De liefde voor kip lijkt niet te tanen. Gevogelte wordt vaak aanbevolen als vervanging voor rood vlees, omdat het minder verzadigd vet bevat. Er zijn veel opties als het gaat om kip. Het wordt in zijn geheel of in delen verkocht als kipfilets, dijen of vleugels, maar wat is gezonder?
Ondanks de overvloed aan kipfilets en aanbiedingen in de vleesafdeling van supermarkten, is er nog een deel dat diëtisten het liefst aan het winkelmandje toevoegen: kippendijen.
Veel mensen vermijden kippendijen omdat het een vettere snee lijkt te zijn. We zijn allemaal opgegroeid met het eten van borsten, dus als we beginnen met koken met kippendijen, voelt het alsof er plotseling een nieuw stuk kip is verschenen.
Wat is er zo goed aan dijen? Het kleinste, donkerste stuk vlees wint belangrijke punten voor zijn voedingssamenstelling; ze koken ook sappiger en smakelijker dan wit vlees. Hoewel, is het echt beter dan borst?
Verschillen in voedingsstoffen
Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak van donker vlees boven die van wit vlees, omdat ze het malser en smaakvoller vinden.
Zowel dijen als kipfilets zijn goed magere eiwitbronnen. Ze verschillen echter in de hoeveelheid calorieën, vet en verzadigd vet. Een kippenborst van 85 ons zonder vel levert bijvoorbeeld ongeveer 140 calorieën, 3 gram totaal vet en slechts 1 gram verzadigd vet.
Dezelfde hoeveelheid donkere vleeskip zonder vel zou drie keer zoveel vet opleveren voor een totaal van 9 gram vet, 3 gram verzadigd vet en 170 calorieën. Dit verschil lijkt misschien niet veel, maar afhankelijk van de portiegrootte kan het aanzienlijk toenemen. Qua voeding heeft de kipfilet echter meer eiwitten en minder vet, maar de dij smaakt beter.
Het is ook een goed idee om naar het Nutrition Facts-label te kijken. Sommige pluimveeproducten worden met zout geïnjecteerd, waardoor ze vochtig blijven.
voordelen van kippendijen
Er zijn verschillende voordelen aan het introduceren van deze snit in het gebruikelijke dieet.
Help delen te controleren
In vergelijking met kippenborsten zijn de dijen kleiner. De typische dij is ook veel dichter bij de aanbevolen eiwitportie van 70 tot 90 gram dan een kipfilet, dus het kiezen van dij boven borst is een eenvoudige manier om de portiegroottes kleiner en onder controle te houden.
De borsten daarentegen zullen in filets gesneden moeten worden. In dit geval zouden we niet precies weten hoeveel ze wegen en zouden we de berekening van voedingsstoffen verliezen.
Ze bevatten meer zink
Dijen zitten boordevol zink en leveren bijna 70 procent meer van het mineraal dan kippenborsten.
Zink is een van de belangrijkste mineralen in het lichaam, noodzakelijk voor de activiteit van meer dan 300 enzymen in het lichaam, onder andere verantwoordelijk voor de stofwisseling, zenuwfunctie en immuniteit.
Ze zijn lekkerder
Iedereen kookt graag met dijen vanwege hun natuurlijke sappigheid en smaak. hoewel ze zijn minder mager dan borsten kunnen dijen worden gekookt minder olie en ze vertrouwen op hun eigen vet om ze vochtig te houden tijdens het kookproces.
Dat extra vet maakt kippendijen ook een beetje makkelijker om te koken, omdat je minder snel te gaar wordt en ze uitdroogt.
meer verzadigen
We houden van kippendijen vanwege het extra vet dat bij het donkere vlees hoort. En ze vullen beter, zelfs als je minder vlees eet. Die extra voldoening is waarschijnlijk deels te danken aan het vet.
Gram voor gram draagt vet de meeste calorieën bij met 9 calorieën per gram (vergeleken met koolhydraten en eiwitten, die 4 calorieën per gram bijdragen). Die extra calorieën zouden je in theorie een vol gevoel moeten geven met minder. Ook wordt vet langzamer verteerd, een andere mogelijke oorzaak dat het meer voldoening geeft.
Bovendien is aangetoond dat sommige soorten vetten de verzadiging verhogen, honger verminderen en een positieve invloed hebben op sommige (niet alle) hongerhormonen, volgens een onderzoek uit april 2009 in The American Journal of Clinical Nutrition.
vet is gezond
Kijk naar de werkelijke aantallen en het totale vetgehalte in een kippendij in vergelijking met een borst: een gekookte dij van 70 gram bevat 14.6 gram vet, terwijl borst van dezelfde grootte slechts 3.5 gram vet bevat.
Het meeste vet in dijvlees is enkelvoudig onverzadigd vet of "goed vet." Toch zit er meer verzadigd vet (het zogenaamde "slechte vet") in kippendijvlees in vergelijking met wit borstvlees. Maar het meeste verzadigde vet zit in de huid van de dijen en borsten, dus alles wat je hoeft te doen is afhaal de huid voor het koken.
Ze zijn betaalbaarder
Dijen hebben meestal iets lagere kosten per pond, waardoor ze een goedkopere optie zijn om op te nemen in uw doordeweekse maaltijdwisseling.
Bij het bekijken van enkele supermarkten hebben we ontdekt dat kippendijen de helft goedkoper zijn per kilo in vergelijking met borsten. Bij andere winkels waren ze zo'n 25 procent goedkoper.
Wanneer kippendijen gebruiken?
Als we niet kunnen kiezen tussen dijen en borsten, is dat oké. Beide zijn uitstekende opties om in het dieet op te nemen. De keuze voor kipfilet of dijvlees hangt af van een aantal verschillende factoren.
Het belangrijkste is dat we de snit moeten gebruiken die het beste bij de eetstijl past. Als we bijvoorbeeld de voorkeur geven aan vetarm voedsel, kiezen we voor kippendijen. Aan de andere kant, als gezondere vetten zoals Omega-3 vetzuren belangrijk voor ons zijn, en dat zou ook zo moeten zijn, dan kiezen we voor kipfilet met vel.
Het tweede ding om te overwegen bij het kiezen van de ene boven de andere is het eiwitgehalte. In dit geval hebben we al gezien dat de kipfilet een grotere hoeveelheid bevat.
Wat is beter om af te vallen?
Als je probeert af te vallen, is het een goed idee om te zoeken naar magere stukken vlees. Donker vlees bevat veel essentiële voedingsstoffen, maar mager wit vlees bevat minder calorieën en minder verzadigd vet.
Als we de calorieën van kip willen verminderen en tegelijkertijd aan al zijn voedingsbehoeften willen voldoen, kiezen we voor kippenborsten zonder been. Met slechts 140 calorieën per borst (indien gekookt), zijn ze een geweldige optie voor magere eiwitten. We zouden ook kunnen proberen kippendijen te eten om af te vallen. Elke dij (zonder de huid) bevat slechts ongeveer 124 calorieën en minder dan een gram vet.
Dus vanuit calorisch oogpunt is het duidelijk dat de witte borst wint.