Duits brood staat bekend als een grof, vochtig zwart brood. Dit komt eigenlijk omdat het bijna volledig roggebrood is, dat meestal donkerder van kleur is en een sterkere, aardse smaak heeft dan gewoon wit- en tarwebrood.
Veel mensen kiezen voor deze variant als ze op hun dieet willen letten, maar er is ook vastgesteld dat het verband houdt met een aantal potentiële gezondheidsvoordelen, waaronder een betere controle van de bloedsuikerspiegel en een verbeterde gezondheid van hart en spijsvertering.
Soorten roggebrood
Roggebrood wordt meestal gemaakt met een combinatie van roggemeel en roggekorrels. Het is verkrijgbaar in verschillende vormen, afhankelijk van de gebruikte combinatie, waaronder:
- lichte rogge. Deze variëteit is alleen gemaakt van wit roggemeel, dat afkomstig is van het endosperm van gemalen roggekorrel, de zetmeelrijke kern van de roggekorrel.
- donkere rogge. Ook bekend als Duits brood, het is een soort gemaakt van gemalen hele roggekorrels. Soms wordt donker roggemeel gemaakt van wit roggemeel gekleurd met cacaopoeder, oploskoffie of melasse. Daarom moet je altijd de ingrediënten van verpakt Duits brood controleren.
- gemarmerde rogge. Deze versie is gemaakt van een opgerold licht en donker roggedeeg. Soms wordt donker roggedeeg gemaakt van licht roggedeeg gekleurd met cacaopoeder, oploskoffie of melasse.
- gewoon roggebrood. Dit brood is gemaakt van grofgemalen volle roggekorrels.
In vergelijking met witbrood en volkorenbrood is roggebrood meestal dichter en donkerder en heeft het een sterkere, scherpe maar aardse smaak. roggebloem bevat minder gluten dan tarwemeel, daarom is het brood dichter en rijst het niet zo veel als brood op basis van tarwe. Omdat het echter nog steeds gluten bevat, is het niet geschikt voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
Voedingswaarden van Duits brood
Duits brood is rijk aan vezels en heeft een indrukwekkend voedingsprofiel. Dat gezegd hebbende, de exacte samenstelling hangt af van de hoeveelheid roggemeel die wordt gebruikt, en donkere roggebroden bevatten meer roggebloem dan lichtere soorten. Roggebrood heeft bijna twee keer zoveel vezels als de meeste standaard broodsoorten op basis van tarwe.
Gemiddeld levert 1 sneetje (32 gram) Duits brood de volgende voedingsstoffen:
- Energie: 83 calorieën
- Eiwit: 2,7 gram
- Koolhydraten: 15,5 gram
- Vetten: 1,1 gram
- Vezels: 1,9 gram
Roggebrood bevat ook kleine hoeveelheden zink, pantotheenzuur, fosfor, magnesium, calcium en andere micronutriënten. Vergeleken met regulier brood, zoals wit en volkoren, is Duits brood meestal vezelrijker en bevat het meer micronutriënten, vooral B-vitamines.
Bovendien hebben wetenschappelijke studies aangetoond dat puur roggebrood meer vullend is en de bloedsuikerspiegel minder beïnvloedt dan wit- en tarwebrood.
Waarom is het zwart?
In werkelijkheid is Duits brood eerder donkerbruin dan zwart, maar het is over de hele wereld bekend geworden als zwart brood. De kleur komt uit de set van donker gekleurde ingrediënten dat maakt het uit Traditioneel wordt dit roggebrood langzaam gebakken (gedurende 24 uur) om de suikers in het brood te laten karamelliseren. Dit geeft het brood zijn donkerbruine kleur en zoete smaak. Veel commerciële bakkerijen vervangen de lange, langzame kookperiode door ingrediënten die kleur en zoetheid aan het brood toevoegen.
Zwart roggebrood is misschien wel het beroemdste Duitse brood en moeilijk te vinden in de originele versie buiten Duitsland. Zoals we al eerder zeiden, wordt heel roggebrood langdurig gebakken bij lage temperaturen.
Voordelen
Het eten van roggebrood kan op verschillende manieren uw gezondheid ten goede komen. We mogen ook niet vergeten dat dit voedsel niet wonderbaarlijk is. Dat het gezond is en zorgt voor goede voedingswaarden, wil niet zeggen dat we de consumptie ervan moeten overschrijden.
Verbetert de gezondheid van het hart
Het eten van Duits brood in de voeding kan verschillende aspecten van de gezondheid van het hart verbeteren, aangezien de wetenschap de consumptie ervan in verband heeft gebracht met lagere niveaus van risicofactoren voor hartziekten. Onderzoekers beweren dat roggebrood effectiever is in het verlagen van het cholesterolgehalte dan tarwebrood en het totale en LDL (slechte) cholesterol verlaagt.
Dit effect is waarschijnlijk te wijten aan rijk aan oplosbare vezels van roggebrood, een soort onverteerbare vezel die een gelachtige substantie vormt in het spijsverteringskanaal en kan helpen cholesterolrijke gal uit het bloed en lichaam te verwijderen. De wetenschap heeft aangetoond dat regelmatige inname van oplosbare vezels gekoppeld is aan een vermindering van 5-10% van het totale en LDL (slechte) cholesterol in slechts één maand.
Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden
Controle van de bloedsuikerspiegel is belangrijk voor iedereen, vooral voor mensen met diabetes type 2 en degenen die niet genoeg insuline kunnen aanmaken. Roggebrood bevat veel oplosbare vezels, die de spijsvertering en de opname van koolhydraten en suiker door het spijsverteringskanaal helpen vertragen, wat leidt tot een meer geleidelijke stijging van de bloedsuikerspiegel.
Het bevat ook fenolische verbindingen, zoals ferulinezuur en cafeïnezuur, die de afgifte van suiker en insuline in de bloedbaan kunnen vertragen, waardoor de bloedsuikerspiegel verder onder controle kan worden gehouden. Gewoon Duits brood heeft geen significant effect op de bloedsuikerspiegel, maar verhoogt wel het gevoel van verzadiging.
Verbetert de spijsvertering
Roggebrood kan op verschillende manieren de spijsvertering helpen verbeteren. Het is een goede bron van vezels, die kunnen helpen om de darmen soepel te laten bewegen. Oplosbare vezels absorberen water, waardoor de ontlasting groot en zacht blijft, waardoor het gemakkelijker wordt om te passeren.
Andere studies hebben aangetoond dat de vezels in roggebrood de niveaus van vetzuren met een korte keten, zoals butyraat, in de bloedbaan kunnen verhogen. Deze vetzuren met een korte keten zijn in verband gebracht met verschillende voordelen, waaronder gewichtsverlies, lagere bloedsuikerspiegels en bescherming tegen darmkanker.
Behoudt langer verzadiging
Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat Duits brood erg verzadigend is. Dit kan zijn omdat het veel oplosbare vezels bevat, waardoor u zich langer vol kunt voelen.
Normaal gesproken raden voedingsdeskundigen aan om volkorenbrood (zoals rogge) te eten, omdat het ons helpt ons voller te voelen en minder calorieën binnen te krijgen gedurende de dag. Aan de andere kant nemen mensen die geraffineerd tarwebrood eten vaker grotere hoeveelheden en hebben ze minder snel een verzadigd gevoel.
Verminder de gluteninname
Helaas bevat rogge nog steeds enkele van de vervelende eiwitten die in glutenkorrels voorkomen, dus mensen met een intolerantie of coeliakie moeten dit vermijden. Als we echter proberen gluten te verminderen zonder het volledig te vermijden, kan rogge een perfecte vervanging zijn voor dat ontbijtbrood.
Het heeft lagere niveaus dan de meeste witte broden, wat gedeeltelijk verklaart waarom het zo compact is. Daarom wordt het een uitstekende optie voor mensen met een lichte gevoeligheid.
Andere potentiële voordelen van Duits brood
100% roggebrood biedt enkele extra potentiële gezondheidsvoordelen. Hoewel ze worden ondersteund door minder onderzoeken en het bewijs zwakker is, omvatten ze het volgende:
- Vermindert ontsteking. Sommige wetenschappelijke studies bij mensen brengen de inname van roggebrood in verband met lagere ontstekingsmarkers, zoals interleukine 1 beta (IL-1β) en interleukine 6 (IL-6).
- Kan beschermen tegen bepaalde vormen van kanker. De wetenschap heeft ook aangetoond dat de inname van rogge is gekoppeld aan een verminderd risico op verschillende vormen van kanker, waaronder prostaat-, colorectale en borstkanker.
Mogelijke nadelen
Hoewel Duits roggebrood over het algemeen gezond is, kan het enkele nadelen hebben. Zonder uw gezondheid in gevaar te brengen, zijn enkele van de nadelen:
- Bevat antinutriënten. Roggebrood, vooral de lichtere varianten, bevat fytinezuur, een antinutriënt die de opname van mineralen zoals ijzer en zink uit hetzelfde voedsel kan belemmeren. Toch zijn antinutriënten geen probleem voor mensen die een uitgebalanceerd en gevarieerd dieet volgen.
- zwelling kan veroorzaken. Rogge bevat veel vezels en gluten, wat een opgeblazen gevoel kan veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor deze verbindingen. Bovendien moeten we de totale inname van dagelijkse vezels beheersen om episodes van constipatie te voorkomen.
- Niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Roggebrood bevat gluten, waardoor het niet geschikt is voor mensen met een glutenvrij dieet, zoals mensen met coeliakie.
- Kan veel toegevoegde suikers bevatten. In sommige delen van de wereld bevatten roggebroden veel toegevoegde suikers om hun smaak te verbeteren. Toegevoegde suiker is ongezond en kan ongewenste calorieën in het dieet verhogen.