Il formaggio è uno degli alimenti più amati al mondo e ne esistono centinaia di tipi diversi. Che si tratti di una fetta importata dal banco dei formaggi o preaffettata dalla gastronomia, vogliamo che rimanga fresca il più a lungo possibile. La muffa può essere rimossa da Asiago, Cheddar, Swiss e altri formaggi a pasta dura, ma perché vogliamo arrivare a quel punto?
Per aiutare a mantenere il formaggio fresco il più a lungo possibile mentre è in frigorifero, ci sono alcuni suggerimenti. E non ci riferiamo alla rimozione della muffa dal formaggio erborinato, che può essere mangiato.
Non utilizzare pellicola trasparente
Il modo peggiore per conservare il formaggio è nella pellicola trasparente. Certo, è facile metterlo in frigo quando arriviamo a casa, ma ne stiamo solo soffocando il sapore. Inoltre, poiché il formaggio è per lo più olio e grasso, dopo pochi giorni comincerà ad avere un sapore di plastica, mascherando il gusto del formaggio stesso.
Ci sono odori naturali emessi dal formaggio, il più significativo è il odore pungente di ammoniaca. Se non lo lasciamo respirare, non solo avrà l'odore e il sapore della plastica, ma avrà anche l'odore e il sapore dell'ammoniaca. Tuttavia, se avvolgiamo il formaggio in modo troppo lasco, ci ritroveremo con pezzi secchi e induriti, il che è altrettanto dannoso.
I sacchetti per formaggi o la carta per formaggi sono migliori
Per mantenere il formaggio fresco il più a lungo possibile, i sacchetti per formaggio o la carta per formaggio sono il modo migliore per conservarlo. È poroso, quindi protegge il formaggio dall'esposizione all'aria lasciandolo respirare.
Non ci sono molti produttori, ma vale la pena investire. È un materiale a due strati composto da carta cerata e una plastica di polietilene sottile e porosa, che consente all'umidità di assorbire, ma non di fuoriuscire completamente. I sacchetti di formaggio durano due settimane in più rispetto ai sacchetti di plastica. Per utilizzare correttamente questi involucri, si consiglia di guardare i video di istruzioni sull'avvolgimento per ottenere le pieghe perfette.
Funziona anche con carta oleata o pergamena
Se non riusciamo a trovare o non vogliamo acquistare la carta per formaggi, possiamo avvolgerla in carta oleata o pergamena, quindi metterla in un sacchetto di plastica parzialmente sigillato. La carta crea una barriera tra il formaggio e la plastica, mentre la plastica impedisce che si secchi. Se è pretagliato, possiamo avvolgere le fette nella carta e rimetterle nel sacchetto originale non sigillato.
Possiamo anche circondare la carta oleata o la pergamena con un foglio di alluminio, se vogliamo allontanarci completamente dalla plastica. Questo è uno dei metodi migliori, in modo che durino molto più a lungo rispetto alla conservazione così com'è dal negozio al frigorifero.
Per i formaggi che sudano molto, è meglio sostituire carta da formaggio, oleata o carta pergamena ogni volta che li scartiamo. I materiali riutilizzati non ci daranno la stessa tenuta traspirante che avevamo prima, quindi ricominceremo da capo per ottenere risultati più duraturi e, cosa più importante, per prevenire la muffa.
Sostituisci la salamoia se diventa strano
Alcune persone sostengono di cambiare la soluzione di imballaggio nei formaggi freschi ogni pochi giorni, ma è necessario solo se è contaminata. Finché utilizziamo utensili puliti, non dovrebbe essere necessario cambiare la soluzione.
Se la soluzione è contaminata o ha un aspetto o un odore strano, possiamo sostituirla con una salamoia di acqua salata di 1 cucchiaio di sale sciolto in qualche tazza d'acqua. Il formaggio assorbirà parte del sale dall'acqua, quindi regola il livello di sale in base a quanto vuoi che sia salato il formaggio.
comprare una piccola quantità
Cercheremo di acquistare il formaggio in piccole quantità, quindi dobbiamo conservarlo solo per pochi giorni. Ciò significa acquistarlo più spesso, ma ne vale la pena perché ha un sapore molto più fresco quando lo acquistiamo per la prima volta. In un mondo perfetto, dovremmo comprare solo la quantità di formaggio che possiamo consumare in uno o due pasti. Inoltre, in questo modo non puoi dimenticartene e lasciarlo andare sprecato.
Conservalo nel cassetto delle verdure
Idealmente, il formaggio dovrebbe essere conservato tra 1 e 7ºC. Il congelamento può causare la rottura della consistenza, quindi il posto migliore per conservare il formaggio è il più lontano possibile dal congelatore. Lo conserveremo nel cassetto delle verdure o in un cassetto inferiore dove la temperatura è costante ma non troppo fredda.
Usa l'olio per prevenire la muffa
Se vogliamo rinunciare del tutto alla plastica, possiamo strofinare le facce tagliate del formaggio con un leggero strato di olio d'oliva, canola o altro olio vegetale, quindi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero. Se la muffa inizia a crescere, sarà nell'olio, non nel formaggio stesso. Quindi, possiamo pulirlo con un tovagliolo di carta e risciacquare con acqua tiepida.