Steeds meer mensen kopen een soort knalpaarse aardappelen. De vegetarische rage heet eigenlijk Ube. Dankzij de plantaardige voedingsbeweging (en de toegenomen toegang tot groenten en fruit uit andere delen van de wereld) krijgen we steeds meer gevarieerde gerechten.
Het is niet nodig om op te zwellen om alleen broccoli te eten. Door nieuwe en originele groenten toe te voegen, zoals ube, wordt eten veel gemakkelijker en minder saai. Het opnemen van een verscheidenheid aan groenten en fruit maakt maaltijden kleurrijker en smaakvoller en biedt alle antioxidanten en fytonutriënten die het lichaam nodig heeft om te gedijen. Nieuwe voedingsmiddelen proberen is een van de beste manieren om verveling op afstand te houden en gezond eten een vast onderdeel van uw dagelijkse levensstijl te maken.
Wat is het ?
Is een tuberkel paars van kleur gerelateerd aan de oranje zoete aardappelen die je waarschijnlijk regelmatig eet. Hoewel de ube qua vorm en grootte vergelijkbaar is met de zoete aardappel, heeft hij een donkerdere schil en dieppaars vruchtvlees.
Ondanks dat het oorspronkelijk uit de Filippijnen komt, is het onlangs een internationale sensatie geworden vanwege zijn unieke kleur en zoete, zetmeelrijke smaak. De donkerpaarse tint is een leuke en speelse kleur om mee te koken en bakken. Ook midden in het Instagram-tijdperk wil iedereen pronken met kleurrijke recepten.
Ondanks zijn kleur is hij niet zo zoet als de klassieke zoete aardappel. Het heeft ook niet zo'n vochtige en gladde textuur als het wordt gekookt. Het heeft een zachtere smaak, met een vleugje gedroogd fruit en vanille. Hoewel anderen het omschrijven als romig en kokosnootachtig.
Voedingsstoffen en voedingswaarde
Qua voedingswaarde lijkt het vrij veel op andere zoete aardappelen. Beide zijn uitstekende bronnen van vezels, vitamines en mineralen en zijn rijk aan antioxidanten, die helpen beschermen tegen celbeschadiging in het lichaam. Dit krijg je in een portie gekookte ube:
- Energie: 120 calorieën
- Vetten: 0 gram
- Koolhydraten: 27 gram
- Vezels: 4 gram
- Eiwit: 1 gram
- Suiker: 0 gram
- Natrium: 10 mg
Daarbovenop krijg je ook 12 milligram binnen vitamine C, kleinere hoeveelheden calcium, ijzer en vitamine A.
Een van de belangrijkste verschillen tussen zoete aardappel en ube is het type antioxidanten dat bij de kleur hoort. Terwijl de oranje tint van zoete aardappelen een rijk carotenoïdengehalte aangeeft, duidt de paarse tint op veel anthocyanen. Van anthocyanen, die ook verantwoordelijk zijn voor de dieprode en paarse tinten van de bessen, is aangetoond dat ze het lichaam helpen ontstekingen te bestrijden.
Paarse yam is ook een goede bron van complexe koolhydraten, in het bijzonder zetmeel. Resistent zetmeel kan fungeren als een geweldige prebiotische vezel. Prebiotica helpen de gezonde bacteriën in de darmen te gedijen en ons immuunsysteem te beschermen.
Uiteindelijk maken zowel het antioxidantprofiel als het vezelgehalte van ube het tot een geweldige aanvulling op een ontstekingsremmend dieet.
voordelen
De ube heeft tal van positieve effecten op de gezondheid. Om deze reden wordt aanbevolen om het waar mogelijk of gemakkelijk te vinden in het gebruikelijke dieet te introduceren.
Rijk aan antioxidanten
Ube is rijk aan antioxidanten, waaronder anthocyanen en vitamine C. Antioxidanten helpen cellen te beschermen tegen schade veroorzaakt door schadelijke moleculen die vrije radicalen worden genoemd. Schade door vrije radicalen is gekoppeld aan veel chronische aandoeningen, waaronder kanker, hartaandoeningen, diabetes en neurodegeneratieve aandoeningen.
Deze paarse knolgewas is een geweldige bron van vitamine C, die werkt als een krachtige antioxidant in het lichaam. Studies hebben zelfs aangetoond dat het consumeren van meer vitamine C het gehalte aan antioxidanten met wel 35% kan verhogen, wat bescherming biedt tegen oxidatieve celbeschadiging.
De anthocyanen ze zijn ook een soort antioxidant polyfenol. Regelmatige consumptie van groenten en fruit die rijk zijn aan polyfenolen wordt in verband gebracht met een lager risico op verschillende soorten kanker.
controle van de bloedsuikerspiegel
Van de flavonoïden in paarse ube is aangetoond dat ze helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen bij mensen met diabetes type 2. Obesitas en ontsteking veroorzaakt door oxidatieve stress verhogen het risico op insulineresistentie, slechte controle van de bloedsuikerspiegel, bloed- en diabetes type 2.
Bij insulineresistentie reageren cellen niet goed op het hormoon insuline, dat verantwoordelijk is voor het onder controle houden van de bloedsuikerspiegel.
Een studie constateerde dat flavonoïde-rijke extracten van ube oxidatieve stress en insulineresistentie verminderden door insulineproducerende cellen in de pancreas te beschermen. Dit komt waarschijnlijk deels door de lage glycemische index van de ube Dit, dat varieert van 0 tot 100, is een maat voor hoe snel suikers in de bloedbaan worden opgenomen.
Ubes hebben een glycemische index van 24, wat betekent dat koolhydraten langzaam worden afgebroken tot suikers, wat resulteert in een gestage afgifte van energie in plaats van een bloedsuikerspiegel.
Verbetert de spijsvertering
Paarse wortelgroenten kunnen de darmgezondheid helpen verbeteren. Ze zitten vol met complexe koolhydraten en zijn een goede bron van resistent zetmeel, een type koolhydraat dat resistent is tegen vertering.
Studies beweren dat ze het aantal bifidobacteriën, een soort gunstige darmbacteriën, verhogen in een gesimuleerde dikke darmomgeving. Deze bacteriën spelen een vitale rol in de darmgezondheid en helpen complexe koolhydraten en vezels af te breken. Ze kunnen zelfs helpen het risico op bepaalde aandoeningen te verminderen, zoals colorectale kanker, inflammatoire darmaandoeningen en prikkelbare darmsyndroom. Ze produceren ook gezonde vetzuren en B-vitamines.
Verlaagt de bloeddruk
Hoge bloeddruk is een belangrijke risicofactor voor hartaanvallen en beroertes. Paarse bessen kunnen bloeddrukverlagende effecten hebben. Onderzoekers denken dat dit waarschijnlijk komt door het indrukwekkende gehalte aan antioxidanten.
De wetenschap beweert dat ze de bloeddruk kunnen helpen verlagen op een vergelijkbare manier als gewone bloeddrukverlagende medicijnen die angiotensine-converterende enzymremmers (ACE-remmers) worden genoemd. Er is echter meer onderzoek bij mensen nodig voordat kan worden geconcludeerd of het eten van ube de bloeddruk kan verlagen.
Verbetert astmasymptomen
Astma is een chronische ontstekingsziekte van de luchtwegen. Onderzoek suggereert dat een hoge inname van antioxidanten zoals vitamine A en C via de voeding geassocieerd is met een lager risico op astma.
Astma dat op volwassen leeftijd begint, wordt in verband gebracht met een lage inname van vitamine A. In feite haalden mensen met astma gemiddeld slechts ongeveer 50% van de aanbevolen dagelijkse inname van vitamine A. Bovendien nam de incidentie van astma met 12% toe bij degenen die een lage inname van vitamine C in de voeding.
Ube is een goede bron van antioxidanten en vitamine A en C, waardoor u kunt voldoen aan de dagelijkse inname van deze vitamines.
Zijn de ube en taro hetzelfde?
Je hebt misschien gehoord van een andere paarse knolgewas genaamd taro die erg veel op de ube lijkt, en jij zou niet de enige zijn die ze door elkaar haalt. Hoewel ze er aan de buitenkant misschien wat op elkaar lijken, zijn ze zeker niet hetzelfde voedsel.
Hoewel taro een lichtpaarse tint kan aannemen, is het meestal wit of beige van kleur. Omdat het een meer neutrale smaak heeft, wordt taro vaker gebruikt in hartige gerechten. In plaats daarvan is de ube, met zijn zoete en nootachtige smaak, meer geschikt voor desserts.
Hoe eet je?
Ik kan me voorstellen dat je erover nadenkt om er een te maken salade of wat aardappelen gekruid met deze knol; maar behalve dat het moeilijk te vinden is in elke supermarkt, moet je weten hoe je het moet kopen. U kunt versies in poedervorm of extracten vinden, maar het wordt aanbevolen om voor de hele ube te kiezen.
Als je eenmaal wat ube in handen hebt, zal de zoete smaak en romige textuur het een natuurlijke keuze voor je maken banketbakkerijzoals gebakken goederen. Het wordt vaak gebruikt in veel Filippijnse desserts zoals cupcakes, cakes, cheesecakes, koekjes, ijs en bubbelthee.
Je kan toevoegen aardappelpuree van ube tot pannenkoeken of wafels en snelle broodrecepten. Het werkt ook goed in bijna elk recept dat pompoenpuree vereist. De ube is echter niet alleen goed voor het bevredigen van de zoetekauw. Je kunt ze natuurlijk ook bakken, braden en pureren, net zoals je gewone aardappelen of zoete aardappelen zou doen.