I maccheroni con ragù e formaggio alla bolognese sono uno dei piatti più comuni in quasi ogni momento, quindi oggi abbiamo voluto evidenziare la versione vegana con soia o tofu strutturato. In tutto il testo spiegheremo le due opzioni, anche se nella ricetta utilizziamo semi di soia testurizzati per il suo alto valore nutritivo.
La bolognese vegana non ha misteri, è una ricetta facile e semplice, l'unica cosa è che bisogna avere gli ingredienti preparati, la cucina sgombra e farci capire che dopo dovremo lavare diverse pentole, ma questo si risolverà dopo. Ora impareremo a fare i maccheroni e la bolognese vegani in pochi minuti, per una ricetta deliziosa e molto nutriente, grazie alle verdure, alla pasta integrale e alla soia strutturata.
La soia è un ingrediente protagonista della cucina vegana e vegetariana, ma se ne siamo allergici niente panico, in alternativa possiamo scegliere il tofu. In questo testo spiegheremo come avviene questo cambiamento, in modo che ci sia una ricetta altrettanto sana e deliziosa.
La nostra ricetta vegana alla bolognese è adatta a tutti i tipi di ricette in cui è necessaria una carne alla bolognese, ad esempio nel ripieno di un empanada o gnocchi, in circa cannelloni, una lasagna o in maccheroni e spaghetti.
Perché è una ricetta salutare?
È una ricetta di maccheroni e bolognesi vegani, potremmo pensare a priori che non sia salutare, ma lo è, e anche parecchio.
La pasta fa parte del gruppo alimentare dei cereali, che a sua volta fa parte dei ben noti carboidrati. La cosa più indicata è prendere la pasta integrale ed è quella che abbiamo scelto per la nostra ricetta. Quando diciamo integrale, intendiamo 100% fatto con farina integrale e 100% cereali integrali, e lo sottolineiamo perché dobbiamo leggere la stampa fine, cioè l'etichetta.
La legislazione in Spagna è molto vaga e molto scarsa con l'etichettatura dei prodotti poiché un produttore può annunciare che la sua pasta è integrale, anche se ha solo un minimo del 5%, quando in realtà ciò, a livello nutrizionale, è non integrale, ma che è pasta raffinata come tutte le altre.
Se un prodotto ha meno del 90% di farina o cereali integrali, è meglio scartarlo e scegliere quello che ha il 100% di ingredienti. Come mai? Poiché la pasta integrale ha più valore nutrizionale, è povera di grassi, più digeribile, con un maggior contenuto di fibre, minerali come ferro, calcio, fosforo, potassio, magnesio e zinco, vitamine come B, E e F, tra gli altri benefici.
La soia testurizzata è una fonte di proteine, poiché per ogni 100 grammi di soia testurizzata, 50 sono proteine. Oltre ad altri valori nutrizionali come minerali e vitamine importanti come calcio, ferro, fosforo, sodio e potassio, vitamina A, gruppo B e C.
A parte le verdure che useremo nella ricetta come carote, cipolla viola, pomodoro, basilico, origano, zucchine e olio extravergine di oliva. In totale, una porzione di questi maccheroni e bolognesi vegani fornisce meno di 200 chilocalorie, anche se dipende dalla quantità che mettiamo nel nostro piatto, ma una porzione normale equivale a una casseruola piena.
Un'altra versione con tofu
Quando usi il tofu, sottraiamo il valore nutrizionale, poiché questa preparazione di semi di soia, acqua e coagulante, è meno grassa rispetto alla soia testurizzata, ma è anche molto povera di vitamine. Per ogni 100 grammi di tofu, solo 8,8 grammi sono di proteine, anche se ha anche minerali importanti come calcio, ferro e potassio, essendo un prodotto a base di soia.
La cosa migliore di questa versione con il tofu è che è molto più facile da realizzare. Quando andiamo passo dopo passo, vedremo che i semi di soia testurizzati devono essere idratati per almeno mezz'ora e poi dobbiamo scolarli bene, quindi è tempo extra che spesso non abbiamo.
Tuttavia, il tofu consiste semplicemente nel prendere un po' di tofu dalla confezione, circa 400 grammi, e tagliarlo a cubetti molto piccoli o tritarlo. Se vogliamo tritare il tofu, dovremo aggiungere meno quantità, forse circa 300 grammi, anche se dipende da ciascuno e dalla quantità di grumi di tofu che vogliono nel ragù vegano alla bolognese.
Comunque sia, questo ragù vegano alla bolognese è adatto a maccheroni, spaghetti ripieni di empanadas o gnocchi, cannelloni, lasagne e tutti i tipi di piatti nella sua versione vegana o vegetariana. Sappiamo già che avremo meno calorie che se usiamo carne vera e per di più molte proteine, vitamine e minerali.
come tenerlo
Per conservare i maccheroni o gli spaghetti al ragù vegano alla bolognese abbiamo 2 opzioni. Conservare la pasta da un lato in un tupper di vetro e il ragù alla bolognese dall'altro, oppure tenere tutto insieme in un unico tupper di vetro.
Lo sottolineiamo, perché dipende da come lo abbiamo preparato. C'è chi cuoce la pasta e poi, quando è scolata, la rimette nella pentola e ci versa dentro il sugo e manteca insieme al formaggio. E c'è anche chi mette insieme le due parti solo una volta placcate.
Vogliamo anche evidenziare l'uso di tupper di vetro perché stiamo parlando di ragù alla bolognese, cioè c'è di mezzo il pomodoro, vuol dire che i bicchierini di plastica saranno segnati per sempre.
Se usiamo un tupperware di plastica, quella macchia di pomodoro può essere rimossa in poche ore, ma stiamo parlando di conservare il cibo per più di 48 ore, e anche 72 ore, quindi questo tupperware non sarà mai più trasparente.
Il tupperware in vetro, inoltre, non si degrada nel tempo, né mette a rischio il cibo. È anche importante coprire con un coperchio ermetico, per evitare la contaminazione degli alimenti. Un altro fatto importante è conservare il cibo nella parte inferiore del frigorifero, in modo che non subisca gli sbalzi di temperatura come accade con la porta del frigorifero.
Sia la pasta che il sugo separatamente, o insieme, si consiglia di non conservarlo per più di 2 giorni. Per noi e in base alla nostra esperienza, aspettare 3 giorni sarebbe un po' rischioso, soprattutto se contiene formaggio.
