Als we een vriezer vol vlees hebben dat op de een of andere manier in het avondeten van deze week moet worden verwerkt, moeten we weten dat ontdooien niet ingewikkeld hoeft te zijn. Voordat we de vriezer ingaan en aan de grote dooi beginnen, zorgen we ervoor dat we niet per ongeluk fouten maken die de versheid van het vlees kunnen schaden en uw gezondheid in gevaar kunnen brengen.
Kip, biefstuk of rundergehakt in bulk kopen en invriezen kan veel geld besparen, plus extra uitstapjes naar de supermarkt. Maar soms hebben we er een ontdooid die we wilden gebruiken en kregen we geen kans om het te koken. Kunnen we het vlees opnieuw invriezen? Kan het nog een keer in de vriezer?
veelgemaakte fouten
Hier zijn de twee meest voorkomende fouten bij het ontdooien van vlees die u moet vermijden, evenals veiligere ontdooistrategieën die u in plaats daarvan zou moeten gebruiken.
Ontdooien op het aanrecht
Als het ontdooien van vlees op kamertemperatuur jouw ontdooitechniek is, luister dan goed.
Vlees (en alle bederfelijke voedingsmiddelen) ze mogen nooit op het aanrecht worden ontdooid en mag niet langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard. En voor warmere omgevingen, waar de temperatuur 32ºC of hoger bereikt, mag voedsel niet langer dan een uur uit de koelkast blijven.
Want zodra het bederfelijke voedsel begint te ontdooien en opwarmt tot meer dan 4ºC, bacterie ze kunnen aanwezig zijn en zich snel beginnen te vermenigvuldigen. In feite houden schadelijke bacteriën van stafylokokken, salmonella, E. coli en campylobacter die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, gedijen goed bij temperaturen tussen 4 en 60ºC.
Bijgenaamd de «gevarenzone“, kan het aantal hinderlijke ziekteverwekkers in slechts 20 minuten verdubbelen als de temperatuur binnen dit bereik valt. Om deze onveilige situatie te voorkomen, mag u nooit voedsel ontdooien in een garage, kelder, auto of buitenshuis.
Dompel het onder in heet water
Als je bent vergeten het vlees uit de koelkast te halen en je hebt haast, zou je kunnen denken dat ontdooien in heet water een haalbare snelle oplossing is. Dit lijkt misschien de zaken te versnellen, maar je moet vlees niet in heet water ontdooien omdat de buitenkant veel sneller opwarmt dan de binnenkant.
Met andere woorden, de buitenste laag kan de temperatuurgevarenzone bereiken en het risico lopen dat bacteriën en gifstoffen zich ophopen tot schadelijke niveaus, zelfs als het midden van het bederfelijke artikel nog steeds bevroren is.
Ontdooien met een droger
Ja, blijkbaar is het ontdooien van bevroren vlees met hete drogers iets dat veel mensen proberen. We kunnen niet geloven dat we je dit moeten vertellen, maar doe het alsjeblieft niet!
Deze manier van ontdooien is naar onze smaak niet alleen te tijdrovend en te licht, maar het vlees ontdooit ook niet gelijkmatig, wat de bacterieproductie kan verhogen. Ook zal de smaak nogal raar zijn.
juiste methodes
Er zijn verschillende manieren om vlees veilig te ontdooien. We beschermen niet alleen de gezondheid, maar het vlees smaakt ook beter.
in de koelkast
De beste manier om vlees veilig te ontdooien is om vooruit te plannen. Dit betekent het langzaam ontdooien van het vlees in de koelkast.
Hoewel de meeste voedingsmiddelen een dag of twee nodig hebben om te ontdooien in de koelkast, kun je kleinere items 's nachts ontdooien. Omgekeerd hebben grotere stukken vlees, zoals hele kalkoenen, meer tijd nodig; voor elke 2 kilo voedsel heb je ongeveer één dag ontdooien nodig.
Na het ontdooien is gemalen vlees, gevogelte en zeevruchten nog een dag of twee goed te bewaren in de koelkast, terwijl rood vlees zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en biefstuk drie tot vijf dagen vers blijft.
En leg vlees altijd op de onderste plank van de koelkast. Als de sappen lekken, wat kan gebeuren, kan dit andere voedingsmiddelen besmetten. Als u dit wel doet, kunt u zich beschermen tegen mogelijke voedselvergiftiging of andere door voedsel overgedragen ziekten.
in koud water
Hoewel ontdooien in heet water een slecht idee is, is ontdooien in koud kraanwater volkomen veilig.
Plaats het vlees gewoon in een lekvrije zak, verwijder zoveel mogelijk lucht en dompel het volledig onder in een grote kom met koud water. Experts raden aan om het water elke 30 minuten te verversen terwijl het vlees ontdooit.
En hoewel het afhangt van de hoeveelheid vlees die u ontdooit, kan dit ontdooiproces in koud water tijd besparen in vergelijking met de ontdooimethode in de koelkast.
Een pakje vlees van een halve kilo kan in een uur of minder ontdooid worden, terwijl pakjes van 1 kg meer dan twee uur nodig hebben.
In de magnetron
In sommige scenario's kan bevroren vlees een snelle en gemakkelijke optie zijn. Deze methode werkt alleen echt voor kleinere sneden. Als uw magnetron een ontdooistand heeft die de temperatuur voor specifieke stukken vlees kan regelen, gebruik die dan. Als dat niet het geval is, zet je de magnetron op een lager vermogen en verwarm je het in korte stoten tot het vlees ontdooid is.
En kook altijd direct na het ontdooien in de magnetron, omdat plekken in het vlees heet kunnen worden, en kook zelfs tijdens het ontdooien, waardoor er mogelijk temperaturen in de gevarenzone ontstaan.
Deze methode werkt het beste voor kleinere stukken vlees die na ontdooien volledig gaar zijn, zoals kipfilet voor roerbakgerechten of rundergehakt voor taco's.
koken zonder te ontdooien
Wat als je de grote smelt helemaal wilt overslaan? Het is mogelijk en veilig om diepvriesproducten te bereiden zonder te ontdooien. Houd er echter rekening mee dat deze kookmethode ongeveer 50 procent langer duurt dan de aanbevolen tijd voor volledig ontdooid of vers vlees en gevogelte.
Het is echter een optie die altijd beschikbaar is, zelfs als perfect ontdooid eiwit dat niet is. We zullen gewoon vermijden om bevroren vlees in de slowcooker te koken; het kan te lang ontdooien en onveilig worden om te eten.
Kan ontdooid vlees worden ingevroren?
Vlees moet volgens kenners ontdooid worden in de koelkast en nooit op kamertemperatuur. Als we het vlees niet op deze manier ontdooien, moeten we het weggooien en niet opnieuw invriezen. Als we het in de koelkast ontdooien, kunnen we het vlees opnieuw invriezen zolang het na het ontdooien lange tijd niet in de koelkast heeft gelegen. Hoe langer ontdooid vlees zit, hoe meer bacteriën zich erop zullen moeten vormen. Als het vlees ontdooid is en in de koelkast heeft gelegen meer dan 36 uur, raden we af om het opnieuw in te vriezen.
Maar waarom niet goed twee keer bevriezen hetzelfde vlees? Als het vlees rauw is, volgen we bovenstaande richtlijnen. Als het vlees al gekookt is, zal het veel textuur en smaak verliezen als je het ontdooit en opnieuw invriest, dus we raden af om gekookt vlees opnieuw in te vriezen. Ook mogen we geen vlees invriezen (of opnieuw invriezen) dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gelegen of langer dan 90 uur op 1ºC of hoger.
In het geval van de GehaktAls we het veilig ontdooien (in de koelkast), kunnen we het opnieuw invriezen. We raden af om dit meer dan één keer te doen, omdat het vriesbrand en verlies van smaak en textuur veroorzaakt wanneer we het vlees koken.