I lupini sono un alimento tipico dell'area mediterranea. Di solito viene consumato come antipasto in modo intercambiabile con olive o olive. Ma è davvero un legume salutare?
Cosa sono?
I lupini, chiamati anche lupini o lupini, sono i semi della pianta del lupinus. È un seme di legume giallo molto popolare nelle regioni mediterranee e anche in alcune parti dell'America Latina. La pianta è originaria dell'Asia occidentale (Turchia, Palestina) e della regione del Mediterraneo orientale dell'Europa meridionale (Balcani, Grecia, Cipro, Italia).
Questi semi di leguminose gialle fanno parte del genere Lupinus. Esistono principalmente tre tipi di lupino: il lupinus albus, il lupinus mutabilis e il lupinus hirsutus. Sono semi di legumi ad alto contenuto proteico. Sono tradizionalmente consumati come snack in salamoia, sebbene contengano un alto contenuto di alcaloidi, che li rende molto amari e persino tossici se consumati senza un'adeguata preparazione. Tuttavia, se cucinati correttamente, possono essere nutrienti e gustosi.
Si consiglia di cercare il lupino in scatola. Di solito sono in salamoia, in un barattolo o sacchetto sottovuoto e pronti da mangiare. Tuttavia, il contenuto di sodio deve essere preso in considerazione quando si acquistano lupini in scatola. Poiché i lupini possono essere immersi in una soluzione di acqua salata per rimuovere l'amaro, conservano un bel po' di sodio.
Possiamo mangiare i lupini con la buccia, ma se preferiamo una consistenza più morbida, strapperemo leggermente la pelle dura con i denti e metteremo in bocca l'interno del lupino.
Per curiosità, in Italia, sono considerati un regalo a Natale.
nutrienti
A parte il suo sapore leggermente amaro, il sapore di lupino è una buona fonte di nutrienti, vitamine e minerali. In 100 grammi di questo alimento troviamo:
- Valore energetico: 371 calorie
- Grasso: 10 grammi
- Carboidrati: 40 grammi
- Fibra: 19 grammi
- Proteine: 36 grammi
- Manganese: 1'122 mg
- Rame: 0 mg
- Fosforo: 212 mg
- Ferro: 1 mg
- Vitamina B9: 98 µg
- Magnesio: 90mg
- Zinco: 2 mg
- Vitamina B1: 0 mg
Inoltre contiene anche molti amminoacidi come 1,154 grammi di isoleucina, 0,735 grammi di istidina, 0,951 grammi di treonina, 1,96 grammi di leucina, 1,079 grammi di valina, 0,207 grammi di triptofano e 1,381 grammi di lisina si trovano anche in 166 grammi di lupini.
Vantaggi
I lupini sono ricchi di proteine, fibre e sono poveri di olio e amido, motivo per cui la perdita di peso è comunemente legata al loro consumo. Sono ricchi dell'amminoacido arginina, che aiuta anche ad abbassare la pressione sanguigna, abbassa il colesterolo e i trigliceridi e abbassa i livelli di zucchero nel sangue. Agisce anche come prebiotico, migliorando quindi la salute dell'intestino crasso.
Prevenzione dei problemi digestivi
Il consumo frequente di lupini favorisce la salute intestinale e aiuta ad affrontare la stitichezza, la sindrome dell'intestino irritabile e altre condizioni legate all'apparato digerente. L'alto contenuto di fibre li rende buoni prebiotici, le sostanze che alimentano i batteri benefici nell'intestino. La ricerca ha dimostrato il legame diretto tra questi batteri sani e lo stato del sistema immunitario.
L'alto contenuto di fibre assicura che le feci nell'intestino assorbano l'acqua dal corpo e si ammorbidiscano. La fibra alimentare aiuta a facilitare il passaggio delle feci attraverso l'intestino. Il sollievo di costipazione previene le complicanze della stitichezza come la ragade anale e le emorroidi o le emorroidi.
Abbassa la pressione alta
Un'anomalia nel rivestimento più interno dei vasi sanguigni, malattie renali e un eccesso di sodio nel corpo sono in realtà la causa principale dell'ipertensione. È stato dimostrato che gli estratti proteici di lupino correggono la disfunzione endoteliale vascolare.
Aiuta anche nel corretto rilassamento dei vasi sanguigni, che aiuta a ridurre la pressione alta. L'ipertensione provoca infarti, ictus, paralisi, problemi agli occhi, ecc. È possibile che siamo protetti da tutte queste complicazioni dell'ipertensione se mangiamo regolarmente lupini.
intestino più sano
Per avere energia e buona salute, dobbiamo avere un buon sistema digestivo o intestino. Abbiamo bisogno di mangiare cibi che promuovono la crescita di utili batteri intestinali. Questi alimenti sono chiamati prebiotici e probiotici.
È stato dimostrato che la fibra di semi di lupino promuove la crescita di utili batteri intestinali come i bifidobatteri. Riducono anche la crescita di batteri intestinali dannosi come il Clostridium (ad es. Clostridium ramosum, C. spiroforme e C. cochleatum).
Tratta l'anemia
Questi alimenti sono costituiti da una buona quantità di ferro che aiuta nella formazione dell'emoglobina. Il contenuto di vitamina C di questi fagioli aiuta anche a favorire l'assorbimento del ferro e la formazione di emoglobina.
L'anemia causa molti problemi come affaticamento, mancanza di respiro, pelle pallida, ecc. I lupini aiutano in una certa misura nel trattamento dell'anemia e ci aiutano ad alleviare questi sintomi.
Benefico per la pelle
L'antiossidante presente in essi aiuta a combattere i radicali liberi dannosi. I radicali liberi possono danneggiare la pelle e causare un invecchiamento precoce. I radicali liberi portano allo sviluppo di cambiamenti legati all'età come macchie, rughe e linee sottili in giovane età.
Il contenuto di antiossidanti dei lupini previene l'invecchiamento precoce. Inverte anche i segni dell'invecchiamento come le rughe. Inoltre, le vitamine e i minerali di questi fagioli nutrono la pelle e la rendono sana e luminosa.
Aumenta l'immunità
Un sistema immunitario sano è molto importante per combattere tutte le infezioni. Abbiamo bisogno di mangiare una buona dieta ricca di vitamine e minerali per rafforzare il nostro sistema immunitario.
I lupini contengono tutti i minerali e le vitamine essenziali come la vitamina A, il complesso B e la vitamina C che rafforzano il nostro sistema immunitario. Il contenuto di vitamina C dei lupini rafforza anche il nostro sistema immunitario e lo rende in grado di combattere infezioni come raffreddore e influenza.
Benefico per i capelli
I nostri capelli sono fatti di proteine. Pertanto, l'alto contenuto proteico dei lupini aiuta nella formazione di una struttura capillare sana. L'alto contenuto proteico rende anche i capelli forti, spessi e difficili da spezzare o cadere.
Oltre a questo, i nostri capelli richiedono anche una quantità sufficiente di vitamine e minerali per una crescita sana. Hanno tutti i nutrienti necessari per promuovere una crescita sana dei capelli.
Aiuto nella perdita di peso
Poiché contengono un contenuto di fibre più elevato, fanno sì che una persona rimanga piena per un periodo di tempo più lungo. Di conseguenza, le persone che mangiano lupini mangiano meno altri alimenti nei loro pasti.
Ciò si traduce in una significativa perdita di peso tra queste persone. Inoltre, a seconda dello studio, viene segnalata una riduzione della circonferenza della vita e dell'indice di massa corporea o BMI.
Proteggi il cuore
Il nostro cuore può soffrire di varie malattie come l'aterosclerosi, l'infarto o l'infarto del miocardio e l'insufficienza cardiaca. Ipertensione, alti livelli di zucchero nel sangue o diabete, alti livelli di colesterolo o ipercolesterolemia sono i principali colpevoli dello sviluppo di malattie cardiache.
Secondo la ricerca, gli estratti proteici di lupino hanno dimostrato di ridurre lo sviluppo di lesioni aterosclerotiche. Riducono anche la glicemia alta, l'ipertensione e i livelli elevati di colesterolo, che sono fattori di rischio per le malattie cardiache.
Controindicazioni
In linea di principio è un alimento sano che non presenta troppi rischi per la salute. Tuttavia, alcuni dei suoi possibili svantaggi devono essere presi in considerazione:
- Le tossine fungine attaccano facilmente il seme schiacciato e possono causare malattie croniche.
- L'uso eccessivo può portare a avvelenamento.
- Una preparazione impropria del lupino con un ammollo insufficiente consente la permanenza di quantità significative di alcaloidi anticolinergici nei semi, portando a sintomi di avvelenamento.
I sintomi dell'avvelenamento da lupino includono confusione, pupille dilatate che non rispondono, viso arrossato o febbre, pensiero rallentato e disorientamento, tremori, frequenza cardiaca e pressione sanguigna elevate, discorsi confusi o confusi, vertigini, mal di stomaco, bruciore alla bocca secca e ansia o "malessere generale". ".
Come si mangiano?
Una volta aperta o messa a bagno una lattina, si conservano in frigorifero per circa 5 giorni. Se usiamo lupini in scatola, li sciacquiamo accuratamente prima di mangiarli. Se usiamo la versione secca, dobbiamo prima metterli a bagno. Il lupino preparato può essere aggiunto alle insalate o gustato da solo come contorno o spuntino.
In genere vengono messi a bagno in acqua salata per 2-3 ore per ammorbidirne il sapore e consumati crudi. Possono anche essere tostati o macinati in polvere e mescolati con farine di cereali per fare il pane. I semi tostati possono anche essere usati come spuntino allo stesso modo delle arachidi. Alcuni usano anche il lupino tostato come sostituto del caffè.
Più comunemente, tuttavia, i semi sono usati come sottaceti, come verdure ricche di proteine o come analoghi della carne in piatti salati.