We kunnen genieten van miso naast die smakelijke kom soep die je hebt voordat je sushi eet. Dit voedsel is basis in Aziatisch eten en we kunnen het op verschillende manieren gebruiken.
Miso voor alle doeleinden kan een boost van umami-smaak toevoegen aan je favoriete eten, van pasta tot dessert. Hoewel het voor velen nog onbekend is, hebben mensen die er bekend mee zijn het waarschijnlijk geconsumeerd in de vorm van Japanse misosoep.
Wat is het?
deze gefermenteerde sojabonenpasta bevat een grote hoeveelheid probiotica. Aspergillus oryzae het is de specifieke probioticastam die in dit voedsel wordt aangetroffen en die symbiotisch werkt met onze darmbacteriën. Dat wil zeggen, het helpt onze 'goede' soorten nog meer te laten groeien terwijl het de 'slechte' bacteriën elimineert.
Het fermentatieproces, waarbij de combinatie van betrokken is koji (een schimmel), soja en zout, stimuleren deze gunstige bacteriën die de darmgezondheid kunnen verbeteren.
Je moet er alleen rekening mee houden dat miso een voedingsmiddel is hoog natriumgehalte, dus wanneer u het in een recept gebruikt, mag u geen zout of ander mogelijk zout voedsel toevoegen.
Een ding dat u in gedachten moet houden, is dat u bij aankoop het voedingsetiket moet controleren vermijd de conserveringsmiddelen. Het doel zou moeten zijn om te zoeken naar producten die niet veel meer bevatten dan water, biologische soja, rijst, zout en koji. Sommige soorten kunnen ook algen of gerst bevatten.
EIGENDOMMEN
Miso bevat een behoorlijke hoeveelheid heilzame vitamines, mineralen en plantaardige stoffen. In 28 gram levert het over het algemeen:
- Energie: 56 calorieën
- Koolhydraten: 7 gram
- Vetten: 2 gram
- Eiwit: 3 gram
- Natrium: 43% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Mangaan: 12% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Vitamine K: 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Koper: 6% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Zink: 5% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Het bevat ook kleinere hoeveelheden B-vitamines, calcium, ijzer, magnesium, selenium en fosfor, en is een bron van choline. Interessant is dat variëteiten gemaakt van sojabonen worden beschouwd als complete eiwitbronnen omdat ze bevatten alle noodzakelijke essentiële aminozuren voor de menselijke gezondheid.
Bovendien maakt het fermentatieproces dat wordt gebruikt om miso te produceren het voor het lichaam gemakkelijker om de voedingsstoffen die het bevat te absorberen. Het fermentatieproces bevordert ook de groei van probiotica, nuttige bacteriën die een breed scala aan gezondheidsvoordelen bieden.
Miso is echter ook erg zout. Daarom, als we onze zoutinname onder controle houden, willen we misschien een arts raadplegen voordat we grote hoeveelheden aan ons dieet toevoegen.
voordelen
Miso is een veelzijdige en voedzame smaakmaker. Het fermentatieproces dat wordt gebruikt om het te produceren, kan bijzonder gunstig zijn, waardoor de spijsvertering mogelijk wordt gestimuleerd, het immuunsysteem wordt ondersteund en ziekten worden bestreden.
Verbetert de spijsvertering
Het hebben van het juiste type bacteriën in de darm helpt een gezonde darmflora te behouden. Het hebben van een gezonde darmflora is erg belangrijk omdat het helpt het lichaam te verdedigen tegen schadelijke bacteriën en gifstoffen. Het verbetert ook de spijsvertering en vermindert gasvorming, obstipatie en aan antibiotica gerelateerde diarree of een opgeblazen gevoel.
A. oryzae is de belangrijkste probiotische stam die in miso wordt aangetroffen. Wetenschap toont aan dat de probiotica in deze smaakmaker kunnen helpen bij het verminderen van symptomen die verband houden met spijsverteringsproblemen, waaronder inflammatoire darmaandoeningen. Daarnaast helpt het fermentatieproces ook de spijsvertering te verbeteren door verminder de hoeveelheid antinutriënten bij sojabonen.
Antinutriënten zijn verbindingen die van nature voorkomen in voedingsmiddelen, waaronder sojabonen en de granen die worden gebruikt om miso te maken. Als we antinutriënten innemen, kunnen ze zich binden aan voedingsstoffen in de darm, waardoor het lichaam minder goed in staat is om ze op te nemen.
Vermindert het risico op kanker
Miso biedt mogelijk bescherming tegen bepaalde vormen van kanker. De eerste kan kanker zijn. maag. Observationele studies hebben herhaaldelijk een verband gevonden tussen zoutrijke diëten en maagkanker. Ondanks het hoge zoutgehalte lijkt miso het risico op maagkanker niet te verhogen, zoals andere zoutrijke voedingsmiddelen.
Experts geloven dat dit te wijten kan zijn aan de heilzame stoffen in sojabonen, die mogelijk de kankerverwekkende effecten van zout tegengaan.
Dierstudies melden ook dat het eten van miso het risico op borstkanker kan verminderen. long, dikke darm, maag y moeder. Dit lijkt vooral te gelden voor rassen die 180 dagen of langer gefermenteerd zijn. Miso-fermentatie kan van enkele weken tot drie jaar duren. Over het algemeen zorgen langere fermentatietijden voor een donkerdere, sterker smakende miso.
Onderzoeken bij mensen melden dat regelmatige consumptie van miso het risico op borstkanker kan verminderen. lever en borst in 50-54%.
Versterkt het immuunsysteem
Miso bevat voedingsstoffen die het immuunsysteem optimaal kunnen laten functioneren. Zo kunnen de probiotica in miso helpen de darmflora te versterken, wat op zijn beurt de immuniteit verhoogt en de groei van schadelijke bacteriën vermindert.
Ook kan een dieet dat rijk is aan probiotica het risico op ziek worden verminderen en u helpen sneller te herstellen van infecties, zoals verkoudheid. Bovendien kan regelmatige consumptie van voedsel dat rijk is aan probiotica, zoals miso, de behoefte aan antibiotica om infecties te bestrijden met wel 33% verminderen.
Mogelijke risico's
Miso-consumptie is over het algemeen veilig voor de meeste mensen. Het bevat echter een grote hoeveelheid zout. Daarom is het misschien geen goede optie voor mensen die vanwege een medische aandoening hun zoutinname moeten beperken.
Ook zijn de meeste soorten gemaakt van sojabonen, wat zou kunnen worden overwogen goitrogeen De goitrogenen zijn verbindingen die de normale werking van de schildklier kunnen verstoren, vooral bij degenen die al een slechte schildklierfunctie hebben.
Dat gezegd hebbende, wanneer voedsel dat goitrogeen bevat met mate wordt gekookt en gegeten, is het waarschijnlijk veilig voor iedereen, ook voor mensen met schildklierproblemen.
Hoe miso gebruiken in recepten?
Wanneer we miso kopen om thuis te koken, moeten we rekening houden met de kleuren. Dat wil zeggen, donkere kleuren worden over het algemeen geassocieerd met een sterkere en zoutere smaak. Miso is extreem veelzijdig en kan op verschillende manieren worden gebruikt. Je kunt er bijvoorbeeld een bouillon, marinade of stoofpot mee op smaak brengen.
marinade maken
Miso kan een eenvoudige en heerlijke marinade zijn voor vis of kip. We hoeven het alleen maar te mengen met rijstazijn en een snufje bruine suiker, het aan de kook te brengen en af te laten koelen voordat we het gebruiken.
Hoewel het niet een van de gezondste versies is om te koken, kan het variatie en nieuwe smaken aan je maaltijd toevoegen.
Roer als saladedressing
Slechts een eetlepel kan elke zelfgemaakte saladedressing opfleuren. Sojabonenpasta past vooral goed bij gember, limoen en sesam- of olijfolie.
Als je de voorkeur geeft aan een vleugje zoetheid om de umami-tonen in evenwicht te brengen, kun je een druppel agavesiroop of honing toevoegen.
sandwichdressing
Elke snack kan beter worden gemaakt door een enkele eetlepel miso, wat een leuke vervanging is voor gewone smaakmakers. Je hoeft het alleen maar op je boterham te smeren zoals je dat met mayonaise, hummus of guacamole zou doen.
Meng met gebakken goederen
Zoals we al eerder zeiden, heeft dit voedsel een zoute nasmaak die snoep een meer complexe en smakelijke smaak kan geven.
Voor een smaakvolle toets is het normaal om 2 eetlepels pindakaas of chocoladekoekjes toe te voegen. Maar het toevoegen van miso aan je deeg verhoogt ook het voedingsprofiel van je bakwaren dankzij de probiotische bijdrage.
meng het met pasta
Miso is de perfecte combinatie voor pasta en creëert rijkere, diepere, vollere smaken in de saus. Voeg gewoon twee eetlepels witte miso toe aan je favoriete pastasaus en laat het vijf tot tien minuten sudderen voordat je het serveert.