Het kan zijn dat je niet eens weet wat mononatriumglutamaat is en dat je de naam nog nooit hebt gehoord. Enerzijds slecht, want je geeft ons te verstaan dat je normaal gesproken niet de etiketten leest van de producten die je consumeert. Doordat voeding de laatste jaren steeds belangrijker wordt, ontdekken we voedingsbestanddelen die niet helemaal gezond zijn. Logischerwijs kunnen ze worden geconsumeerd, aangezien alle producten die in supermarkten worden verkocht een kwaliteitscontrole hebben doorstaan. Dat betekent niet dat er negatieve ingrediënten voor het lichaam zijn.
Wat is het mononatriumglutamaat?
Mononatriumglutamaat (MSG) is het natriumzout van glutamaat. Bestaat uit water, natrium en het niet-essentiële aminozuur glutamaat, glutamaat werkt op dezelfde smaakreceptoren als natuurlijk voorkomend glutamaat in voedingsmiddelen, waaronder tomaten, champignons, sojasaus, miso, oude kaas en gezouten vlees.
MSG is een van de meest voorkomende voedingsadditieven die onze smaakpapillen een hartige smaak (of umami) geeft. Tegenwoordig wordt het gebruikt in de voedselproductie en wordt het gemaakt van zeewier of, vaker, van de fermentatie van suikerbieten, suikerriet of melasse.
Op verpakte voedingsmiddelen kan de code voor MSG "gehydrolyseerde plantaardige eiwitten", "plantaardig eiwitextract", "gistextract", "geautolyseerde gist" of gewoon "kruiden" bevatten.
Over het algemeen zouden we kunnen zeggen dat het een soort zout is dat verbetert de smaak van voedsel verwerkt en dat bovendien Hiermee kunt u ze maanden of jaren in goede staat houden. Op sommige plaatsen staat het bekend als Chinees zout, omdat het verband houdt met het verschijnen van het Chinese restaurantsyndroom.
Het is waarschijnlijk dat we het ook zullen vinden als het "umami" -additief. De umami Het behoort tot de vijf basissmaken, samen met bitter, zoet, zuur en zout. We vinden het van nature in bepaalde voedingsmiddelen zoals vlees, tomaten, spinazie en champignons. In plaats daarvan is glutamaat het resultaat van een chemisch proces.
Om in chemische termen te komen, mononatriumglutamaat is samengesteld uit 78% vrij glutaminezuur, 21% natrium en tot 1% verontreinigingen. Hij is een expert op het gebied van bedriegen ons lichaam, waardoor het gelooft dat voedsel beter smaakt, gezonder is en rijk aan voedingsstoffen.
Waarom moeten we het vermijden?
Hoewel sommige mensen gevoelig lijken te zijn voor MSG, heeft de FDA het voedingsadditief geclassificeerd als "erkend als veilig“, zeggend dat de meeste mensen het zonder zorgen in redelijke hoeveelheden kunnen consumeren.
Uit een recensie in de Journal of Headache and Pain bleek dat MSG alleen maar bijdraagt aan optreden van hoofdpijn wanneer toegediend als een vloeibare oplossing met een hoge concentratie, en zelfs die onderzoeken verblindden de proefpersonen niet voldoende voor wat ze consumeerden. Bovendien heeft deze studie vastgesteld dat de bloed-hersenbarrière de opname van het glutamaatgedeelte beperkt wanneer het in normale hoeveelheden wordt geconsumeerd en daarom geen nadelige invloed heeft op de hersenfunctie. Daarom is de kans klein dat je migraine of hersenmist werd veroorzaakt door het slurpen van ramen.
Toch ontdekten wetenschappers van de Universiteit van North Carolina dat degenen die de meeste MSG aten, ongeveer hadden drie keer meer kans op overgewicht dan die die niet consumeerden, ondanks overeenkomsten in fysieke activiteit en dagelijkse calorie-inname. Het is vermeldenswaard dat de meeste deelnemers aan de studie hun maaltijden thuis bereidden zonder sterk afhankelijk te zijn van commercieel verwerkt voedsel, dus veel van de MSG kwam van de smaakmakers die ze aan hun kookkunsten toevoegden.
Misschien kan een hoge blootstelling dat wel het metabolisme van vetten en koolhydraten in het lichaam ongunstig veranderen, maar er is nog veel meer onderzoek nodig voordat conclusies kunnen worden getrokken.
Er zijn veel studies die bevestigen dat het nemen van mononatriumglutamaat veroorzaakt ongemak in onze gezondheid zoals hoofdpijn, migraine, pijn op de borst, brandende mond, blozen, spierspasmen, misselijkheid, allergieën, anafylaxie, epileptische aanvallen, zweten, depressie of hartonregelmatigheden.
Het is een toxine beschadigt ons zenuwstelsel en overprikkelt neuronen tot op het punt van uitputting. Het is best moeilijk om het niet te consumeren, omdat het meestal in veel producten aanwezig is, maar we kunnen de inname ervan aanzienlijk verminderen.
In welke producten is het meestal aanwezig?
Een gemakkelijke manier om te voorkomen dat je het consumeert, is door te wedden op biologische producten en te stoppen met het consumeren van bewerkte voedingsmiddelen. Lees de voedingswaarde-etiketten van elk verwerkt product zoals koekjes, brood, frisdranken, sauzen, diepvriesproducten, chips...
Soms camoufleren bedrijven het met andere verbindingen zoals getextureerd eiwit, gistvoedsel en zijn voedingsstof, soja-eiwitconcentraat of gelatine.
Hoogstwaarschijnlijk bevatten "lichte" voedingsmiddelen gemaakt van zetmeel, glucosestroop, rijststroop of melkpoeder ook sporen van glutamaat.
We nodigen u uit om op Google Afbeeldingen te zoeken naar "voedingsmiddelen met mononatriumglutamaat", u zult hallucineren!