Kerstmis kan magisch zijn voor zowel kinderen als volwassenen. Velen van ons associëren de geur en smaak van panettone met de kersttijd. Zoet, fruitig, met een aroma van sinaasappel en rozijnen en heel zacht, het is de beste brioche en maakt het een heerlijke brioche, die we in het nieuwe jaar kunnen blijven eten.

Het traditionele recept is echter niet zo gezond als we zouden willen. Er zijn zelfs geen goede opties die in supermarkten worden verkocht, dus we hoeven alleen maar onze eigen gezonde Panettone zonder suiker te maken. We zullen het aantal calorieën verminderen en ingrediënten van betere kwaliteit gebruiken. Dit zal niet voorkomen dat het een calorierijk snoepje is, maar het zal in ieder geval zorgen voor betere voedingsstoffen en het zal lekkerder zijn.

Deze suikerarme volkoren versie is net zo smeuïg en zoet, en bevat alle traditionele smaken van Italiaans snoep, maar het is een gezondere versie die je lichaam zal waarderen. Bedekt met een beetje poedersuiker of kokosmeel, ziet het eruit als elke centimeter van het kerstbrood dat we allemaal gewend zijn.

Thuis ambachtelijke Panettone bereiden is een lastige uitdaging, maar niet onmogelijk. Het is essentieel om de rol van de ingrediënten te begrijpen en te weten hoe je de algemene tekenen kunt lezen die het deeg tijdens de bereiding van nature vertoont. Beginnen met hoogwaardige ingrediënten, vooral voor het meel, en een goede zuurdesem is de basis van een geweldig resultaat. We moeten niet ontmoedigd raken als de eerste resultaten niet aan de verwachtingen voldoen. Dat zal ons helpen begrijpen wat er mis is gegaan om de volgende poging te verbeteren.

Wat is een panettone?

Het Panettone dulce-recept is eigenlijk een zoet brood dat in een ronde pan wordt gebakken, waardoor het een lichtere luchtige textuur krijgt. Er zijn ook veel variaties op het klassieke recept, sommige bevatten chocoladeschilfers of ander gekonfijt fruit en worden meestal geserveerd met warme dranken of wijn. Sommigen voegen zelfs een druppel mascarpone toe om het nog meer "Italiaans" te laten smaken.

Deze cake dateert uit het Renaissance-tijdperk. We beschouwen brood nu allemaal als vanzelfsprekend, maar in die tijd was tarwe een zeldzaam goed. Er was niet veel van, dus het werd alleen gebruikt voor speciale gelegenheden. Kerstmis was een van die gelegenheden. De traditie van het bakken van brood tijdens de feestdagen begon daar en Panettone verscheen in 1839 op het toneel.

In werkelijkheid lijkt deze cake veel ouder te zijn, daterend uit het Romeinse Rijk. De Romeinen voegden vroeger honing toe om een soort gezuurde cake zoeter te maken, dus dit kan de eigenlijke Panettone zijn geworden. In 1839 had het Italiaanse woordenboek een vermelding onder "P" voor Panettone, beschreven als een soort brood gegarneerd met boter, eieren, suiker en rozijnen of rozijnen. Waarom panettone? De titel komt van het Italiaanse woord "panetto", wat een kleine broodcake betekent. Combineer dat woord met "een", wat de betekenis verandert in "grote taart".

Maar dat is niet de enige versie van zijn oorsprong en geschiedenis. Rozijnen worden al sinds de middeleeuwen gebruikt. Het is bekend dat ze rijkdom en fortuin brengen omdat ze lijken op de vorm van gouden munten. Een legende vertelt dat een jonge koksassistent een snel zoet brood bereidde om het hof met Kerstmis te serveren. Het publiek was opgetogen en het brood werd "Toni's brood” (ter ere van de assistent).
Een andere legende zegt dat een Milanese edelman verliefd werd op de dochter van een arme bakker genaamd Toni. Hij verkleedde zich als bakker en maakte rijk, zoet brood met boter, rozijnen, eieren en gekonfijte huid.

Waarom wordt het als gezond beschouwd?

Het pan dulce brood smaakt heerlijk, maar het originele recept bevat niet echt gezonde ingrediënten. Het wordt alleen gemaakt met meel, gekonfijt fruit en rozijnen. Dus uiteindelijk zal er veel suiker en weinig vezels in zitten. Slechts één schijfje bevat 315 calorieën en 12 gram vet.

Europeanen eten tijdens de kerstvakantie vaak panettone als ontbijt. Ze snijden het gewoon in smalle stukjes en serveren het met kopjes van je favoriete koffie, puur of met andere ontbijtproducten. Sommige mensen dopen de panettone graag in hun koffie voordat ze het eten. Als er dus suiker aan koffie wordt toegevoegd, is de toename van deze stof nog groter.

In plaats daarvan is dit recept voor Panettone-fit gezonder vanwege de ingrediënten. Er wordt gebruik gemaakt van de beste natuurlijke ingrediënten, zonder toegevoegde suikers en met volkorenmeel. Plantaardige melk wordt ook gebruikt om de inname van vet en calorieën te verminderen. Ook is onze fitte versie, in tegenstelling tot het originele recept, veel verzadigender. Dit voorkomt overeten en vermindert het verlangen naar vakantie.

Het is geen veganistische versie, aangezien er eieren in zitten, maar deze zouden kunnen worden vervangen door alternatieven die geschikt zijn voor plantaardig eten.

Panettone gebruikt

Hoewel de meeste mensen deze cake graag met noten bakken en als dessert serveren, kan Panettone ook op andere heerlijke manieren worden gebruikt. Het is waar dat het een speciaal snoepje is voor de kerstdagen, maar zolang het zelfgemaakt is, kunnen we het op elk moment van het jaar doen.

Enkele manieren om de Panettone te gebruiken kunnen zijn:

Eenvoudig bakken, geen toegevoegde noten en geserveerd als ontbijt, naturel of met roomkaas.
Als basis voor wentelteefjes.
Geserveerd met roerei in plaats van brood.
Snijd als brood en gebruik in sandwiches met gegrilde kaas. Het mengen met zoet en hartig voedsel is prima en het smaakt erg lekker.
Geserveerd als sandwich, besprenkeld met honing of chocoladesiroop of bestrooid met poedersuiker en gemalen kaneel.
Gebruik restjes om broodpudding te maken.

Tips voor een goed einde

Om de cake zacht te houden en te voorkomen dat hij uitdroogt, is het aan te raden om hem maximaal een week op kamertemperatuur te bewaren, gewikkeld in huishoudfolie. Als we het voor een langere tijd moeten bewaren, kan dat congelar heel of gesneden. In de vriezer blijven zelfgemaakte taarten tot wel een maand goed.

Ons advies is om eerst de cake aan te snijden en elk plakje apart in te pakken. Vries vervolgens de plakjes in en als ze stevig zijn, bewaren we ze allemaal in een vriezerbestendige container. Zo halen we er individuele plakjes uit en ontdooien ze de avond voor het opdienen in de koelkast. Als ze klaar zijn om te serveren, verwarmen we de oven voor en verwarmen we de plakjes een beetje.

Aan de andere kant, de je slaagt ze zijn een "droog" ingrediënt dat vóór gebruik moet worden gewassen en geregenereerd. Vanwege het conserveringsproces is het gebruikelijk om stof, zwaveldioxide en paraffine (gebruikt om de bessen te polijsten) in het product aan te treffen. Het wordt aanbevolen om ze tussen de 2 en 3 wasbeurten te geven, zodat ze vrij zijn van alle toevoegingen.

Aanbevolen mallen

We raden ook aan om een Panettone-mal te gebruiken. Het is gemakkelijk te vinden op Amazon. Het is belangrijk, want als je het probeert te bakken in een taartvorm met hoge muren, kan het overlopen. Het is ook een goed idee om papieren vormpjes te kopen, zodat je de oven niet gebruikt en een minder precies resultaat krijgt. En als er geen mallen bij de hand zijn, gebeurt er niets! We kunnen eenvoudig enkele vierkanten uit perkamentpapier snijden en ze in een muffinvorm duwen. En als je het een elegante touch wilt geven, kunnen we het strikken met een lint.

We moeten er alleen voor zorgen dat de gezonde minipanettonen tijdens het rijzen in grootte verdubbelen, en dat kan 2-3 uur duren. Ook heeft dit deeg wat extra warmte nodig. Zo zetten we de bakplaat bovenop de oven terwijl we hem opwarmen (zodat de bakplaat een beetje warm wordt en ze mooi rijzen). Maar we moeten ervoor zorgen dat ze niet oververhit raken, anders doden we de gist.

soort meel

Het beste meel om Panettone te maken is hetzelfde meel dat wordt gebruikt voor ciabatta-brood. Het is te zeggen, sterkte bloem en, indien mogelijk, zuurdesem. Het is goed voor een lange gisting, al moet gezegd worden dat het een ingewikkeld snoepje is. Er is ook een neiging om de voorraadkast te "schoonmaken" met meel dat al lang openstaat. Hoewel het vanuit hygiënisch oogpunt geen goede gewoonte is, is deze keuze riskant bij de bereiding van Panettone. Meel kan verontreinigd zijn door micro-organismen die gewoonlijk in het milieu aanwezig zijn en een onevenwichtig enzymsysteem hebben.

Zorg voor de ingrediënten

Het wordt aanbevolen weeg de ingrediënten. Dit zal altijd een basisaanbeveling zijn voor elk type glutenvrij bakken. We zorgen niet alleen voor minder vuile vaat, maar zorgen ook keer op keer voor consistente resultaten. Als we geen kookweegschaal hebben, meten we met kopjes door er ingrediënten in te laten vallen in plaats van ze eruit te scheppen (wat vaak leidt tot oververpakking).

Het is ook raadzaam om te hebben ingrediënten op kamertemperatuur. Het spreekt voor zich, maar ongelooflijk belangrijk (vooral voor eieren). Als er koude eieren aan de mix worden toegevoegd, zal het brood niet veel (of helemaal niet) rijzen.

Experts van Panettone vragen om de gist vooraf te testen. Dit omvat het mengen van actieve droge gist met water dat warm aanvoelt en inuline of een echte suiker (ahornsiroop of honing) gedurende 7 minuten totdat het schuimt. En voordat je boos wordt over de aanwezigheid van suiker, onthoud dat gist zich voedt met die suiker om koolstofdioxide uit te stoten, dus het heeft geen invloed op je aantal koolhydraten. En ja, dit is een wetenschappelijk feit.

variaties

We kunnen mini panettone mallen gebruiken. Individuele papieren Panettone-pannen kunnen worden gekocht op Amazon of in keukenwinkels. We hoeven het alleen maar te doen zoals bij de grote vorm: we vullen het deeg tot ongeveer ¾, waardoor er ruimte overblijft om het deeg te laten rijzen. De baktijd zal korter zijn. Geschat wordt dat ongeveer 25 minuten, bijna dezelfde tijd als de cupcakes. Op deze manier kunnen we ook een betere vergroting krijgen.

In plaats van chocolade kunnen we een traditionele panettone maken en in plaats daarvan noten gebruiken. We zouden gaan voor ¼ kopje rozijnen en ¼ kopje ongezoete gedroogde veenbessen. Rozijnen zijn niet erg Keto-vriendelijk, maar ¼ kopje zal je aantal koolhydraten niet omhoog schieten. Uw favoriete gedroogde fruit kan echter worden gebruikt.

We kunnen het ook zuivelvrij maken door kokosolie te gebruiken in plaats van boter.