Wanneer we besluiten typisch Aziatische gerechten, vooral uit India, te eten of te bereiden, is curry een van de belangrijkste ingrediënten. Voor zowel liefhebbers als tegenstanders is curry gemakkelijk te herkennen aan de smaak en het aroma, maar zou je weten wat het precies is? En de eigendommen die het bezit?
Wat is het?
Kerrie komt van het woord kari, wat betekent salsa in het Tamil (taal die in Zuid-India wordt gesproken). Zij waren de eersten die een specerij van de kerrieboom aan gerechten toevoegden, waarvan de smaak heel intens en een beetje pittig was. Toen het Britse rijk deze gerechten ontdekte, werden ze gek van de smaak en begonnen ze dit product op de markt te brengen.
Het probleem waarvan ze niet wisten dat ze het zouden tegenkomen, is dat de bladeren van de kerrieboom binnen 48-72 uur hun geur verliezen. Dus probeerden de Engelsen het te mengen met andere kruiden, waardoor het zijn karakteristieke geur verloor.
Hoewel de meeste mensen het een specerij noemen, bestaat kerriepoeder uit verschillende kruiden en specerijen. Je zou kunnen zeggen dat er geen curry is die hetzelfde is als een andere, behalve degene die uit de fabriek komen. Zelfs elk heeft een andere neiging, afhankelijk van de regio en het gerecht waarvoor het zal worden gebruikt.
Normaal gesproken zijn de meest gebruikte ingrediënten om deze combinatie te maken: onder andere komijn, koriander, kardemom, mosterd, peper, basilicum, gember, chilipoeder, knoflook, nootmuskaat en kurkuma. . In feite is kurkuma verantwoordelijk voor het leveren van die typische gelige kleur en verschillende gezonde eigenschappen.
EIGENDOMMEN
Dankzij de samenstelling van verschillende specerijen en kruiden worden de heilzame eigenschappen van curry vermenigvuldigd. Voor elke 100 gram vinden we:
- Energie: 325 calorieën
- Koolhydraten: 60%
- Vetten: 30%
- Eiwitten: 10%
100 gram is natuurlijk te veel om op een bord te smeren, dus wees niet bang om je eten aan te kleden met deze specerij.
Zoals we al eerder zeiden, is kurkuma een van de belangrijkste ingrediënten, zijnde de kurkuma een van de verbindingen die de meeste eigenschappen biedt. Er zijn verschillende onderzoeken die de bijdrage van vitamines (A, B, D, E en K), mineralen en antioxidanten prijzen, evenals de antibiotische en regulerende eigenschappen van hypertensie die het heeft. Alsof dat nog niet genoeg is, is curcumine een natuurlijke ontstekingsremmer, daarom wordt het aanbevolen om pijn te verlichten en gewrichtsontsteking te verminderen.
De koolhydraatkwaliteitsscore van het kerriepoeder is 94.6/100, waardoor het een koolhydraatrijk voedsel van uitstekende kwaliteit is. Bovendien bevat het volledige eiwitten wanneer het, in verhouding tot het totale aminozuurgehalte, voldoende van elk van de essentiële aminozuren bevat.
voordelen
Ze zeggen dat curry het geheugen helpt verbeteren; het voorkomen van de afbraak van de hersenen en het voorkomen van seniele dementie en de ziekte van Alzheimer. Bovendien zou het dankzij kurkuma het risico op kanker (huid-, borst-, colon- en prostaatkanker) kunnen verminderen. Dankzij de mix van vitamines wordt ons immuunsysteem versterkt, zodat het verkoudheid en griep efficiënt kan bestrijden.
Zoals bijna elke andere specerij, helpt curry bij een goede spijsvertering, het verlichten van constipatieproblemen of maagklachten. Sommigen zeggen zelfs dat het een perfect ingrediënt is om de stofwisseling te versnellen.
Verbetert de gezondheid van het hart
Het consumeren van kerriepoeder kan op verschillende manieren de gezondheid van het hart ten goede komen. Onderzoek heeft bijvoorbeeld aangetoond dat de kruidenmix de bloedstroom kan verhogen en de bloedvatfunctie kan verbeteren, wat op zijn beurt het risico op hartaandoeningen kan verminderen.
Studies bij mensen hebben aangetoond dat suppletie met kurkuma en curcumine het cholesterolgehalte bij mensen kan verlagen, hoewel deze resultaten te danken waren aan een hoge dosis suppletie die de hoeveelheden overschreed die normaal worden aangetroffen in voedsel dat op smaak is gebracht met kerriepoeder.
Bovendien tonen sommige onderzoeken aan dat het consumeren van curry gunstige effecten kan hebben op de bloeddruk, hoewel er meer onderzoek nodig is. Aangezien hoge bloeddruk, triglyceriden- en cholesterolwaarden risicofactoren zijn voor hartaandoeningen, kan het eten van kerriepoeder de gezondheid van het hart helpen verbeteren.
Er is echter meer onderzoek nodig naar hoe kerriepoeder de gezondheid van het hart positief kan beïnvloeden en risicofactoren voor hartaandoeningen kan verminderen.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Omdat kerriepoeder vol zit met kruiden zoals kurkuma, koriander en chili, is het geen verrassing dat is aangetoond dat deze smaakmaker ontstekingsremmende voordelen biedt.
Kurkuma, een van de belangrijkste kruiden in de mix, bevat een pigment genaamd kurkuma. Curcumine staat bekend om zijn vermogen om ontstekingen te bestrijden door ontstekingseiwitten te reguleren, zoals interleukine-6 (IL-6) en tumornecrosefactor-alfa (TNF-alfa).
Onderzoek bij zowel mensen als dieren heeft zelfs aangetoond dat alleen kurkuma en curcumine de symptomen van ontstekingsziekten zoals reumatoïde artritis, osteoartritis en inflammatoire darmaandoeningen verlichten.
Andere kruiden die vaak in kerriepoeder worden aangetroffen, zoals chili en koriander, hebben ook ontstekingsremmende effecten.
Antioxiderende werking
Antioxidanten zijn verbindingen die celbeschadiging helpen voorkomen die wordt veroorzaakt door reactieve moleculen die bekend staan als vrije radicalen.
Te veel vrije radicalen in het lichaam kunnen leiden tot oxidatieve stress, een aandoening die verband houdt met chronische aandoeningen zoals hartaandoeningen, kanker en mentale achteruitgang. Het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten kan de effecten van oxidatieve stress verminderen en het risico op ziekte verminderen. Kerriepoeder bevat een grote hoeveelheid antioxidanten, waaronder curcumine, quercetine, pineen, luteïne, zeaxanthine en komijn.
Het toevoegen van antioxidantrijke kerriepoeder aan maaltijden kan oxidatieve stress en het ziekterisico helpen verminderen.
Hoe wordt het gebruikt?
Omdat kerriepoeder een mengsel van kruiden is, kan het gebruikt worden om veel gerechten op smaak te brengen. Kerriepoeder heeft een unieke, warme smaak die zowel zoete als hartige tonen kan aannemen, afhankelijk van de exacte combinatie van kruiden die door de fabrikant wordt gebruikt.
Er is geen enkel recept voor kerriepoeder en de gebruikte kruiden kunnen variëren. Sommige versies kunnen pittig zijn door het gebruik van hete pepers, terwijl andere mild zijn.
Zodra we een kerriepoeder hebben gevonden dat onze smaakpapillen behaagt, proberen we het toe te voegen aan gerechten zoals marinades, aardappelsalades, braadstukken, stoofschotels en soepen. In feite kan deze veelzijdige kruidenmix worden gebruikt om alles op smaak te brengen, van groenten tot eieren, dus wees niet bang om te experimenteren.