Wanneer briljante tinten blauw, rood, groen, geel en paars cakes, donuts en snoepjes in kunstwerken veranderen, is het moeilijk om ze te weerstaan. Maar achter de kleurrijke aantrekkingskracht van deze voedingsmiddelen schuilt een duistere kant. In het afgelopen decennium is er een groeiende bezorgdheid ontstaan over de mogelijke gezondheidsrisico's van het consumeren van kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen.
In tegenstelling tot natuurlijke voedselkleuren, die zijn gemaakt van groenten, fruit en specerijen, zijn kunstmatige (ook wel synthetische) kleuradditieven afgeleid van aardolie en worden ze verfijnd en getest totdat ze geen sporen van aardolie meer bevatten, volgens de American Chemical Society.
Wat zijn de kunstmatige kleurstoffen die in voedsel worden gebruikt?
Kleuradditieven worden om verschillende redenen aan voedingsmiddelen toegevoegd, onder meer om kleurverlies als gevolg van blootstelling aan licht, lucht en temperatuur te compenseren en om natuurlijke kleuren te corrigeren en te versterken. De kleuradditieven die we in voedsel zien, hebben een streng certificeringsproces voor veiligheidsgoedkeuring doorlopen en er zijn twee soorten.
- Kleurstoffen: Kleurstoffen zijn verkrijgbaar in poeders, korrels en vloeistoffen en lossen gemakkelijk op in water. Deze kleurstoffen worden vaak aangetroffen in gebak, dranken en zuivelproducten.
- Lagos: meren zijn in water onoplosbare vormen van kleurstoffen. Meren zijn ideaal voor het besmetten van voedsel dat vaak veel vetten en oliën bevat. Snoep, kauwgom, supplementen en sommige cakemixen gebruiken meren in plaats van kleurstoffen.
Hier zijn de negen gecertificeerde synthetische kleuradditieven die zijn goedgekeurd voor gebruik op ingrediëntenlabels:
- FD&C Blue No.1
- FD&C Blue No.2
- FD&C Green No.3
- FD&C Red No.3
- FD&C Red No.40
- FD&C geel nr. 5
- FD&C geel nr. 6
- Oranje B
- Citrusrood nr.2
Maar er zijn bepaalde kleuradditieven die zijn vrijgesteld van certificering en deze kleuren zijn afgeleid van natuurlijke bronnen, zoals plantaardig, mineraal of dierlijk. Hoewel vrijgesteld, worden deze ingrediënten nog steeds beschouwd als kunstmatige kleuradditieven en moeten ze voldoen aan de wettelijke vereisten.
Enkele voorbeelden zijn:
- Annatto-extract (geel)
- Gedroogde bieten (blauwachtig rood tot bruin)
- Caramel (geel tot geelbruin)
- Beta-caroteen (geel tot oranje)
- Druivenschil extract (rood, groen)
Waarom worden van nature verkregen kleurstoffen als kunstmatig beschouwd?
Volgens de FDA kunnen sommige ingrediënten die in de natuur voorkomen (zoals bieten en druiven) in een laboratorium goedkoper geproduceerd worden. Dit soort voedselkleuren zijn over het algemeen niet gekoppeld aan de nadelige effecten van andere kunstmatige kleurstoffen.
Of u zich nu zorgen maakt over kunstmatige voedselkleuren of niet, het komt erop neer dat u zelf een weloverwogen beslissing kunt nemen wanneer u op zoek bent naar deze kleuradditieven in uw voedsel. Kunstmatige kleurstoffen komen niet alleen voor in snoep en gebak; ze worden ook gebruikt in sommige kazen, sauzen, yoghurt, verpakt voedsel, snacks en dranken.
Een van de nadelen van kunstmatige voedselkleuren is het voedsel waarin ze worden gebruikt. Vaak hebben ze een hoog in suiker, hebben heel weinig vezels en kunnen andere overdreven bewerkte ingrediënten bevatten.
Moet ik me zorgen maken over kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen?
Relatie met allergieën
Hoewel de FDA nog steeds de beslissing ondersteunt dat kunstmatige kleurstoffen, of ze nu door de mens zijn gemaakt of afkomstig zijn van natuurlijke voedselbronnen, veilig zijn voor consumenten, heeft de wetenschap aangetoond dat bepaalde verbindingen, zoals die in FD&C Yellow No 5, kunnen jeuk en netelroos veroorzaken.
Hoewel de steekproefomvang van het onderzoek klein was, is het belangrijk dat gevoelige mensen hiervan op de hoogte zijn.
De American Academy of Allergy, Astma and Immunology zegt dat, hoewel sommige onderzoeken voedselkleurstoffen in verband hebben gebracht met allergiesymptomen, reacties zijn over het algemeen zeer zeldzaam. Een eerdere studie uit juli 2000, gepubliceerd in The Journal of Clinical Psychiatry, toont bijvoorbeeld een verband aan tussen FD&C geel nr. 5, ook bekend als tartrazine, en allergische reacties.
De onderzoekers zeiden dat de 2.210 patiënten, die werden blootgesteld aan tartrazine-bevattende psychotrope medicijnen, allergische reacties ontwikkelden, maar ze merkten ook op dat sommige patiënten een voorgeschiedenis hadden van tartrazine-allergieën en gevoeligheid voor aspirine.
Bovendien ontdekte een kleine studie uit maart 2014 onder 100 mensen, gepubliceerd in The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, dat slechts één procent van de patiënten met chronische urticaria vertoonde symptomen na blootstelling aan tartrazine en andere voedseladditieven.
Link naar gedragsproblemen bij kinderen
Het Centre for Science in the Public Interest (CSPI), een belangenbehartigingsgroep voor consumenten die voeding, voedselveiligheid en gezondheid promoot, heeft uitgebreid onderzoek gedaan naar voedselkleuren en heeft ook verbanden gevonden met synthetische voedselkleuren en gedragsproblemen bij kinderen.
Eerder onderzoek gaf ook aanleiding tot bezorgdheid over de hyperactiviteit bij kinderen die bepaalde kleurstoffen voor levensmiddelen consumeren.
Vanwege deze gezondheidsproblemen heeft CSPI in 2008 formeel een verzoekschrift ingediend bij de FDA om het gebruik van kunstmatige voedselkleurstoffen in voedsel te verbieden. Sindsdien is het echter door de FDA beoordeeld en is gebleken dat deze onderzoeken geen verband hebben aangetoond tussen de kleuradditieven die waren geteste en gedragseffecten.
Een studie uit augustus 2005, gepubliceerd in de Archives of Disease in Children, waaraan 1,873 kinderen deelnamen, meldde bijvoorbeeld significante vermindering van hyperactiviteit bij kinderen wanneer kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen uit hun dieet werden verwijderd. De ouders van de kinderen meldden ook een toename van hyperactiviteit wanneer ze dranken consumeerden die kunstmatige kleurstoffen bevatten.
CSPI citeert ook talrijke onderzoeken die de toxiciteit en kankerverwekkende effecten van kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen benadrukken in een rapport van juni 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. Het is echter vermeldenswaard dat veel van de onderzoeken op ratten zijn uitgevoerd.
Vanwege deze gezondheidsproblemen heeft CSPI formeel een verzoekschrift ingediend bij de FDA om het gebruik van kunstmatige voedselkleurstoffen, zoals Yellow 5 en Red 60, in voedsel in 2008 te verbieden.
Hoe zit het met natuurlijke voedselkleuren?
Als je je zorgen maakt over kunstmatige voedingskleurstoffen, zijn er nu verschillende natuurlijke, plantaardige voedingskleurstoffen die je in de winkel kunt kopen. Sommige van deze kleurstoffen voor levensmiddelen zijn gemaakt met ingrediënten zoals rode radijsensap, spirulina-extract en kurkuma-extract.
in principe, als er iets op uw handen komt wanneer u het snijdt, kan dit vlekken op uw voedsel veroorzaken. Het voordeel is dat het ook betekent dat het ook rijk is aan antioxidanten. Het is echter belangrijk op te merken dat natuurlijke voedselkleuren nog steeds een aantal verwerkte ingrediënten bevatten om hun kleur te helpen behouden.
'Verwerkt' is niet noodzakelijkerwijs een term om bang voor te zijn, maar wees je meer bewust van hoe het specifieke voedsel wordt verwerkt om ervoor te zorgen dat het overeenkomt met je specifieke eetstijl. Zoals met alles, moeten snoepjes gemaakt met natuurlijke of synthetische voedselkleuring met mate worden gegeten.
Hoe maak je je eigen natuurlijke voedingskleurstof?
Natuurlijke voedselkleuren maken het gemakkelijk om veel van de kleurrijke gebakken goederen en snacks waar je thuis van houdt, opnieuw te maken, maar ze zijn meestal duurder dan kunstmatige. Een gemakkelijke oplossing is om natuurlijke voedselkleuring te maken. groenten en fruit gebruiken, die niet alleen vrij zijn van synthetische ingrediënten, maar dat ook zijn boordevol gezondheidsbevorderende voedingsstoffen en mineralen.
Spinazie kan je bijvoorbeeld gebruiken om een kleurtje te geven verde; gedroogde wilde bosbessen voor blauw; bieten voor een donkerroze of paars; gevriesdroogde aardbeien voor rood of roze; en kurkuma voor geel.