Il Natale può essere magico sia per i bambini che per gli adulti. Molti di noi associano l'odore e il sapore del panettone al periodo natalizio. Dolce, fruttato, con un aroma di arancia e uvetta e molto morbido, è il miglior pan brioche e lo rende delizioso, che possiamo continuare a mangiare nel nuovo anno.

Tuttavia, la ricetta tradizionale non è così salutare come vorremmo. Non ci sono nemmeno buone opzioni che vengono vendute nei supermercati, quindi dobbiamo solo creare il nostro panettone sano senza zucchero. Ridurremo il numero di calorie e utilizzeremo ingredienti di migliore qualità. Ciò non gli impedirà di essere un dolce ipercalorico, ma almeno fornirà migliori nutrienti e sarà più delizioso.

Questa versione integrale a basso contenuto di zucchero è altrettanto morbida e dolce e contiene tutti i sapori tradizionali delle caramelle italiane, ma è una versione più sana che il tuo corpo apprezzerà. Ricoperto con un po' di zucchero a velo o farina di cocco, assomiglia a ogni centimetro del pane di Natale che tutti ci aspettiamo.

Preparare il Panettone artigianale in casa è una sfida difficile, ma non impossibile. È fondamentale capire il ruolo degli ingredienti e saper leggere i segni comuni che l'impasto mostra naturalmente durante la sua preparazione. Partire da ingredienti di qualità, soprattutto per la farina, e un buon lievito madre è alla base di un ottimo risultato. Non dobbiamo scoraggiarci se i primi risultati non sono all'altezza delle aspettative. Questo ci aiuterà a capire cosa è andato storto per migliorare al prossimo tentativo.

Cos'è un panettone?

La ricetta del Panettone dulce è fondamentalmente un pane dolce che viene cotto in una teglia rotonda, conferendogli una consistenza soffice e leggera. Esistono anche molte varianti della ricetta classica, alcune con gocce di cioccolato o altri canditi e solitamente servite insieme a bevande calde o vino. Alcuni aggiungono addirittura un goccio di mascarpone per renderlo ancora più “italiano”.

Questa torta risale all'epoca rinascimentale. Tutti diamo il pane per scontato ora, ma durante questo periodo il grano era una merce rara. Non ce n'era molto, quindi veniva usato solo per occasioni speciali. Il Natale era una di quelle occasioni. Lì iniziò la tradizione di fare il pane durante le feste e nel 1839 entrò in scena il Panettone.

In realtà questo dolce sembra essere molto più antico, risalendo all'epoca dell'Impero Romano. I Romani usavano aggiungere il miele per addolcire una specie di dolce lievitato, quindi questo potrebbe essere diventato il Panettone vero e proprio. Nel 1839 il dizionario italiano aveva una voce sotto la "P" per Panettone, descritto come una specie di pane guarnito con burro, uova, zucchero e uvetta o uvetta. Perché il panettone? Il titolo deriva dalla parola italiana "panettone", che significa una piccola torta di pane. Abbina quella parola con "uno", che cambia il significato in "grande torta«.

Ma questa non è l'unica versione della sua origine e della sua storia. L'uvetta è stata usata fin dal medioevo. Sono noti per portare ricchezza e fortuna poiché assomigliano alla forma delle monete d'oro. Una leggenda racconta che un giovane aiuto cuoco preparò un veloce pane dolce da servire alla corte a Natale. La folla era in festa e il pane fu chiamato "Il pane di Toni” (in onore dell'assistente).
Un'altra leggenda narra che un nobile milanese si innamorò della figlia di un povero fornaio di nome Toni. Si è vestito da fornaio e ha creato un pane ricco e dolce con burro, uvetta, uova e pelle candita.

Perché è considerato salutare?

La pagnotta pan dulce ha un sapore delizioso, ma la ricetta originale non contiene ingredienti sani. È fatto solo con farina, frutta candita e uvetta. Quindi alla fine ci sarà molto zucchero e poca fibra. Una sola fetta contiene 315 calorie e 12 grammi di grassi.

Gli europei mangiano spesso il panettone a colazione durante le vacanze di Natale. Lo tagliano semplicemente in pezzi stretti e lo servono con tazze del tuo caffè preferito, liscio o con altri cibi per la colazione. Ad alcune persone piace intingere il panettone nel caffè prima di mangiarlo. Quindi se al caffè si aggiunge dello zucchero, l'aumento di questa sostanza è ancora maggiore.

Invece, questa ricetta di Panettone fit è più salutare grazie ai suoi ingredienti. Vengono utilizzati i migliori componenti naturali, senza zuccheri aggiunti e con farina integrale. Il latte vegetale viene utilizzato anche per ridurre l'apporto di grassi e calorie. Inoltre, a differenza della ricetta originale, la nostra versione fit è molto più saziante. Ciò impedirà l'eccesso di cibo e ridurrà le voglie di vacanza.

Non è una versione vegana, poiché contiene uova, ma queste potrebbero essere sostituite da alternative adatte al consumo vegetale.

Usi del panettone

Sebbene alla maggior parte delle persone piaccia cuocere questa torta con le noci e servirla come dessert, il panettone può avere altri deliziosi usi. È vero che è un dolce speciale per il periodo natalizio, ma purché sia fatto in casa, possiamo farlo in qualsiasi periodo dell'anno.

Alcuni dei modi per utilizzare il Panettone possono essere:

Cottura semplice, senza noci aggiunte e servita a colazione, al naturale o con crema di formaggio.
Come base per toast alla francese.
Servito con uova strapazzate al posto del pane.
Tagliare come il pane e utilizzare nei panini al formaggio grigliati. Mescolarlo con cibi dolci e salati va bene e ha un sapore molto delizioso.
Servito come sandwich, condito con miele o sciroppo di cioccolato o spolverato con zucchero a velo e cannella in polvere.
Usa gli avanzi per fare il budino di pane.

Suggerimenti per un buon finale

Per mantenere morbida la torta ed evitare che si asciughi, si consiglia di conservarla a temperatura ambiente fino a una settimana, avvolta nella pellicola trasparente. Se abbiamo bisogno di tenerlo per un tempo più lungo, può essere Congelare intero o affettato. Se conservate nel congelatore, le torte fatte in casa si conservano bene fino a un mese.

Il nostro consiglio è di tagliare prima la torta e avvolgere singolarmente ogni fetta. Quindi congeliamo le fette e, quando sono sode, le conserviamo tutte in un contenitore adatto al congelatore. È così che estraiamo le singole fette e le scongeliamo in frigorifero la sera prima di servirle. Quando sono pronte per essere servite, preriscaldiamo il forno e riscaldiamo un po 'le fette.

D'altra parte, il uva passa sono un ingrediente "secco" che necessita di essere lavato e rigenerato prima dell'uso. A causa del suo processo di conservazione, è comune trovare nel prodotto polvere, anidride solforosa e paraffina (usata per lucidare le bacche). Si consiglia di dare loro tra 2 e 3 lavaggi in modo che siano privi di tutti gli additivi.

Stampi consigliati

Si consiglia inoltre di utilizzare uno stampo per Panettone. Si trova facilmente su Amazon. È importante perché quando si prova a cuocerlo in una tortiera con pareti alte può traboccare. È bene anche acquistare degli stampini di carta per non usare il forno e ottenere un risultato meno preciso. E se non ci sono stampi a portata di mano, non succede nulla! Possiamo semplicemente ritagliare dei quadrati di carta da forno e spingerli verso il basso in una teglia per muffin. E se vuoi dargli un tocco elegante, possiamo legarlo con un nastro.

Dobbiamo solo assicurarci che i mini panettoni sani raddoppino di dimensioni durante la lievitazione e possono essere necessarie 2-3 ore. Inoltre, questo impasto richiede un po' di calore in più. Ad esempio, metteremo la teglia sopra il forno mentre lo riscaldiamo (in modo che la teglia si riscaldi un po' e si alzino magnificamente). Ma dobbiamo assicurarci di non surriscaldarli o uccideremo il lievito.

tipo di farina

La farina migliore per fare il Panettone è la stessa usata per il pane tipo ciabatte. Vale a dire, farina di forza e, se possibile, lievito madre. Va bene per le lunghe fermentazioni, anche se va detto che è un dolce complicato. C'è anche la tendenza a "pulire" la dispensa con farina aperta da tempo. Sebbene non sia una buona pratica dal punto di vista igienico, questa scelta è azzardata nella preparazione del Panettone. La farina può essere contaminata da microrganismi comunemente presenti nell'ambiente e avere un sistema enzimatico squilibrato.

Prenditi cura degli ingredienti

È raccomandato pesare gli ingredienti. Questa sarà sempre una raccomandazione di base per qualsiasi tipo di cottura senza glutine. Oltre a portare a piatti meno sporchi, assicureremo risultati costanti ogni volta. Se non disponiamo di una bilancia da cucina, misureremo con le tazze facendo cadere gli ingredienti al loro interno invece di estrarli (spesso portando a un imballaggio eccessivo).

Si consiglia inoltre di avere ingredienti a temperatura ambiente. È davvero autoesplicativo, ma incredibilmente importante (in particolare per le uova). Se al composto vengono aggiunte uova fredde, il pane semplicemente non lieviterà molto (se non del tutto).

Gli esperti di panettone chiedono di testare il lievito in anticipo. Ciò comporta la miscelazione del lievito secco attivo con acqua calda al tatto e inulina o uno zucchero reale (sciroppo d'acero o miele) per 7 minuti fino a ottenere una schiuma. E prima di arrabbiarti per la presenza di zucchero, ricorda che il lievito si nutre di quello zucchero per emettere anidride carbonica, quindi non influisce sul conteggio dei carboidrati. E sì, questo è un fatto scientifico.

variazioni

Possiamo utilizzare dei mini stampi per panettoni. Le singole teglie di panettone di carta possono essere acquistate su Amazon o nei negozi di cucina. Non ci resta che fare come con lo stampo grande: riempiremo l'impasto fino a circa ¾, lasciando lo spazio per la lievitazione dell'impasto. Il tempo di cottura sarà più breve. Si stima che circa 25 minuti, quasi lo stesso tempo dei cupcakes. Possiamo anche ottenere un ingrandimento migliore in questo modo.

Al posto del cioccolato, possiamo fare un panettone tradizionale e usare invece la frutta secca. Andremmo per ¼ di tazza di uvetta e ¼ di tazza di mirtilli secchi non zuccherati. L'uvetta non è molto adatta a Keto, ma ¼ di tazza non farà salire alle stelle il conteggio dei carboidrati. Tuttavia, puoi usare la tua frutta secca preferita.

Possiamo anche renderlo senza latticini usando l'olio di cocco al posto del burro.