La farina, o budino, è l'ingrediente deliziosamente gommoso del tuo bubble tea. La tapioca non conosce davvero limiti. Tuttavia, se segui una dieta priva di glutine, dovrai verificare che tutti gli ingredienti siano adatti ai celiaci prima di ordinare la tapioca o il dessert al tè con le bolle.
La tapioca non contiene glutine. Poiché non è un cereale (il glutine si trova solo nei chicchi di grano, orzo e segale), la tapioca è naturalmente priva di glutine nella sua forma pura. Tuttavia, non tutte le marche e i prodotti con tapioca come ingrediente sono sicuri per una dieta priva di glutine.
Cos'è la tapioca?
tapioca non un grano o un cereale. Invece, la farina e l'amido di questo alimento sono prodotti dalle radici sbucciate della pianta tropicale di yucca. La manioca è un'importante fonte di amido e calorie per le persone sia in Sud America che in Africa, ed è un alimento base in molti paesi di quei continenti. Anche le cucine del sud-est asiatico usano la tapioca perlata.
Per fare la tapioca, i robot da cucina macinano la radice di manioca, la fanno bollire e poi la elaborano per estrarre l'amido dalla radice macinata. Le minuscole perle di tapioca che si trovano nel budino di tapioca e nel bubble tea sono il risultato di questo processo.
L'amido e la farina sono solitamente lo stesso prodotto, hanno solo nomi diversi. Tuttavia, non si può presumere che tutte le marche di tapioca che possiamo acquistare in negozio siano automaticamente prive di glutine. Le aziende che macinano la tapioca macinano anche grano, orzo e segale nello stesso materiale, presentando un rischio significativo di contaminazione incrociata da glutine.
Questo alimento rende di più i prodotti da forno senza glutine umido e gustoso. Molte miscele senza glutine per tutti gli usi contengono tapioca, così come molti prodotti a base di pane senza glutine pronti da mangiare. È anche un ingrediente prezioso per la cottura senza glutine ed è facile preparare il nostro budino di tapioca. Possiamo persino fare le perle mettendo l'amido in una ciotola e aggiungendo lentamente acqua bollente. Formeremo delle palline con il porridge risultante e le lasceremo asciugare per diverse ore. Una volta che abbiamo le perle di tapioca, possiamo preparare il nostro budino di tapioca e il bubble tea.
E la farina di tapioca?
Farina e amido sono ingredienti utilizzati in molti prodotti senza glutine. Possiamo essere certi che, come ingrediente di questi prodotti, è sicuro per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.
I produttori di prodotti etichettati senza glutine in genere adottano ulteriori misure per assicurarsi che gli ingredienti senza glutine siano protetti. Ciò significa che non vengono lavorati negli stessi stabilimenti o nelle stesse aree dei chicchi e delle farine di frumento, orzo o segale. Tuttavia, i produttori non prendono precauzioni per proteggere chi soffre di allergie. Può essere difficile determinare quali precauzioni sono state prese, se del caso, semplicemente leggendo la confezione.
Quando acquistiamo farina o amido di tapioca, si consiglia di scegliere quelle aziende che chiamano specificamente i loro prodotti “senza glutine«. Scopriremo che questi prodotti sono generalmente più costosi della tapioca generica che potresti trovare in un mercato asiatico locale. Tuttavia, la salute vale questa ulteriore misura di sicurezza.
Perché la tapioca è senza glutine?
Il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo, nella segale e nei derivati di questi cereali.
La tapioca è un amido derivato dalla pianta della manioca, che è naturalmente priva di glutine, secondo la Celiac Disease Foundation. E mentre la farina di tapioca può essere facilmente confusa con la farina di frumento standard (che non è priva di glutine), è un'ottima alternativa alla normale in molte ricette.
La tapioca può essere consumata in molte forme, tra cui farina e budino. Ma le perle che si trovano nelle bolle o nel tè al latte sono probabilmente il modo più comune per godersi questo amido. Poiché è un amido, le perle di tapioca sono naturali privo di grassi e proteine E sono fatti interamente di carboidrati.
Sebbene non contengano molti nutrienti, queste perle ne forniscono alcuni ferro, contenente circa il 7 percento del valore giornaliero raccomandato per mezza tazza.
Sebbene è naturalmente senza glutine e sicuro da mangiare, vorrai essere cauto quando acquisti prodotti a base di tapioca o ordini alimenti con questo ingrediente. La contaminazione incrociata è un rischio con tutti gli alimenti pre-preparati o trasformati.
El contatto incrociato si verifica quando il cibo viene a contatto con gli ingredienti del glutine, attraverso utensili condivisi o superfici di preparazione, secondo la Celiac Disease Foundation. Una volta che gli alimenti senza glutine entrano in contatto con gli ingredienti del glutine, non sono più sicuri da mangiare con una dieta per celiaci.
Come trovare prodotti senza glutine?
Per evitare la contaminazione incrociata, ci sono alcune precauzioni che dovresti prendere quando acquisti prodotti di tapioca nel negozio. Per prima cosa, daremo un'occhiata da vicino all'elenco degli ingredienti e terremo d'occhio gli alimenti con glutine nascosti. Esamineremo anche l'elenco degli allergeni per il grano o il glutine.
Quindi, capovolgere la confezione del prodotto in avanti e cerca l'etichetta "Senza glutine".. Questo marchio è regolamentato e garantisce che il cibo contenga meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine, una quantità generalmente sicura per le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine.
La tapioca che stai acquistando potrebbe anche avere un bollo certificato senza glutine nel pacchetto. Questo marchio indica che il cibo è stato testato e certificato da un'organizzazione di terze parti di fiducia, come l'organizzazione di certificazione senza glutine. In tal caso, il cibo contiene meno di 10 ppm di glutine.
Ma, nel caso non lo vedessimo del tutto chiaro, possiamo anche chiamare l'azienda o metterci in contatto in modo che possano assicurarci che è senza glutine.