Il gazpacho esiste nella nostra tradizione culinaria da diversi decenni, anche se attualmente sono emerse diverse ricette. Di seguito troverete un classico gazpacho andaluso, semplice e con tutti i nutrienti di tutti gli ingredienti. Inoltre, anche se ha il pane, possiamo toglierlo dalla ricetta e sarebbe un gazpacho adatto ai celiaci.

Fare un gazpacho è come raccogliere quasi tutti i nutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno in un giorno in un solo bicchiere. Una ricetta semplice, veloce e saporita. Inoltre, possiamo giocarci a piacere, arrivando anche a farne zuppa, salsa o crema.

Sicuramente non abbiamo mai provato a condire un'insalata con il gazpacho, perché ci è già saltata l'idea, ora dobbiamo solo imparare a fare il gazpacho e condire la nostra insalata con quella salsa invece di usare salse ultra lavorate cariche di ingredienti inutili e malsani .

La ricetta di oggi è veloce e molto salutare, ci basta un frullatore o un Bimby (o simili) e un buon coltello per tagliare gli ingredienti. In tutto il testo diremo di quali altri utensili abbiamo bisogno, soprattutto per la conservazione di questa ricetta.

Perché il gazpacho è salutare?

È un pasto o un primo piatto molto salutare per diversi motivi e sono quelli che ti racconteremo di seguito. Gazpacho, di solito è meglio farlo in casa piuttosto che acquistarlo, ma è vero che ci sono già molte opzioni molto salutari sul mercato e che hanno solo gli ingredienti strettamente necessari.

Anche se, come è diventato evidente, è meglio che lo prepariamo a casa. La nostra ricetta è molto salutare principalmente per 2 motivi. Il primo è che una porzione di questa ricetta del gazpacho andaluso, ha solo 160 chilocalorie, e la seconda ragione è che abbiamo utilizzato solo ingredienti naturali e freschi.

Non ci sono ingredienti extra e non necessari. Inoltre, la decorazione è lasciata alla scelta di ciascun lettore. Possiamo usare rucola, prosciutto, olive nere, pomodori a pezzetti, fette di cetriolo, pesce, carne, formaggio, ecc.

Nella realizzazione delle nostre ricette, le nostre premesse sono l'utilizzo di ingredienti sani, freschi, economici e facilmente reperibili al supermercato.

Si può fare senza pane?

Il gazpacho può essere preparato in più modi, a seconda della ricetta che scegliamo. Se vogliamo che sia in forma e povero di carboidrati, consigliamo di farlo senza pane. Meglio approfittare della bontà di pomodori dolci, olio d'oliva, aglio, cetrioli e peperoni. Se vogliamo addensare questa zuppa di pomodoro, possiamo aggiungere carote o zucca. La zuppa di gazpacho è tradizionalmente preparata senza pane, il che la rende un piatto leggero e salutare.

Altre versioni popolari usano più peperoni rossi (noti come salmorejo) o mandorle (noti come ajoblanco). Anche se in questi due piatti, il pane è solitamente un ingrediente principale per renderlo più cremoso. Tuttavia, questo gazpacho fit fornisce pochissime calorie e molte vitamine.

Cosa porta questo gazpacho?

Gli ingredienti sono tutti di origine vegetale, come è ovvio, a parte sale, olio extra vergine di oliva e aceto di sherry. Per quanto riguarda le verdure e il pane, possiamo fare gli abbinamenti che vogliamo, infatti, c'è gazpacho di anguria, zucchine, barbabietola, cetriolo, melone, fragole, ecc.

Nel gazpacho il pane è facoltativo, in quanto apporta alcuni nutrienti e aiuta ad addensare la crema, ma non è obbligatorio utilizzarlo, soprattutto se tra gli ospiti ci sono dei celiaci.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato pomodori, peperoni verdi, cetrioli, cipolla e aglio. Quale modo migliore per farci conoscere il bomba nutrizionale che è il gazpacho andaluso fatto in casa, che vento tutto ciò che ci danno i suoi ingredienti. Decifriamo le vitamine e i minerali degli ingredienti principali:

Pomodori: vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, K ed E. Tra i minerali troviamo potassio, cloro, fosforo, calcio, zolfo, magnesio, sodio, ferro, rame, zinco, iodio, cobalto, manganese, cromo, nichel, ecc.
Cipolla: ha vitamine A, B6, C ed E. I minerali che forniscono sono ferro, potassio, fosforo, selenio, magnesio e calcio.
Pepe: vitamine A, B1, B2, B3. B6, B9, C ed E. Oltre a minerali come potassio, fosforo, magnesio e calcio.
Cetriolo: ha vitamina A, gruppo B come B9 e C. I minerali sono calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco.
Aglio: le vitamine principali sono la A, la B e la C. Per quanto riguarda i minerali abbiamo iodio, fosforo e potassio.

Suggerimenti per migliorare la ricetta

È una ricetta molto semplice in cui dobbiamo solo mescolare e macinare tutto molto bene, ma è comunque questa situazione vantaggiosa in cui non devi preoccuparti troppo, possono sorgere degli inconvenienti.

Ad esempio, per ottenere un colore rosso intenso, invece di un colore arancione simile al salmone, devi macinare gli ingredienti poco a poco, invece che tutti in una volta. Nella prima infornata dobbiamo battere i pomodori maturi e nella seconda infornata il resto degli ingredienti compreso sale e aceto. Successivamente mescoliamo il pomodoro del primo lotto che avevamo riservato separatamente con quello che abbiamo appena schiacciato e in questo modo otterremo che quando battiamo di nuovo tutto, abbiamo un rosso più brillante.

Un altro suggerimento è togliere i semi dai peperoni e dal cetriolo. Si dà per scontato che quelli dei peperoni andranno eliminati, ma lo ricordiamo per ogni evenienza.

Infine, un consiglio molto importante, anche se facoltativo, è quello di far riposare il gazpacho andaluso per almeno 5 o 6 ore. Se aspettiamo un giorno, il suo sapore sarà più intenso che se lo mangiassimo appena finito di prepararlo. Inoltre, tenendolo in frigo per 24 ore, il risultato sarà fresco e molto gustoso.

Sostituzioni

La cosa su gazpacho è che è abbastanza versatile. Molte persone saltano il cetriolo e altri a volte usano il peperone rosso invece del più tradizionale peperone verde. La ricetta tradizionale solitamente addensa il gazpacho con un pezzo di pane raffermo o anche con delle carote, ma non è necessario se vogliamo ridurre le calorie o renderlo meno denso.

D'altra parte, anche l'olio d'oliva genera dibattito. Alcune persone usano più o meno olio d'oliva, solo pochi cucchiai, e altri aggiungono più acqua fredda alla fine per rendere la consistenza più leggera e acquosa. È meglio sperimentare finché non trovi quello che ti piace di più. Ad esempio, esistono versioni più moderne del gazpacho, come il gazpacho verde e il gazpacho all'anguria.

Come conservarlo?

Questa ricetta è facile da conservare massimo 3 giorni in frigorifero. La cosa più importante è utilizzare il contenitore giusto con un coperchio aderente, oltre a non metterlo sulla porta del frigorifero, poiché lì ci sono grandi sbalzi di temperatura che possono durare diversi secondi e far deteriorare prima il cibo.

Prima di riporlo in frigorifero, dobbiamo svuotare il contenuto in un contenitore di vetro pulito e asciutto con un coperchio ermetico. In nessun caso dovremmo mangiare direttamente da quel contenitore, a meno che non lo mangeremo da te. Se vogliamo servire, dobbiamo usare un utensile pulito, poiché qualsiasi altro alimento può contaminare il gazpacho e rovinarlo.

La questione del coperchio ermetico non è solo perché l'ossigeno non entri e i batteri riescano a sopravvivere, ma anche perché se usiamo fogli d'argento, tovaglioli, pellicola trasparente o simili (e anche senza coperchio) il gazpacho può essere contaminato con qualsiasi liquido che si trova nel frigorifero, un alimento in stato di putrefazione, noi stessi quando maneggiamo le cose nel frigorifero, ecc.

Gazpacho durerà 4-5 giorni se conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Inoltre, puoi Congelare, anche se il gazpacho scongelato sarà sempre leggermente diverso dalla versione fresca sia nel gusto che nell'aspetto.

Come viene presa?

Si ritiene invece che il gazpacho sia originario del sud della Spagna, dove le temperature in estate possono raggiungere i 48°C. Una zuppa fredda è necessaria per rimanere idratati e freschi durante un clima così caldo. Detto questo, prima della refrigerazione, il gazpacho sarebbe stato servito a temperatura ambiente (ma mai tiepido o bollente).

Il gazpacho può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Molte persone iniziano la giornata con un bicchiere di gazpacho freddo (soprattutto quando non si sentono bene o sono stanche per il caldo). Di solito viene consumato come antipasto o antipasto a pranzo oa cena, servito in un bicchiere o in una ciotolina con contorni.

copertura consigliata

Con una zuppa di purea così semplice, gli ingredienti sono un must. Puoi davvero aggiungere qualsiasi combinazione al gazpacho:

Crostini fatti in casa – Facili da preparare con gli avanzi di pane che avete a portata di mano.
Erbe fresche: basilico, timo, origano, rosmarino e/o erba cipollina sono alcune delle nostre preferite.
Pepe nero appena macinato: sempre un must.
Olio d'oliva: un filo in più in cima è tradizionale in Spagna.
Prosciutto spagnolo e uova sode tritate: questi condimenti sono tradizionali con il salmorejo, ma sono anche popolari con il gazpacho nel sud della Spagna.

Oppure, probabilmente il più comune è cospargere sopra alcune delle verdure tritate avanzate dal gazpacho (come pomodoro, peperone verde, cipolla o cetriolo).

Svantaggi del gazpacho

Uno svantaggio può essere la sua consistenza molto fine e il gusto di aceto estremamente aggressivo. Per fare un gazpacho di successo, il consiglio più importante è quello di stare attenti con il aceto. È assolutamente necessario utilizzare vino morbido di alta qualità o aceto di sherry. Anche l'aceto di sidro è una buona scelta perché è sempre meno aggressivo.

Ma anche quando usiamo un aceto delicato, lo aggiungeremo con parsimonia. Un gazpacho dovrebbe avere un sapore acido ma mai una presenza opprimente di aceto. La stragrande maggioranza dei cuochi, sia professionisti che dilettanti, è incline a usare troppo aceto.

D'altra parte, sebbene il gazpacho sia pieno di verdure, contiene anche un bene quantità di olio d'oliva e le calorie necessarie. Se non fosse stato per quelle calorie, il gazpacho non avrebbe sostenuto un contadino andaluso durante la sua lunga giornata di lavoro. Certo, possiamo fare il gazpacho senza olio d'oliva, ma non sarebbe autentico. Quando prepariamo piatti regionali spagnoli, non dovremmo mai accontentarci di una versione light.