I platani cambiano sapore e aspetto man mano che maturano. Ma cambiano anche il loro contenuto nutrizionale? Man mano che passano dal verde e sodo al giallo e morbido, perdono parte del loro contenuto di fibre?
Non esattamente, non perdono fibra, ma cambia come il banana matura. Si passa dall'avere un amido più resistente ad uno in meno. L'amido resistente è un tipo di fibra prebiotica che si trova principalmente in alimenti come cereali, patate, banane e fagioli. Come suggerisce il nome, questi amidi resistono alla scomposizione nel tratto digestivo. Ciò consente loro di rimanere intatti fino a raggiungere l'intestino crasso, dove possono essere utilizzati come carburante per i batteri buoni del nostro intestino.
la fibra cambia
Quando una banana matura, la sua struttura di carboidrati si scompone dalle fibre prebiotiche e dalla pectina allo zucchero. Ad esempio, una banana totalmente verde contiene più di 3 grammi di fibra, mentre una banana troppo matura ha meno di 2 grammi di fibra. La quantità di carboidrati totali in una banana rimane costante, indipendentemente dal suo livello di maturazione. Ma il cambiamento nel contenuto di fibre può essere attribuito al trasformazione dei suoi carboidrati man mano che matura. I valori degli altri nutrienti, come potassio, vitamina C, proteine e grassi, rimangono costanti in qualsiasi stadio di maturazione.
Un'altra cosa che cambia quando una banana matura è il fattore di sazietà. Ciò significa che mangiare una banana matura rispetto a mangiarne una più verde può avere effetti diversi sull'appetito. Un platano super maturo è perfetto per la cottura. Ma si consigliano banane meno mature per ottenerne di più fibra prebiotica. La fibra prebiotica ha un effetto di sazietà, facendoci sentire sazi più a lungo. Detto questo, i platani completamente verdi potrebbero non avere un sapore appetitoso come i platani maturi, quindi cercheremo una via di mezzo. Se una banana ha superato il suo apice, potrebbe essere più adatta per il pane alla banana che per lo spuntino.
I verdi hanno più fibre
E mentre il contenuto di zucchero può sembrare alto, l'indice glicemico delle banane mature in realtà segna un punteggio basso di 51, mentre il frutto leggermente immaturo (giallo con alcune sezioni verdi) ottiene un punteggio ancora più basso di 42. Ciò significa che le banane aiutano a mantenere il sangue. livelli di zucchero più consistenti (rispetto agli alimenti a più alto indice glicemico), mentre prevenire grandi picchi e avvallamenti.
Ciò potrebbe essere dovuto alla quantità di amido resistente nel frutto, che si muove attraverso l'intestino tenue senza essere molto assorbito nel flusso sanguigno. Le banane sono quindi una buona opzione alimentare per le persone con diabete o altri che cercano di controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Molti di noi potrebbero pensare che le banane debbano essere completamente gialle quando le mangiamo. Ma le banane sono sane e sicure da mangiare in qualsiasi fase del loro sviluppo. La prossima volta che ne cerchiamo una, dobbiamo ricordare che una banana che è a il piccolo verde può avere un po 'più di fibra rispettoso dell'intestino rispetto a uno che è completamente maturo o troppo maturo (quelli potrebbero essere migliori per una delle nostre sane ricette di dessert alla banana).