Lupine is een typisch gerecht uit het Middellandse Zeegebied. Het wordt meestal als aperitief geconsumeerd, afgewisseld met olijven of olijven. Maar is het wel een gezonde peulvrucht?
Wat zijn ze?
Lupinen, ook wel lupines of lupinen genoemd, zijn de zaden van de lupinusplant. Het is een zeer populair geel peulvruchtenzaadje in de mediterrane regio's en ook in bepaalde delen van Latijns-Amerika. De plant komt oorspronkelijk uit West-Azië (Turkije, Palestina) en het oostelijke Middellandse Zeegebied van Zuid-Europa (Balkan, Griekenland, Cyprus, Italië).
Deze gele peulvruchtzaden maken deel uit van het geslacht Lupinus. Er zijn grofweg drie soorten lupinen: de lupinus albus, lupinus mutabilis en lupinus hirsutus. Zij zijn peulvruchten zaden met een hoog eiwitgehalte. Ze worden traditioneel gegeten als gebeitst tussendoortje, hoewel ze een hoog gehalte aan alkaloïden bevatten, waardoor ze erg bitter en zelfs giftig zijn als ze zonder de juiste voorbereiding worden geconsumeerd. Als ze echter op de juiste manier worden gekookt, kunnen ze voedzaam en smakelijk zijn.
Het wordt aanbevolen om te zoeken naar ingeblikte lupine. Ze zijn meestal gebeitst, in een vacuüm afgesloten pot of zak, en klaar om te eten. Bij het kopen van lupinen in blik moet echter rekening worden gehouden met het natriumgehalte. Omdat lupinen kunnen worden geweekt in een zoutwateroplossing om de bitterheid te verwijderen, behouden ze nogal wat natrium.
We kunnen de lupine met de schil eten, maar als we de voorkeur geven aan een zachtere textuur, scheuren we de harde schil een beetje met onze tanden en stoppen we de binnenkant van de lupine in onze mond.
Als curiositeit worden ze in Italië beschouwd als een geschenk met Kerstmis.
voedingsstoffen
Afgezien van zijn licht bittere smaak, is lupinesmaak een goede bron van voedingsstoffen, vitamines en mineralen. In 100 gram van dit voer vinden we:
- Energiewaarde: 371 calorieën
- Vet: 10 gram
- Koolhydraten: 40 gram
- Vezels: 19 gram
- Eiwit: 36 gram
- Mangaan: 1'122 mg
- Koper: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- IJzer: 1 mg
- Vitamine B9: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Zink: 2 mg
- Vitamine B1: 0'222 mg
Daarnaast bevat het ook veel aminozuren zoals 1,154 gram isoleucine, 0,735 gram histidine, 0,951 gram threonine, 1,96 gram leucine, 1,079 gram valine, 0,207 gram tryptofaan en 1,381 gram lysine komen ook voor in 166 gram lupinen.
Voordelen
Lupines zitten boordevol eiwitten, vezels en bevatten weinig olie en zetmeel. Daarom wordt gewichtsverlies vaak in verband gebracht met hun consumptie. Ze zitten boordevol het aminozuur arginine, dat ook helpt de bloeddruk te verlagen, cholesterol en triglyceriden te verlagen en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Het werkt ook als een prebioticum en verbetert zo de gezondheid van de dikke darm.
Preventie van spijsverteringsproblemen
Frequente consumptie van lupines bevordert de darmgezondheid en helpt bij het omgaan met constipatie, prikkelbare darmsyndroom en andere aandoeningen die verband houden met het spijsverteringsstelsel. Het hoge vezelgehalte maakt ze goede prebiotica, de stoffen die nuttige bacteriën in de darm voeden. Onderzoek heeft het directe verband aangetoond tussen deze gezonde bacteriën en de toestand van het immuunsysteem.
Het hoge vezelgehalte zorgt ervoor dat de ontlasting in de darm water uit het lichaam opneemt en zachter wordt. Voedingsvezels helpen de doorgang van ontlasting door de darm te vergemakkelijken. De opluchting van constipatie voorkomt constipatiecomplicaties zoals anale fissuren en aambeien of aambeien.
Verlaagt hoge bloeddruk
Een afwijking in de binnenste bekleding van bloedvaten, nierziekte en overtollig natrium in het lichaam zijn eigenlijk de belangrijkste oorzaak van hypertensie. Van lupine-eiwitextracten is aangetoond dat ze vasculaire endotheliale disfunctie corrigeren.
Het helpt ook bij een goede ontspanning van de bloedvaten, wat helpt bij het verlagen van hoge bloeddruk. Hypertensie veroorzaakt hartaanvallen, beroertes, verlamming, oogproblemen, enz. Het is mogelijk dat we beschermd zijn tegen al deze complicaties van hypertensie als we regelmatig lupine eten.
gezondere darmen
Om energie en een goede gezondheid te hebben, hebben we een goed spijsverteringsstelsel of darm nodig. We moeten voedsel eten dat de groei van nuttige darmbacteriën bevordert. Deze voedingsmiddelen worden prebiotica en probiotica genoemd.
Van lupinezaadvezel is aangetoond dat het de groei van nuttige darmbacteriën zoals bifidobacteriën bevordert. Ze verminderen ook de groei van schadelijke darmbacteriën zoals Clostridium (bijv. Clostridium ramosum, C. spiroforme en C. cochleatum).
bloedarmoede behandelen
Deze voedingsmiddelen bevatten een goede hoeveelheid ijzer die helpt bij de vorming van hemoglobine. Het vitamine C-gehalte van deze bonen bevordert ook de ijzeropname en de vorming van hemoglobine.
Bloedarmoede veroorzaakt veel problemen zoals vermoeidheid, kortademigheid, bleke huid, enz. Lupinen helpen tot op zekere hoogte bij de behandeling van bloedarmoede en helpen ons deze symptomen te verlichten.
Gunstig voor de huid
De aanwezige antioxidant helpt bij het bestrijden van schadelijke vrije radicalen. Vrije radicalen kunnen de huid beschadigen en vroegtijdige veroudering veroorzaken. Vrije radicalen leiden op jonge leeftijd tot de ontwikkeling van leeftijdsgerelateerde veranderingen zoals vlekken, rimpels en fijne lijntjes.
Het antioxidantgehalte van lupinen voorkomt vroegtijdige veroudering. Het keert ook de tekenen van veroudering zoals rimpels om. Ook voeden de vitamines en mineralen in deze bonen de huid en maken deze gezond en stralend.
Verhoogt de immuniteit
Een gezond immuunsysteem is erg belangrijk om alle infecties te bestrijden. We moeten een goed dieet eten dat rijk is aan vitamines en mineralen om ons immuunsysteem te versterken.
Lupinen bevatten alle essentiële mineralen en vitamines zoals vitamine A, B-complex en vitamine C die ons immuunsysteem versterken. Het vitamine C-gehalte van lupine versterkt ook ons immuunsysteem en maakt het in staat om infecties zoals verkoudheid en griep te bestrijden.
Gunstig voor het haar
Ons haar is gemaakt van proteïne. Daarom helpt het hoge eiwitgehalte van lupinen bij de vorming van een gezonde haarstructuur. Het hoge eiwitgehalte maakt het haar ook sterk, dik en moeilijk af te breken of uit te vallen.
Verder heeft ons haar ook voldoende vitamines en mineralen nodig voor een gezonde groei. Ze hebben alle noodzakelijke voedingsstoffen om een gezonde haargroei te bevorderen.
Hulp bij afvallen
Omdat ze een hoger vezelgehalte bevatten, zorgen ze ervoor dat een persoon langer vol blijft. Als gevolg hiervan eten mensen die lupine eten minder van ander voedsel in hun maaltijden.
Dit resulteert in aanzienlijk gewichtsverlies bij deze mensen. Bovendien wordt, afhankelijk van het onderzoek, een vermindering van de middelomtrek en de body mass index of BMI gerapporteerd.
Bescherm het hart
Ons hart kan lijden aan verschillende ziekten zoals atherosclerose, hartaanval of hartinfarct en hartfalen. Hoge bloeddruk, hoge bloedsuikerspiegels of diabetes, hoge cholesterolwaarden of hypercholesterolemie zijn de belangrijkste boosdoeners voor de ontwikkeling van hartaandoeningen.
Volgens onderzoek is aangetoond dat extracten van lupine-eiwitten de ontwikkeling van atherosclerotische laesies verminderen. Ze verlagen ook een hoge bloedsuikerspiegel, hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte, die risicofactoren zijn voor hartaandoeningen.
Contra
In principe is het een gezonde voeding die niet al te veel gezondheidsrisico's met zich meebrengt. Er moet echter rekening worden gehouden met enkele van de mogelijke nadelen:
- De schimmel toxines ze vallen gemakkelijk het geplette zaad aan en kunnen chronische ziekten veroorzaken.
- Overmatig gebruik kan leiden tot vergiftiging.
- Onjuiste bereiding van de lupine met onvoldoende weken zorgt ervoor dat er aanzienlijke hoeveelheden anticholinergische alkaloïden in de zaden achterblijven, wat leidt tot vergiftigingsverschijnselen.
Symptomen van lupinevergiftiging zijn onder meer verwardheid, niet-reagerende verwijde pupillen, rood gezicht of koorts, vertraagd denken en desoriëntatie, tremoren, hoge hartslag en bloeddruk, onduidelijke of onduidelijke spraak, duizeligheid, maagpijn, brandend gevoel in een droge mond en angst of "algemene malaise". ".
Hoe worden ze gegeten?
Als een blik eenmaal geopend of geweekt is, zijn ze ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast. Als we lupine uit blik gebruiken, spoelen we ze zorgvuldig af voordat we ze eten. Als we de droge versie gebruiken, moeten we ze van tevoren laten weken. Bereide lupine kan aan salades worden toegevoegd of op zichzelf worden genoten als bijgerecht of tussendoortje.
Meestal worden ze 2-3 uur in zout water geweekt om de smaak te verzachten en rauw gegeten. Ze kunnen ook worden geroosterd of vermalen tot een poeder en gemengd met graanmeel om brood te maken. De geroosterde zaden kunnen zelfs als tussendoortje worden gebruikt op dezelfde manier als pinda's. Sommigen gebruiken ook geroosterde lupine als koffiesurrogaat.
Vaker worden de zaden echter gebruikt als augurken, als eiwitrijke groenten of als vleesvervangers in hartige gerechten.