We hebben allemaal gehoord van tapiocapudding, maar veel mensen zijn zich niet bewust van de voordelen van dit voedsel. Op zetmeel gebaseerd, wordt het vaak gebruikt om voedsel zoals soepen en stoofschotels te verdikken. Het wordt zelfs gebruikt in sommige dranken, zoals bubbelthee. Bovendien wordt tapiocameel ook gebruikt in gebak.
Het gebruik ervan is echter niet beperkt tot voedsel. Dit ingrediënt wordt ook gebruikt voor farmaceutische en huishoudelijke doeleinden, zoals kledingzetmeel en natuurlijke verfverdikking.
Tapioca wordt vaak verward met cassavewortel, de groente waaruit het zetmeel wordt gewonnen. Sommige voordelen van cassave worden gedeeld met die van tapioca.
Wat is tapioca?
Tapioca is het zetmeel dat wordt gewonnen uit de cassavewortel. Het wordt meestal vervaardigd in de vorm van parel of poeder. Tapioca-parels worden gebruikt in vloeibare voedingsmiddelen en dranken, terwijl de poederversie vaker wordt gebruikt voor koken, bakken en non-fooddoeleinden.
De cassavewortel is de bron. Omdat het afkomstig is van een zetmeelrijke groente, is het niet verwonderlijk dat tapioca als een zetmeel wordt beschouwd en voornamelijk uit koolhydraten bestaat. Dit verklaart waarom het soms wordt gebruikt om zetmeel en stijfheid aan kleding toe te voegen.
In een half kopje tapiocaparels vinden we:
- 272 calorieën
- 67.4 gram koolhydraten (22 procent van de dagelijkse waarde of DV)
- 0.1 gram eiwit
- 0 gram vet
- 0.7 gram vezels
- 2.5 gram suiker
- 7 procent DV van ijzer
- 4 procent DV-mangaan
Het is cholesterolvrij, natriumarm en vrij van veel voorkomende allergenen, waaronder gluten, tarwe, zuivelproducten, soja, eieren, vis en noten.
Voedingswaarde
Als je tarwe vermijdt vanwege een glutenintolerantie, heb je misschien overwogen om een alternatief meel te gebruiken, zoals tapiocameel. Dit meel heeft een lichtzoete smaak en wordt gebruikt om sauzen te verdikken en bakproducten te maken in combinatie met ander meel.
Bevat ongeveer hetzelfde aantal calorieën als tarwebloem. Een portie glutenvrij meel van een halve kop bevat 170 tot 200 calorieën. Ter vergelijking: dezelfde portie volkorenmeel bevat 204 calorieën.
Alle calorieën in tapiocameel zijn afkomstig van het koolhydraatgehalte. In tegenstelling tot tarwemeel bevat tapiocameel heel weinig eiwit of vet. In een halve kop bloem vinden we 42 tot 52 gram koolhydraten. Koolhydraten zijn de favoriete energiebron van het lichaam en zouden het grootste deel van je calorieën moeten leveren. Hoewel het een goede bron van koolhydraten is, geen goede bron van vezels, een type koolhydraat dat je lichaam niet kan verteren.
Bovendien heeft bevat geen natrium Hoewel dit een essentiële voedingsstof is, krijgen de meesten meer binnen dan ze nodig hebben. Voor sommige mensen veroorzaakt het eten van te veel natrium vochtretentie, wat op zijn beurt de bloeddruk verhoogt en het risico op beroerte en hartfalen verhoogt. Om natrium te beheersen bij het bakken met tapiocameel, beperk je de hoeveelheid zout die je aan je gebakken producten toevoegt, en houd er rekening mee dat voedingsmiddelen zoals zuiveringszout ook natrium bevatten.
positieve effecten
Hoewel tapioca kan worden opgenomen in een gezonde levensstijl, is het niet inherent een gezonde voeding. De calorieën in tapioca zijn voornamelijk afkomstig van koolhydraten en bevatten weinig vitamines en mineralen. Dit is de reden waarom zetmeel vooral wordt beschouwd als een bind- of verdikkingsmiddel om aan gerechten toe te voegen en niet als de belangrijkste attractie.
Er zijn echter voordelen van cassave die kunnen worden gedeeld met tapioca. Cassave is een geweldige bron van resistent zetmeel, dat wordt gewonnen om tapioca te maken. Resistent zetmeel is vooral gunstig voor het spijsverteringskanaal. Eén studie beoordeelde de voedingskenmerken van resistent zetmeel die het zo gunstig maken voor de darmgezondheid. De onderzoekers ontdekten dat resistent zetmeel, zowel bij mensen als bij dieren, de populatie van "goede" bacteriën in het darmmicrobioom verhoogt. Het kan ook eigenschappen hebben die verband houden met ontstekingsremmers, diabetes en obesitas.
In een andere studie keken onderzoekers naar onderzoek bij dieren en mensen om de rol van resistent zetmeel buiten de darmgezondheid te bepalen. Bij menselijke deelnemers werd resistent zetmeel gevonden verhoogt de insulinegevoeligheid. De onderzoekers merken op dat dit voordeel ook kan worden toegeschreven aan het voldoen aan de behoefte aan voedingsvezels, vooral in gefermenteerd voedsel.
Het is geschikt voor beperkte diëten
Veel mensen zijn allergisch of intolerant voor tarwe, granen en gluten. Om hun symptomen onder controle te houden, moeten ze een beperkt dieet volgen. Omdat tapioca van nature vrij is van granen en gluten, kan het een geschikte vervanging zijn voor producten op basis van tarwe of maïs.
Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt als meel voor bakken en koken of als verdikkingsmiddel in soepen of sauzen. Het kan echter zijn dat we het willen combineren met ander meel, zoals amandelmeel of kokosmeel, om de hoeveelheid voedingsstoffen te verhogen.
Bevat resistent zetmeel
Resistent zetmeel is in verband gebracht met een aantal algemene gezondheidsvoordelen. Het voedt de nuttige bacteriën in de darm, waardoor ontstekingen en het aantal schadelijke bacteriën worden verminderd. Het kan ook de bloedsuikerspiegel na de maaltijd verlagen, het glucose- en insulinemetabolisme verbeteren en de verzadiging verhogen. Dit zijn allemaal factoren die bijdragen aan een betere metabole gezondheid.
Cassavewortel is een natuurlijke bron van resistent zetmeel. Tapioca, een product verkregen uit cassavewortel, heeft echter een laag natuurlijk resistent zetmeelgehalte, waarschijnlijk als gevolg van verwerking. Er ontbreekt onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van chemisch gemodificeerd resistent zetmeel ten opzichte van natuurlijk resistent zetmeel.
Zijn er nadelen aan het verbruik?
De consumptie van slecht bereide cassave kan vergiftiging veroorzaken door cyanide. Deze zorg treft vooral mensen in ontwikkelingslanden. Eigenlijk zijn er weinig gemelde bijwerkingen van tapioca. Veel onderzoekers zijn het er echter over eens dat er meer onderzoek nodig is.
Een van de nadelen is dat het voornamelijk uit koolhydraten bestaat. Dit betekent dat mensen met diabetes hun consumptie van voedingsmiddelen die dit bestanddeel bevatten, moeten beperken. Het is ook een geconcentreerde bron van calorieën. Dit kan voor sommige mensen gewichtsverlies en fitnessdoelen in de weg staan, omdat het veel calorieën bevat maar weinig voedingsstoffen bevat.
Kan vergiftiging veroorzaken
Cassavewortel bevat van nature een giftige stof genaamd linamarina. Dit wordt in het lichaam omgezet in waterstofcyanide en kan cyanidevergiftiging veroorzaken. Inname van slecht verwerkte cassavewortel wordt in verband gebracht met cyanidevergiftiging, een paralytische ziekte genaamd konzo, en zelfs de dood.
Er zijn zelfs konzo-epidemieën geweest in Afrikaanse landen die afhankelijk zijn van een dieet van onvoldoende verwerkte bittere cassave, zoals tijdens oorlogen of droogtes. Er zijn echter een paar manieren om linamarine te verwijderen tijdens het verwerken en koken. Commercieel geproduceerde tapioca bevat over het algemeen geen schadelijke niveaus van linamarine en is veilig om te consumeren.
Cassave allergie
Er zijn niet veel gedocumenteerde gevallen van allergische reacties op cassave of tapioca. Echter, mensen allergisch voor latex allergische reacties kunnen optreden als gevolg van kruisreactiviteit. Dat betekent dat het lichaam de verbindingen in cassave aanziet voor allergenen in latex, waardoor een allergische reactie ontstaat. Dit wordt ook wel het latex-fruitsyndroom genoemd.