Plantains veranderen van smaak en uiterlijk naarmate ze rijpen. Maar veranderen ze ook hun voedingswaarde? Als ze van groen en stevig naar geel en zacht gaan, verliezen ze dan wat van hun vezelgehalte?
Niet precies, ze verliezen geen vezels, maar het verandert wel als de rijpe banaan. Het gaat van een meer resistent zetmeel tot een minder. Resistent zetmeel is een soort prebiotische vezel die voornamelijk voorkomt in voedingsmiddelen zoals granen, aardappelen, bananen en bonen. Zoals de naam al aangeeft, zijn deze zetmelen bestand tegen afbraak in het spijsverteringskanaal. Hierdoor blijven ze intact totdat ze de dikke darm bereiken, waar ze kunnen worden gebruikt als brandstof voor de goede bacteriën in onze darm.
vezels veranderen
Terwijl een banaan rijpt, breekt de koolhydraatstructuur af van prebiotische vezels en pectine tot suiker. Een helemaal groene banaan bevat bijvoorbeeld meer dan 3 gram vezels, terwijl een overrijpe banaan minder dan 2 gram vezels bevat. De hoeveelheid totale koolhydraten in een banaan blijft constant, ongeacht de mate van rijpheid. Maar de verandering in vezelgehalte kan worden toegeschreven aan de transformatie van zijn koolhydraten terwijl het rijpt. De waarden van andere voedingsstoffen, zoals kalium, vitamine C, eiwit en vet, blijven in elk stadium van volwassenheid constant.
Een ander ding dat verandert als een banaan rijpt, is de factor oververzadiging. Dit betekent dat het eten van een rijpe banaan versus het eten van een groenere banaan verschillende effecten kan hebben op je eetlust. Een superrijpe bakbanaan is perfect om te bakken. Maar minder rijpe bananen zijn aan te raden om daar meer van binnen te krijgen prebiotische vezels. Prebiotische vezels hebben een verzadigingseffect, waardoor we ons langer vol voelen. Dat gezegd hebbende, volledig groene bakbananen smaken misschien niet zo smakelijk als rijpe bakbananen, dus we zullen op zoek gaan naar een middenweg. Als een banaan zijn beste tijd heeft gehad, is hij misschien beter geschikt voor bananenbrood dan voor tussendoortjes.
Groenen bevatten meer vezels
En hoewel het suikergehalte misschien hoog lijkt, scoort de glycemische index van rijpe bananen eigenlijk een lage 51, terwijl de iets onrijpe vrucht (geel met enkele groene delen) zelfs een lagere 42 scoort. Dit betekent dat bananen helpen het bloed vast te houden. meer consistente suikerniveaus (vergeleken met voedingsmiddelen met een hogere GI), terwijl voorkom grote pieken en dalen.
Dit kan te wijten zijn aan de hoeveelheid resistent zetmeel in de vrucht, die door de dunne darm beweegt zonder veel opname in de bloedbaan. Bananen zijn daarom een goede voedingsoptie voor mensen met diabetes of anderen die hun bloedsuikerspiegel onder controle willen houden.
Velen van ons denken misschien dat bananen helemaal geel moeten zijn als we ze eten. Maar bananen zijn in elk stadium van hun ontwikkeling gezond en veilig om te eten. De volgende keer dat we er een zoeken, moeten we onthouden dat een banaan dat is een beetje groen mag wat meer vezels bevatten darmvriendelijk dan een die volledig rijp of overrijp is (die zijn misschien beter voor een van onze recepten voor gezonde bananendesserts).