Terwijl je de kip- of kalkoenselecties in de supermarkt bekijkt, vraag je je misschien af of je wat extra geld moet uitgeven voor antibioticavrije, biologische opties. Nu biedt de wetenschap nieuwe informatie die uw beslissing kan beïnvloeden.
vooronderzoek over bacteriën en salmonella bij pluimvee werd onlangs gepresenteerd op IDWeek, een conferentie gepresenteerd door de Infectious Diseases Society of America. Voor deze studie bemonsterden de onderzoekers tussen 2.700 en 2008 ongeveer 2017 willekeurig gekochte kip- en kalkoenproducten in Pennsylvania. Iets meer dan 10% van het conventioneel gehouden pluimvee was besmet met salmonella, vergeleken met 5% van het pluimvee dat als antibioticavrij of biologisch is geëtiketteerd.
Van conventioneel gefokt pluimvee dat besmet was, was 55% resistent tegen drie of meer antibiotica, vergeleken met 28% van antibioticavrij pluimvee. Dat betekent dat als je vlees eet dat besmet is met Salmonella dat dit niveau van antibioticaresistentie heeft en je krijgt de infectie, kan moeilijk zijn om mee om te gaan omdat de bug elk antibioticum kan dwarsbomen dat wordt gebruikt om het te doden.
Experts zeggen dat ze niet kunnen aanbevelen of consumenten biologisch of conventioneel moeten kopen, maar ze geloven dat deze onderzoeken kunnen helpen om weloverwogen beslissingen te nemen als het gaat om kopen. Het is belangrijk op te merken dat het hebben van de helft van het risico niet betekent dat biologisch of antibioticavrij vlees volledig risicovrij is.. Zelfs met lagere kansen op salmonella, moeten veilige voedselverwerkingspraktijken nog steeds worden benadrukt.
Een ander belangrijk punt om op te merken met deze studie is dat de hier gerapporteerde besmettingspercentages erg laag zijn.
Welke stappen moet u nemen om besmetting met ziekteverwekkers te verminderen?
Volgens sommige schattingen is de prevalentie van salmonella veel hoger (kan oplopen tot 70%). Hoewel dat aantal misschien alarmerend lijkt, zeggen de onderzoekers dat je niet hoeft te stoppen met het eten van kip uit angst voor besmetting. Volg gewoon veilige praktijken, zoals altijd kip in een plastieken zak zo snel mogelijk in de supermarkt.
Iedere keer dat je kip koopt is het normaal dat er ziekteverwekkers aan de buitenkant van de verpakking kunnen zitten, daarom zijn er plastic zakken waar de slager de kip in doet. Is beter leg de kip op de bodem van je kar kopen zodat het niet in contact komt met ander voedsel.
Bewaar de kip ook thuis in die zak. Bereid kip, zelfs om te hakken en te kruiden, terwijl het nog in de container zit om kruisbesmetting op aanrecht of gerechten te beperken. Als je er een gebruikt snijplank, wijs er een aan die alleen voor vlees wordt gebruikt en plaats deze direct na gebruik in de vaatwasser.
Bovendien heeft spoel de kip niet af voor het koken, omdat dit kruisbesmetting kan veroorzaken. Kook ten slotte de kip goed, of je nu een conventionele of biologische versie koopt, tot de interne temperatuur 70ºC bereikt. Die temperatuur zal Salmonella doden, zelfs de multiresistente soort.