De afgelopen jaren hebben we een boom meegemaakt in gezondere producten. Zowel verse opgeklopte kaas als natuuryoghurt zijn essentieel geworden voor ontbijt en tussendoortjes. Maar zijn ze hetzelfde?
Hoewel we verschillende soorten in de supermarkt vinden, moeten we kiezen voor natuurlijke versies, zonder toegevoegde suikers en met een laag vetgehalte. Dit zal helpen om de eiwitinname te vergroten en ons langer verzadigd te houden.
dezelfde ingrediënten
Magere natuuryoghurt en magere opgeklopte verse kaas bevatten dezelfde ingrediënten. specifiek, gepasteuriseerde magere melk en melkfermenten. Daarom zijn de voedingswaarden praktisch hetzelfde. Voor elke 100 gram product kunnen we ongeveer vinden:
- Energie: 50 calorieën
- Vetten: < 0 gram
- Verzadigd: < 0 gram
- Eiwitten: 8-10 gram
- Koolhydraten: 3 gram
- Suikers: 3 gram
- Zout: 0 gram
- Calcium: 120 mg
Het belangrijkste ingrediënt in beide starterculturen zijn gewoon verschillende soorten melkzuurbacteriën:
- Startcultuur verse slagkaas: sacharose, maltodextrine, melkzuurbacteriën (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), stremsel.
- Yoghurtstartcultuur: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Beide bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vitamine A. In slechts 28 gram levert het 87 mg vitamine A, dat is 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Deze vitamine is in vet oplosbaar en bijzonder belangrijk voor uw gezichtsvermogen. Het ondersteunt ook het immuunsysteem en helpt de integriteit van veel weefsels te beschermen, zoals de huid, longen en darmen.
Ze zijn een bron van verschillende antioxidanten Ze verdedigen het lichaam tegen onstabiele moleculen die vrije radicalen worden genoemd. Wanneer de niveaus van vrije radicalen in uw lichaam te hoog worden, kan dit leiden tot celbeschadiging. Bovendien bevat het kleine hoeveelheden carotenoïde antioxidanten, waaronder luteïne en zeaxanthine, die vooral belangrijk zijn voor de gezondheid van het oog.
Beide zijn gemaakt met behulp van een startercultuur van melkzuurbacteriën. Sommige van deze bacteriestammen zijn probiotica, dat zijn vriendelijke bacteriën die gezondheidsvoordelen bieden. Sommige Lactobacillus-soorten ondersteunen bijvoorbeeld het immuunsysteem door de ontstekingsreactie te verminderen, terwijl andere soorten je immuunsysteem versterken bij blootstelling aan infectie. Aangezien verhitting echter probiotica doodt, is het aan te raden om op zoek te gaan naar een yoghurt of verse opgeklopte kaas met een label "levende en actieve culturen", wat betekent dat het product levende probiotica bevat.
Hoe wordt opgeklopte verse kaas gemaakt?
Eerst wordt de room door middel van pasteurisatie met warmte behandeld om potentieel gevaarlijke micro-organismen te doden. Vervolgens worden melkzuurbacteriën geïntroduceerd, waardoor de kaas licht zuur wordt. Van daaruit worden de vetdruppels in de crème opgesplitst in kleinere, meer uniforme druppeltjes, waardoor een glad product ontstaat.
Additieven zoals johannesbroodpitmeel en carrageen verdikken de kaas, hoewel het ideaal is om producten te beoordelen die het niet bevatten. Ten slotte is er een stollingsenzym, afkomstig van een plantaardige of dierlijke bron, toegevoegd om de stevigheid te verbeteren. Gewoonlijk moet geklopte verse kaas ten minste 33% vet en minder dan 55% vocht bevatten. Bij sommige merken kan echter een hoger of lager vetgehalte vereist zijn.
verschillen
Zoals we eerder zagen, zijn de ingrediënten in beide producten hetzelfde, het belangrijkste verschil zit hem in de bacteriecultuur die wordt gebruikt als stremsel in opgeklopte kaas, en die helpt om de vloeibare wei te verwijderen.
Bij het maken van opgeklopte queso fresco is het doel om veel van de wei af te tappen, wat resulteert in een halfvaste structuur. Het stremsel helpt de vaste stoffen te schiften en de vloeistof eruit te persen. Yoghurt omvat niet noodzakelijkerwijs de uitlekstap, hoewel het kan worden gedaan als we een dikkere yoghurt in Griekse stijl willen krijgen. In dit geval helpt het zuur dat tijdens de gisting wordt geproduceerd tijdens het maken van de yoghurt, om het op te zetten en de uiteindelijke textuur te produceren. Het is zelfs mogelijk om het uitlekproces nog verder te laten gaan met yoghurt, wat resulteert in wat vaak labneh wordt genoemd. De uiteindelijke textuur kan een beetje variëren, afhankelijk van hoe lang het wordt uitgelekt en of er enige vorm van druk wordt gebruikt om het proces te stimuleren.
Een ander verschil om op te merken is de prijs. Omdat het dezelfde ingrediënten en voedingswaarden zijn, is verse magere slagroom meestal goedkoper dan yoghurt. Als het voor ons een probleem is om aan gezonde voeding te komen met een wat hoge prijs, kunnen we in dit geval kiezen voor de goedkoopste. We krijgen dezelfde voedingsstoffen binnen en de smaak is bijna identiek.
Wat is gezonder?
Hoewel het belangrijkste verschil tussen de twee hun textuur is, zou je kunnen zeggen dat niemand gezonder is dan de ander. Beide hebben een vergelijkbare houdbaarheid en moeten worden gekoeld om hun eigenschappen goed te behouden. Bovendien zijn het lichte en zeer verzadigende voedingsmiddelen, daarom worden ze aanbevolen in diëten voor gewichtsverlies, onderhoud en atleten.
Een ander pluspunt is dat de magere versies Ze bevatten meestal geen lactose. Dit is een soort suiker die voorkomt in zuivelproducten zoals melk, kaas en yoghurt. Sommige mensen kunnen deze suiker echter niet verteren en zouden een aandoening hebben die lactose-intolerantie wordt genoemd en die symptomen kan veroorzaken zoals een opgeblazen gevoel, gasvorming en diarree. Aangezien opgeklopte queso fresco minder dan 2 gram lactose per 28 gram bevat (en sommige niet), hebben mensen met lactose-intolerantie er misschien geen probleem mee.
Het zal afhangen van het soort recept. die we willen gebruiken om verse shake of yoghurt te kiezen. Het is waar dat ze door elkaar kunnen worden gebruikt, maar er zullen betere resultaten zijn als we de juiste kiezen. Door de romige textuur is het een geliefd ingrediënt in zowel zoete als hartige gerechten. Hoewel het voornamelijk wordt gebruikt als spread op bagels, crackers en toast, wordt het ook toegevoegd aan broodbeleg of gebakken aardappelen, evenals romige dipsauzen. Het kan zelfs worden gecombineerd met gerookte zalm als een heerlijk aperitief of hoofdgerecht. Bovendien is het populair voor cheesecakes en andere desserts zoals gezonde en gezonde brownies en koekjes.