Een van de meest populaire straatgerechten in Europa, de traditionele döner-kebab, wordt bereid door blokjes vlees een nacht te marineren voordat ze langzaam worden gegrild aan een verticaal spit. De calorieën in een kebab variëren afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt, maar is het echt gezond?
De meeste moderne afhaalrestaurants kiezen voor de goedkopere gehaktversie, de 'olifantenpoot', die meestal bestaat uit vlees met vetgarnituur, verwerkte oliën en vulstoffen zoals meel. Daarom kan dit gerecht veel calorieën bevatten.
Wat is een kebap?
Hoewel Döner Kebab beroemd is in heel Europa, gaat hun oorsprong terug naar Turkije. Het is een traditioneel Turks gerecht en wordt normaal gesproken op een gewone manier geconsumeerd. Daarnaast hebben ze de gyros van Griekenland en de shawarma's van Libanon beïnvloed.
De kebabs worden gemarineerd met kruiden (yoghurt wordt soms gebruikt om het vlees mals te maken) en langzaam gegaard aan een draaiend verticaal spit, gedurende een bepaalde periode. Lamsvlees, vis, rundvlees en kip zijn vleessoorten die vaak worden gebruikt om kebab te maken; er zijn echter ook vegetarische versies met champignons of tofu beschikbaar.
Gebakken of gegrild en geserveerd op spiesjes, kebab is een stevige, eiwitrijke maaltijd. Ze kunnen ook worden geserveerd naast bulgur, een populair volkoren graan uit het Midden-Oosten dat rijk is aan mineralen en weinig vet en calorieën bevat.
Kebab calorieën
De voedingsstatistieken zijn onthutsend. Een gemiddelde kebab bevat ongeveer 2000 calorieën, 80% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid en bijna het dubbele van het benodigde zout. Kebabs bevatten evenveel kookvet als een glas wijn, wat een van de redenen is waarom één kebab 130% van de dagelijkse hoeveelheid kunstmatige transvetten bevat, nog voordat we de sauzen hebben toegevoegd.
Runderdöners bevatten zeer veel vet en Europeanen eten momenteel 42% meer verzadigd vet dan aanbevolen. Sommige kebabs bevatten 140 gram vet, twee keer de maximale dagelijkse hoeveelheid voor vrouwen. Voedingsdeskundigen waarschuwen dat twee keer per week eten binnen 10 jaar een hartaanval kan veroorzaken.
De calorieën variëren echter van het type kebab dat we hebben gekozen. De meest bekende versies zijn: kip, lam of vegetarisch.
Pollo
Een portie kipkebab van 100 gram bevat 79 calorieën en 14 gram eiwit. De calorieën in zelfgemaakte kipkebab verschillen afhankelijk van welk deel van de kip wordt gebruikt.
Kipspiesjes bevatten weinig vezels, vet en koolhydraten, met een portie van 100 gram met slechts 0,99 gram vet, 0,7 gram vezels en 1,99 gram koolhydraten. Ze bevatten ook mineralen zoals ijzer en natrium, en sporenelementen zoals vitamine C en vitamine A.
Cordero
In een lamskebab vinden we tot wel 223 calorieën per portie van 100 gram. Deze bevatten meer vet en leveren 14 procent van de ADH voor vet en 36 procent van de ADH voor cholesterol. In vergelijking met kipspiesjes bieden lamsspiesjes meer eiwit: een portie van 100 gram heeft 33,7 gram, of 67% van de dagelijkse hoeveelheid, wat meer dan het dubbele is van de hoeveelheid eiwit in een kipspiesje.
Bovendien zijn lamsvleespennen een goede bron van zink, een mineraal dat het lichaam nodig heeft voor de bloedstolling en eiwitsynthese. Het bevat ook veel vitamine B12, dat meer dan 114 procent van de ADH voor deze essentiële vitamine bijdraagt om rode bloedcellen aan te maken en te zorgen voor een goede werking van het zenuwstelsel van het lichaam.
Er is echter altijd gezegd dat veel van dit soort gerechten het vet van een hele dag in één maaltijd bevatten. Maar verreweg het ergste is de Döner Kebab. Transvetten, die bijdragen aan coronaire hartziekten door het 'slechte' cholesterolgehalte te verhogen en het 'goede' cholesterolgehalte te verlagen, werden aangetroffen in alle geanalyseerde kebabs.
Vegetarisch of veganistisch
De vegetarische kebab hebben de minste calorieën, met een portie van 100 gram gemaakt met champignons, uien, courgette en paprika die alleen 24 calorieën. Groentekebabs bevatten ook weinig eiwit en vet. Het zijn echter goede bronnen van mineralen zoals kalium.
Sommigen gebruiken veganistisch vlees gemaakt met soja-eiwit, wat betekent dat het geen verzadigd vet of cholesterol bevat. Soja-eiwit biedt ook enkele voedingsvoordelen die vlees niet biedt, zoals vitamine C, isoflavonen en voedingsvezels.
Er zijn ook die gemaakt van falafel, een deeg gemaakt van zeer goed geplette kikkererwten en gekruid met meerdere ingrediënten en kruiden. Er worden balletjes gevormd die gebakken of gebakken worden. Dit is meestal een andere optie voor het vullen van kebab voor vegetariërs en veganisten.
Hoe maak je het gezonder?
Kebabs kunnen veel vet bevatten. Voor een gezondere optie kiezen we voor een shish kebab, dit is een spies met hele stukken vlees of vis en wordt meestal op de grill gedaan.
Velen denken dat ze een gezondere fastfoodoptie zijn omdat ze niet gefrituurd zijn en brood en salade bevatten. Vlees bevat echter wel vet en de hoeveelheid is afhankelijk van het gebruikte vlees. De beste kwaliteit gebruikt lamsfilet, dat is ongeveer 10-15% vet. Kebabs gemaakt van lamsgehakt hebben meestal een hoger vetgehalte, dichter bij 20-25% vet. De kippen gebruiken dijen en borst met vel. De beste manier om erachter te komen wat er in de kebab zit die je gaat bestellen, is door te vragen welk vlees ze gebruiken.
Als we kebab kiezen, vragen we om salade, kiezen we dressings zorgvuldig, omdat ze de hoeveelheid vet en kilojoules kunnen verhogen, en vragen we om kippenvlees in plaats van gehakt.
Het wordt aanbevolen om enkele aanbevelingen op te volgen voor een toename van calorieën. In dit geval maakt het niet uit hoe beperkt we zijn door alcohol na een avondje stappen. Het is handig om gezonde versies te kiezen om te herstellen:
- Leeg: we kunnen een kebab ruilen voor kip shish. Dit is een optie met meer eiwitten, minder vet en minder onbetrouwbare extra's.
- Meer salade: vezelige groenten helpen ons te vullen en voorzien ons van extra voedingsstoffen. Met een beetje geluk zitten we te vol om het resterende pitabroodje op te eten.
- Vermijd de knoflooksaus: de traditionele versie op basis van yoghurt wordt tegenwoordig steeds zeldzamer; meestal wordt het vervangen door goedkope mayonaise die veel calorieën en slecht vet bevat.
- gezondere opties: shish kebab met pitabroodje en salade, en zonder kaas of mayonaise.
- Klein formaat: Het is raadzaam om een maat te kiezen op basis van de honger en de hoeveelheid voedsel die we nodig hebben. Als de kebab de laatste maaltijd van de dag is en we niet erg actief zijn geweest, is een kleine maat aan te raden. We zullen genieten van de smaak, maar zonder de calorieën te overschrijden.
- Pita brood: Een portie pitabrood bevat 90 calorieën. Het gebruik van pitabrood voor een kebab bevat minder calorieën dan de typische twee sneetjes brood voor een sandwich.