Wit en rood vlees zijn dierlijke eiwitten die hun eigen unieke smaken en gezondheidsvoordelen hebben, hoewel de laatste hogere risicofactoren met zich meebrengt.
Wat is rood vlees?
Deskundigen definiëren rood vlees als elk dierlijk eiwit dat is verkregen van zoogdieren. Het vlees van res, cerdo, lam y venado zijn populaire soorten rood vlees. Deze eiwitbronnen zijn vaak rood van kleur als ze rauw zijn, dankzij de hoge aanwezigheid van myoglobine, een eiwit in het bloed, en krijgen een diepere rode of donkerbruine kleur als ze worden gekookt.
De matige consumptie van rood vlees draagt bij aan een gezonde en evenwichtige voeding. Hoewel het rijk is aan verzadigd vet, bevat rauw rood vlees grote hoeveelheden essentiële eiwitten, vetzuren, vitamines en mineralen zoals vitamine D, vitamine B12, vitamine B6 en zink.
Deskundigen op het gebied van de volksgezondheid hebben echter de overmatige consumptie van rood vlees (vooral vleeswaren zoals worst, bacon, boterhamworst of salami) in verband gebracht met een verscheidenheid aan gezondheidsrisicofactoren, waaronder een verhoogde bloeddruk en een verhoogd risico op coronaire hartziekten, type 2. diabetes en bepaalde vormen van kanker. Bij de verwerking van roodvleesproducten worden vaak zout, smaakstoffen of conserveermiddelen toegevoegd (zoals nitraten, die kunnen interageren met andere verbindingen en kankerverwekkend kunnen worden) om hun houdbaarheid te behouden of hun smaak te veranderen.
rundvlees
Rundvlees is de meest geconsumeerde vorm van rood vlees. Verschillende stukken rundvlees worden gebruikt voor verschillende soorten biefstuk, gehakt wordt verwerkt tot pasteitjes en stukjes rundvlees zijn goed voor stoofschotels. Sommige soorten biefstuk, zoals de ossenhaas, komen zelfs op de lijst van de meest malse stukken vlees.
Kalfsvlees is ook een soort rood vlees maar het is het vlees van kalveren in tegenstelling tot rundvlees van grotere runderen.Rood vlees is echt goed voor je als je het met mate eet. Rundvlees is bijvoorbeeld een van de beste bronnen van ijzer, vitamine B12 en zink.
Varkensvlees
Varkensvlees wordt eigenlijk geclassificeerd als rood vlees vanwege het myoglobinegehalte in het vlees. Dit ondanks het feit dat vers varkensvlees lichter van kleur is dan rundvlees en tijdens het koken erg licht wordt.
Vanwege de lage prijs en het hoge eiwitgehalte is varkensvlees een van de meest populaire vleessoorten ter wereld. Zoals bij de meeste stukken vlees, varieert de exacte voedingswaarde van varkensvlees afhankelijk van het soort stuk vlees.
Zo kan 85 gram geroosterde varkenslende slechts 3,5 gram vet bevatten. Een portie gekookte karbonade van dezelfde grootte bevat 11 gram vet en spareribs bevatten 21 gram vet. Zoals alle soorten rood vlees is varkensvlees een goede bron van eiwitten en ijzer.
Cordero
Een mager stuk lamsvlees wordt door velen beschouwd als een van de gezondste soorten rood vlees om te eten. Lamsvlees is een belangrijke bron van alle essentiële aminozuren en hoogwaardige eiwitten. Lam lijkt op schapenvlees, maar het enige verschil is dat lam het vlees is van een volwassen schaap.
Een van de redenen waarom lamsvlees een gezonde vleesoptie is, is dat lammeren meestal op natuurlijke wijze worden grootgebracht. Schapen worden vetgemest op gras en krijgen over het algemeen een natuurlijk, gezond dieet.
85 gram gekookt lamsvlees bevat 20 gram eiwit, dat is 42% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. In deze portie lamsvlees zit slechts 8,6 gram vet, waarvan de helft onverzadigde vetsoorten. Lam is ook een goede bron van vitamine B12, niacine en riboflavine.
Het is belangrijk om te onthouden dat het vetgehalte van lamsvlees sterk varieert tussen de sneden. Om het gezondste stuk lamsvlees te kiezen, kiezen we voor magere stukken lende en poot. Stukjes lamsvlees van de ribben of schouder kunnen aanzienlijk meer calorieën bevatten dan magere stukken vlees waarvan het vet is verwijderd.
hert
Hertenvlees is een soort hertenvlees dat erg gezond is omdat het is geclassificeerd als mager rood vlees. Hoewel hertenvlees hoog op de lijst van de gezondste soorten rood vlees staat, kan de hoge prijs veel mensen ervan weerhouden het te eten. Hertenvlees is ook vol van smaak, hoewel het zeer vetarm is.
Als je hun voedingswaarde vergelijkt, is het gemakkelijk in te zien waarom hertenvlees een gezonde optie voor rood vlees is. 85 gram hertenvlees bevat 25 gram eiwit, maar slechts 127 calorieën en slechts 2 gram vet. Minder dan de helft van het vetgehalte is verzadigd vet. Hertenvlees is rijk aan alle B-vitaminen en bevat veel essentiële mineralen.
Conejo
Konijn is een soort mager rood vlees dat rijk is aan eiwitten en voedingsstoffen. Hoewel konijn een gezonde vleesoptie is, wordt het in veel landen zelden gegeten. Konijn is geclassificeerd als vlees van wild, hoewel konijnen ook in het land worden grootgebracht voor hun vlees. Konijnenvlees maakt een smakelijke, caloriearme stoofpot.
Het voedingsprofiel van konijn laat zien dat het beter voor je is dan rundvlees of varkensvlees. 85 gram gestoofd konijn bevat slechts 147 calorieën en minder dan 3 gram vet. We krijgen echter 28 gram eiwit binnen, samen met goede hoeveelheden vitamines en mineralen.
Wat is wit vlees?
Wit vlees verwijst naar elk type dierlijk eiwit dat wit is als het niet gekookt is en wit blijft na het koken. Diverse soorten gevogelte, oa kip, Turkije of pato, zijn populaire voorbeelden van wit vlees. Wit vlees bevat een lager myoglobinegehalte dan rood vlees, waardoor het magerder is en veel minder verzadigd vet bevat.
Veel witte eiwitten, zoals kalkoen of kip, vallen echter in de categorieën "licht vlees" of "donker vlees", afhankelijk van de aanwezigheid van twee basistypen spiervezels: witte vezels (magere spier verantwoordelijk voor korte, snelle vezels) ) en rode vezels (de dikkere, langzaam samentrekkende spier die wordt gebruikt voor langdurige bewegingen, zoals opstaan).
Licht vlees (zoals kip zonder vel of kalkoenfilet) bevat voornamelijk witte vezels en donker vlees bevat voornamelijk rode vezels, hoewel beide soorten concentraties van elke vezel bevatten. De verhoogde aanwezigheid van eiwitten die vet omzetten in energie (zoals myoglobine, dat paars van kleur is en vol ijzer zit) geeft donker vlees zijn karakteristieke donkere kleur. Het is lekkerder dan wit vlees omdat het meer vet en eiwit bevat dan zijn tegenhanger.
Pollo
Kip is de meest voorkomende vogel of vogelsoort die wordt gegeten. De reden waarom kip zo populair is, is vanwege de veelzijdigheid en het lage vetgehalte. Sommigen zeggen zelfs dat kip een van de meest populaire soorten wit vlees ter wereld is.
Om de kip te bereiden, kunnen we hem braden, bakken, stomen, braden of braden. Gefrituurde kip bevat natuurlijk veel calorieën vanwege het hogere vetgehalte. Kipfilet wordt beschouwd als een van de gezondste vleesopties die je kunt kopen. Een portie kipfilet van 85 gram bevat bijvoorbeeld 170 calorieën en slechts 7 gram vet. Deze portie bevat ook 25 gram eiwit en wat ijzer.
Andere stukken kippenvlees bevatten meer calorieën. Een portie dij bevat bijvoorbeeld 180 calorieën, dij 210 calorieën en vleugel 240 calorieën.
Pavo
Kalkoen is een groot gevogelte dat in dezelfde categorie wit vlees valt als kip. Kalkoenvlees is een iets donkerder vlees dan kip, maar bevat minder calorieën.
Als het gaat om populaire soorten wit vlees, is kalkoen niet zo populair als kip. Kalkoenvlees, vooral de borst, is droger dan kip; beide pluimvee zijn echter uitstekende bronnen van magere eiwitten.
Net als kip is kalkoen een uitstekende bron van gezonde eiwitten en heeft het goede hoeveelheden vitamine B. Als het gaat om het vergelijken van kalkoen en kip, valt kalkoen natuurlijk op qua grootte. Een gemiddelde kalkoen weegt ongeveer 3,6 kg, terwijl een standaard vleeskuiken slechts 2,7 kg of minder weegt.
Pato
Een andere vogel in de categorie wit vlees is de eend. Hoewel eendenvlees iets donkerder is dan kip of kalkoen, lijkt het nog steeds op wit vlees.
Eendenvlees wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, waarbij Pekingeend een populair gerecht is. Andere manieren om eend te eten zijn onder meer het braden van de borst met de huid erop of het gebruik van eendenvlees om eendenpastei te maken.
Net als bij andere soorten gevogelte is eendenvlees een goede bron van eiwitten en vele andere voedingsstoffen. Een portie eendenborst zonder vel van 100 gram bevat 4,5 mg ijzer, 13,9 mg selenium en 186 mg fosfor. Deze voedingswaarden liggen tussen de 20% en 25% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Belangrijkste verschillen
Rood vlees en wit vlees zijn voedzame eiwitten die smaakvol zijn en weinig koolhydraten bevatten. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen tussen de twee.
- Eiwitbron: Rood vlees is afkomstig van zoogdieren zoals koeien, varkens, herten en konijnen, terwijl wit vlees afkomstig is van gevogelte zoals kip, kalkoen of eend.
- Kleur: Dankzij het hoge myoglobinegehalte, een eiwit in het bloed, heeft rood vlees, zowel rauw als gekookt, een donkere karmozijnrode kleur. Aan de andere kant heeft wit vlees een bleke kleur voor en na het koken.
- voedingsverschillen: Rood en wit vlees bevatten essentiële aminozuren, vitaminen en mineralen. Wit vlees bevat echter minder calorieën en minder eiwitten en ijzer dan rood vlees.
- Verzadigd vet- en cholesterolgehalte: Rood vlees bevat hogere niveaus van lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL), ook wel bekend als "slechte cholesterol", en verzadigd vet dan mager wit vlees. Overmatige consumptie van rood vlees kan het cholesterolgehalte in het bloed verhogen en brengt een verhoogd risico op darmkanker en hart- en vaatziekten met zich mee. Door het lagere gehalte aan verzadigd vet wordt de consumptie van wit vlees geassocieerd met minder nadelige gezondheidseffecten.
- Kookmethodes: Magere, lichtwitte dierlijke eiwitten drogen tijdens het koken sneller uit dan sappig, met myoglobine gevuld rood vlees of donker vlees (zoals kippendij). De beste methoden voor het koken van vlees in de lichtere categorie (vooral lichte stukken zoals kipfilet) helpen om vocht vast te houden, zoals bedruipen, folieen of pocheren, voor een betere smaak en textuur. Sappig rood vlees is geweldig om te koken bij hoge temperaturen met technieken zoals grillen of bakken in de pan om de sappen eruit te halen en vet te maken tijdens het koken.