bakken gehaktballen of bak ze in de lucht voor een krokantere textuur. Zorg ervoor dat je een pan met antiaanbaklaag gebruikt als je ondiep gaat frituren, omdat het mengsel aan de pan kan blijven plakken.
Voeg dichtheid toe door toe te voegen champignons. Champignons hebben een geweldige vleessmaak en kunnen gemakkelijk worden verwerkt voor een meer elastische textuur.
Leg de gehaktballetjes vlak voor het opdienen in de marinara. Anders kan de textuur van de gehaktballetjes zachter worden als ze de vloeistof uit de marinarasaus absorberen.
Zorg ervoor dat je de kikkererwten uitlekt en afspoelt als we ze uit blik gebruiken. Doen we dit niet, dan vallen de kikkererwtengehaktballetjes uit elkaar.
Nadat je alle ingrediënten in de keukenmachine hebt gecombineerd, zou je een plakkerige consistentie moeten hebben.
Als het kikkererwtenmengsel te nat is, kunnen we wat meer gemalen haver toevoegen om het vocht te helpen opnemen.
Als we een grote hoeveelheid kikkererwtengehaktballetjes willen bereiden om doordeweeks bij de hand te hebben, kunnen we ze invriezen in een luchtdichte verpakking. In de vriezer blijven ze 2-3 maanden goed.
We kunnen de balletjes tot 1 dag van tevoren vormen en in de koelkast bewaren tot we klaar zijn om ze te bakken. Overgebleven gehaktballen zijn tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Hoe ze te bedienen?

We kunnen deze vegan gehaktballen serveren met een olievrije marinarasaus en onze favoriete pasta. Het wordt aanbevolen om volkorenpasta, kikkererwtenpasta of linzenpasta te gebruiken. We zullen het gebruik van traditionele witte pasta vermijden, omdat deze in suiker verandert. Volkorenpasta, kikkererwtenpasta en linzenpasta worden door hun natuurlijke vezels langzamer verteerd.

We kunnen ze echter ook begeleiden met volkorenbrood. In plaats van ze in ronde vormen te vormen, kunnen we het mengsel platdrukken en tussen een volkoren broodje stoppen om een heerlijke gehaktbalsandwich te maken.

En natuurlijk kunnen ze vergezeld gaan van gestoomde groenten of een salade. We serveren ze met een kant van gestoomde groenten of een gemengde groene salade met een olievrije dressing.