Het populaire geloof dat de consumptie van eieren, en met name eigeel, verband hield met gezondheidsproblemen is lange tijd overgeleverd. Deze overtuiging werd ondersteund door gezondheidswerkers. Momenteel zijn er tal van wetenschappelijke studies die de consumptie van eieren en vooral de dooier ondersteunen.
Vervolgens leggen we het belang uit van de consumptie van eigeel voor een gezond voedingspatroon.
eieren
Het ei is een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten en vetten. Ze zijn rijk aan vitamines (vooral b12, b1, b3, foliumzuur, A, D en E) en essentiële mineralen.
Het ei bestaat uit drie delen:
- Shell. Het vertegenwoordigt 10,5% van het gewicht van het ei.
- yema. Het is 31% van het gewicht van het ei.
- Clara. Het is het meest voorkomende deel van het ei en vertegenwoordigt 58,5% van het eigewicht.
Belang van de dooier
Eiwit bevat het grootste deel van het ei-eiwit, maar de dooier levert vet en cholesterol, evenals de meeste vitaminen en mineralen.
Het eigeel levert in vet oplosbare vitamines, zoals A, D, E en K, vitamine B6, B12, foliumzuur, pantotheenzuur en thiamine, samen met bepaalde essentiële vetzuren. Dit deel is ook rijk aan mineralen, zoals calcium, ijzer en fosfor in aanzienlijke hoeveelheden, waardoor we kunnen voorzien in de behoefte aan micronutriënten in de voeding.
De vetten die in het eigeel zitten variëren tussen de 4-4,5 gram per eenheid, waarvan 1,5 gram verzadigde vetten en de rest onverzadigd, waarin vetten overheersen. enkelvoudig onverzadigde, die gunstig zijn voor het lichaam.
Het bevat Choline, aanbevolen bij zwangere vrouwen. Deze is verantwoordelijk voor het faciliteren van de ontwikkeling van het centrale zenuwstelsel van het embryo en de foetus. Op zijn beurt zal de aanwezigheid van choline, omgezet in acetylcholine, de geheugen ontwikkeling.
Een ander aspect om te benadrukken is de inhoud in lecithine, Welke vermindert de opname van cholesterol in de darmen in het lichaam.
Controverse over cholesterol
Hoewel eidooier cholesterol bevat, heeft het bij gezonde mensen geen grote invloed op het cholesterolgehalte in het bloed, aangezien het niet de belangrijkste oorzaak van de toename is.
Het is bewezen dat wat wel een negatief effect heeft op het cholesterolgehalte in het bloed, het is relatie tussen de consumptie van verzadigde vetten ten opzichte van onverzadigde vetten en niet cholesterol in de voeding, zoals ten onrechte werd aangenomen.
Kortom, bij een gezond en uitgebalanceerd dieet, met voldoende consumptie van onverzadigde vetten en beheersing van verzadigde vetten, zullen er geen cholesterolproblemen zijn.