Wat is invertsuiker en waarin verschilt het van tafelsuiker?

Net toen je dacht dat je geen naam meer voor suiker kon onthouden, is er nog een naam die je aan je vocabulaire kunt toevoegen: invertsuiker.

Soms vermeld op voedingsetiketten, is dit type een vloeibare zoetstof die wordt gebruikt om het vocht in bewerkte voedingsmiddelen vast te houden. Maar het is niet zo verschillend van de suiker die je in je voorraadkast hebt.

Wat is invertsuiker?

Als je ooit gearomatiseerde yoghurt, ijs of mueslirepen hebt gegeten, is de kans groot dat je invertsuiker hebt gegeten. Het is een vloeibare vorm van suiker die aan veel bewerkte voedingsmiddelen wordt toegevoegd om de suikerkristallisatie te vertragen en vocht vast te houden.

Suikerinversie treedt op wanneer het standaard tafeltype (sucrose genaamd) een chemische reactie ondergaat met water genaamd hydrolyse. Suiker en kokend water splitsen sucrose in zijn twee componenten, glucose en fructose, om vloeibare of invertsuiker te vormen. Glucose- en fructosemoleculen zijn aan elkaar gekoppeld in standaardsuiker, terwijl invertsuiker bestaat uit gesplitste glucose- en fructosemoleculen.

Om het eenvoudiger te maken:

Sucrose = Glucose + Fructose
Omgekeerd = Vrije Glucose + Vrije Fructose (apart)

Andere namen voor dit soort suiker

Het is gebruikelijk om "invertsuiker" op een voedseletiket te zien. Er zijn echter ook andere bronnen van invertsuiker op de markt, waarvan sommige natuurlijk en sommige kunstmatig zijn. Zoals bij de meeste toegevoegde vormen, is het omgekeerde type vermomd onder verschillende namen, waaronder:

• kunstmatige honing. Dit product is technisch hetzelfde als zoete invertsiroop, maar wordt vanwege zijn honingachtige smaak ook wel eens "kunsthoning" genoemd.
• Honing. Bijen produceren een enzym genaamd invertase waarmee ze sucrose op natuurlijke wijze kunnen afbreken tot de invertsuikervorm van glucose en fructose.
• Omgekeerde ahornsiroop. Alle ahornsiroop bevat een kleine hoeveelheid invertsuiker, maar dit type is aangepast om hogere niveaus te creëren. Het wordt vaak gebruikt in snoepjes met esdoornsmaak, lolly's, glazuur en andere snoepjes met esdoornsmaak.
• inverteer siroop. Deze vloeibare siroop is gemaakt van omgekeerde rietsuiker en wordt veel gebruikt in commerciële zoetwaren. Het is ook beschikbaar voor consumenten om te kopen als een vloeibare zoetstof die kan worden gebruikt om koffiedranken te maken. Er zijn twee soorten invertsuikersiropen: 50% of 100%.
  • 50% invertsuikerstroop behoudt de helft van zijn suikergehalte als sucrose, maar de helft van de suiker is omgekeerd als glucose en fructose.
  • Bij 100% invertsuikerstroop wordt al zijn suiker omgezet in glucose en fructose.
• Simpele siroop. Eenvoudige siropen zijn meestal te vinden in repen waar ze kunnen worden verwarmd in een mengsel van suiker en water om verschillende niveaus van invertsuiker te creëren. Ze worden normaal gesproken gebruikt in cocktails.

In welke voedingsmiddelen kunnen we het vinden?

De naam invertsuiker komt van de manier waarop gepolariseerd licht door suiker heen reflecteert. Wanneer gepolariseerd licht op sucrose valt, wordt het licht onder een bepaalde hoek gereflecteerd. Wanneer het op de invertsuiker schijnt, draait het licht in de tegenovergestelde richting.

Dit type helpt vocht vast te houden in desserts en is te vinden in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen. Het lost ook goed op in vloeistof, waardoor het gunstiger is voor het zoeten van dranken zoals frisdrank. Omdat het de kristallisatie vertraagt, kan invertsuiker ook een gladdere textuur bieden wanneer het aan voedingsproducten wordt toegevoegd. Het kan ook worden gebruikt in plaats van andere vloeibare vormen van zoete dingen, zoals glucosestroop.

Je vindt invertsuiker in:

• Gebak en gebak
• IJs
• Caramelo
• gearomatiseerde yoghurt
• frisdrank en frisdrank
• gearomatiseerde koffie
• snoepjes
• granen
• Vruchtendranken anders dan 100% sap
• stropen

Toegevoegde suikers zijn in veel voedingsmiddelen te vinden, zelfs in die waar we ze het minst verwachten. Het lezen van het ingrediëntenetiket is de enige zekere manier om te weten of een levensmiddel invertsuiker bevat.

Invertsuiker versus tafelsuiker

Het omgekeerde type verschilt eigenlijk niet veel van standaard tafelsuiker. Het grootste verschil is misschien hun Formas: u vindt de tafel in korrels en de omgekeerde in vloeistof.

Een ander verschil zit hem in de smaak: suiker is iets zoeter dan gewone suiker, omdat het meer fructose bevat. Over het algemeen is fructose zoeter dan glucose of sucrose.

Het omkeren van suikerklokken is echter vrij gelijkaardig aan de rest als het gaat om Calorieën. Standaardsuiker levert ongeveer 15 calorieën per theelepel (één theelepel is gelijk aan 4 gram), terwijl de meeste omgekeerde suikers ongeveer 16 hebben.

Eten we toegevoegde suiker? dagelijkse hoeveelheid

Alle suikers die je eet kun je classificeren als natuurlijk of toegevoegd. De natuurlijke zijn, nou ja, natuurlijk; Ze komen voor in voedingsmiddelen zoals fruit (als fructose) of melk (als lactose). Aan de andere kant worden toegevoegde suikers gemengd wanneer voedsel wordt verwerkt.

Additieven verschijnen op voedingsetiketten onder verschillende namen, waaronder invert, fructose-glucosestroop of melasse, naast vele andere. Het herkennen van suiker in zijn verschillende vormen kan helpen ervoor te zorgen dat u binnen uw dagelijkse toevoegingslimiet zit. In matige hoeveelheden kan invert, zoals alle additieven, deel uitmaken van een uitgebalanceerd dieet. Maar probeer waar mogelijk het verlangen naar suiker te stillen met natuurlijke zoetigheden, zoals vers fruit.

Of we nu een mueslireep eten die gemaakt is met deze suikersoort, sacharose, suiker uit honing of siropen, of toegevoegde suiker uit geconcentreerd fruit- of groentesap, het zijn allemaal vormen van toegevoegde suiker. Constante consumptie van suiker boven wat het lichaam nodig heeft, verhoogt de kans op gewichtstoename. Het kan ook uw risico op chronische gezondheidsproblemen zoals diabetes of hart- en vaatziekten verhogen, vooral als u andere risicofactoren heeft.