Is zuurdesembrood gezond?

Het is voldoende dat iemand een voedingsmiddel in de mode maakt om ons allemaal af te vragen of het wel zo gezond is als ze het schilderen. Zuurdesembrood heeft de laatste jaren een grote vlucht genomen. Ze laten ons zien dat het gezonder is omdat het meer "ambachtelijk" is, maar is dit waar?

Veel broden zitten boordevol voedingsstoffen en kunnen deel uitmaken van een gezond dieet, inclusief zuurdesembrood. Deze zuurdesem werd vroeger meer thuis gebakken en gekookt. Het komt vooral door de indrukwekkende gezondheidsvoordelen van zuurdesembrood.

Wat is zuurdesem?

Zuurdesem is niets meer dan het resultaat van fermenteer het water met bloem en voeg er geen gist aan toe. Het meel zelf heeft bacteriën en gisten die op natuurlijke wijze fermentatie veroorzaken. Het proces is al eeuwenlang traditioneel en daarom wordt het meestal verkocht als meer "ambachtelijk" door er meer tijd aan te besteden. Het resultaat is spectaculair. We krijgen een brood met een intensere smaak en geur dan normaal brood.

Ben jij een van degenen die weinig geduld heeft, vergeet dan zelf zuurdesembrood te maken. Kwaliteit vereist altijd toewijding en hoewel er verschillende technieken zijn, duurt het proces meestal vijf dagen.

• Dag 1. Meng het water en de bloem. Het meel moet integraal zijn. Het is toegestaan ​​om te rusten onder de vereiste voorwaarden.
• Dag 2. Voeg bloem, suiker en water toe.
• Dag 3. We zullen merken dat de massa begint te veranderen. We zullen weer meer krachtmeel en water zetten.
• Dag 4. We scheppen de bruine vloeistof op het oppervlak af en voegen opnieuw meer bloem toe.
• Dag 5. We zullen de zuurdesem klaar hebben om ons brood te maken.

voedingsstoffen

Het voedingsprofiel van zuurdesem is vergelijkbaar met dat van de meeste andere broden en zal worden beïnvloed door het type meel dat wordt gebruikt om het te maken, bijvoorbeeld of het gemaakt is van volle granen of geraffineerd is. Gemiddeld levert een middelgrote snee zuurdesembrood gemaakt met witte bloem en met een gewicht van ongeveer 60 gram:

• Energie: 188 calorieën
• Koolhydraten: 37 gram
• Vezels: 2 gram
• Eiwit: 8 gram
• Vet: 1 gram

Het valt ook op omdat het rijk is aan selenium, foliumzuur, thiamine, niacine, riboflavine, mangaan, ijzer en koper. Afgezien van het gehalte aan voedingsstoffen, heeft zuurdesem enkele speciale eigenschappen waardoor het de voordelen van de meeste andere soorten brood overtreft.

Wat zuurdesem onderscheidt van traditioneel brood, is dat het wordt gemaakt door meel en water te fermenteren, in plaats van gist toe te voegen om een ​​fermentatie te creëren. Het fermentatieproces helpt de B-vitamines in het brood vrij te maken, die helpen bij het energiemetabolisme. Bovendien wordt zuurdesem over het algemeen gemaakt met verrijkt meel, dus het bevat ijzer en foliumzuur, die belangrijk zijn voor vrouwen, vooral als ze zwanger zijn.

Voordelen

Zuurdesembrood lijkt betere gezondheidseffecten te hebben dan gewoon brood. Daarom kiezen veel mensen voor dit soort deeg.

Voedzamer dan gewoon brood

Hoewel zuurdesembrood meestal wordt gemaakt met hetzelfde meel als andere soorten brood, verbetert het fermentatieproces dat wordt gebruikt om het te maken het voedingsprofiel op een aantal manieren. Om te beginnen bevatten volkorenbrood een behoorlijke hoeveelheid mineralen, waaronder kalium, fosfaat, magnesium en zink. Het vermogen van het lichaam om deze mineralen op te nemen wordt echter beperkt door de aanwezigheid van fytinezuur, ook wel fytaat genoemd.

Fytaat komt van nature voor in verschillende plantaardige voedingsmiddelen, waaronder granen, en wordt vaak een antinutriënt genoemd omdat het zich bindt aan mineralen, waardoor het moeilijk wordt voor je lichaam om ze op te nemen. Melkzuurbacteriën die in zuurdesembrood worden aangetroffen, verlagen de pH van het brood, waardoor fytaat wordt gedeactiveerd. Hierdoor heeft zuurdesembrood de neiging om bevatten minder fytaat dan andere soorten brood.

Onderzoek suggereert dat fermentatie van zuurdesem het fytaatgehalte van brood met meer dan 70% zou kunnen verlagen, met de laagste niveaus die worden aangetroffen in brood gemaakt met deeg met een pH-waarde tussen 4,3 en 4,6 en gefermenteerd bij 25°C. Bovendien heeft de lage pH van het deeg, in combinatie met de melkzuurbacteriën die het bevat, de neiging om het gehalte aan voedingsstoffen en antioxidanten van zuurdesembrood te verhogen.

Ten slotte helpt de langere fermentatietijd van de zuurdesem het aroma, de smaak en de textuur van het volkorenbrood te verbeteren. Dus als je geen fan bent van volkorenbrood, kan een volkoren zuurdesembrood de perfecte manier zijn om volkorengranen in je dieet op te nemen.

Gemakkelijker te verteren

Zuurdesembrood is meestal lichter verteerbaar dan brood gemaakt met biergist. Melkzuurbacteriën en wilde gisten die tijdens de zuurdesemfermentatie aanwezig zijn, helpen bij het neutraliseren van antinutriënten die van nature in granen worden aangetroffen, waardoor het lichaam voedsel dat van deze granen is gemaakt, gemakkelijker kan verteren.

Fermentatie van zuurdesem kan ook produceren prebiotica, een soort onverteerbare vezel die nuttige bacteriën in de darm voedt, wat op zijn beurt de spijsvertering vergemakkelijkt en de darmgezondheid verbetert. Bovendien helpt het fermentatieproces van zuurdesem ook bij het afbreken van grote verbindingen die in granen worden aangetroffen, zoals gluteneiwitten, waardoor ze uiteindelijk gemakkelijker door het lichaam kunnen worden verteerd.

El laag glutengehalte van zuurdesembrood kan het voor mensen met coeliakie gemakkelijker maken om te verdragen. Dit maakt glutenvrij zuurdesembrood een interessante optie voor mensen met glutengerelateerde aandoeningen. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat zuurdesemfermentatie gluten niet volledig afbreekt.

Regelt de bloedsuikerspiegel

Zuurdesembrood heeft mogelijk een beter effect op de insuline- en bloedsuikerspiegel dan andere soorten brood, hoewel wetenschappers de reden hiervoor niet helemaal begrijpen. Onderzoekers geloven dat zuurdesemfermentatie de structuur van koolhydraatmoleculen kan veranderen. Dit verlaagt de glycemische index van het brood en vertraagt ​​de snelheid waarmee suikers in de bloedbaan terechtkomen.

Ook produceren melkzuurbacteriën in het deeg zuren tijdens de fermentatie. Sommige onderzoekers geloven dat deze zuren een piek in de bloedsuikerspiegel kunnen helpen voorkomen. Het zuurdesemfermentatieproces wordt vaak gebruikt om roggebrood te maken, omdat rogge niet genoeg gluten bevat om bakkersgist effectief te laten werken.

Is het beter dan gewoon brood?

Er zijn media die verzekeren dat we te maken hebben met een superfood met ongelooflijke krachten. Het is waar? Is een rozijnenbrood minder dikmakend?

Vrienden, de vraag zit niet in de zuurdesem, maar in de bloem die we gebruiken om het brood te maken. Het ideaal is om volkorenmeel te gebruiken, ongeacht de graansoort waarvan het afkomstig is. Wat niet is toegestaan, is het gebruik van geraffineerde witte bloem, aangezien we geen toegevoegde zemelen zullen vinden en de vertering ervan hetzelfde zal zijn als die van een normaal witbrood. De hoge glycemische index en de lege calorieën zullen uiteindelijk in vet veranderen, ongeacht de zuurdesem.

Wanneer we volkorenmeel gebruiken, vermindert de vezel de opname van suiker in het bloed en zal een deel van het zetmeel gebruiken om naar de darmen te gaan zonder. Als we bloem gebruiken met een aanzienlijk percentage zemelen, zal de vezel de opname van suikers in het onder andere bloed.

We kunnen dus bevestigen dat het gezonder is dan gewoon brood als we volkorenmeel gebruiken. Laat je niet voor de gek houden door je witbrood met zuurdesem te verkopen, want dat deeg heeft geen enkele superkracht voor onze gezondheid.

Hoe is het gedaan? Recept

We kunnen thuis vers zuurdesembrood maken met drie eenvoudige ingrediënten: water, meel en zout. De noodzakelijke stappen om het correct te doen zijn:

1. We maken een paar dagen van tevoren een zuurdesemstarter. We kunnen veel eenvoudige recepten online vinden. Het maken van een eerste starter duurt minder dan 5 minuten.
2. We zullen de starter dagelijks voeren en een paar dagen laten groeien. We zullen een deel van deze starter gebruiken om het brood te maken en de rest bewaren voor toekomstig gebruik.
3. De dag dat we brood willen maken, mengen we een deel van de zuurdesem met bloem en water en laten we dit mengsel een paar uur rusten. Dan gaan we zout toevoegen.
4. We vouwen het deeg meerdere keren voordat we het 10 tot 30 minuten laten rusten. We zullen de vouw- en ruststappen verschillende keren herhalen, totdat het deeg glad en elastisch wordt.
5. In de laatste rust laten we het deeg rusten op kamertemperatuur totdat het ongeveer 1,5 keer zijn oorspronkelijke volume is aangegroeid.
6. We vormen het brood en bakken het.
7. Laat het brood 2-3 uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
8. Houd er rekening mee dat het bereiden van een zuurdesemstarter 3-5 dagen duurt. We moeten dit proces niet overhaasten, aangezien de kwaliteit van de starter het deeg een goede smaak zal geven en het zal helpen rijzen.

We moeten ook niet vergeten dat we slechts een deel van de starter zullen gebruiken om het brood te maken. We kunnen de rest bewaren voor toekomstig gebruik, zolang we het maar in de koelkast bewaren en het minstens één keer per week "voeden". Als we klaar zijn om nog een brood te maken, halen we de starter gewoon 1-3 dagen van tevoren uit de koelkast en voeren we hem één keer per dag totdat hij weer sterk is.