È considerato uno degli alimenti più salutari del XNUMX° secolo. Il kefir di latte è una bevanda probiotica che contiene molti composti bioattivi, ma deve davvero essere consumata quotidianamente?
Questi probiotici, come i batteri dell'acido lattico, sono in grado di aiutare a potenziare la funzione immunitaria e combattere i microbi dannosi e gli agenti cancerogeni; Inoltre, sono spesso considerati fondamentali per migliorare molti problemi digestivi. Se dubitiamo ancora se dovremmo bere il kefir di latte, di seguito troveremo tutto su questa bevanda.
Di cosa si tratta?
Il kefir di latte è originario di alcune parti dell'Europa orientale e del sud-ovest asiatico. Il nome deriva dalla parola turca chiave se, che significa "sentirsi bene" dopo aver mangiato.
Il kefir è una bevanda fermentata, tradizionalmente prodotta con latte di mucca o di capra. È fatto aggiungendo grani di kefir al latte. Questi non sono chicchi di cereali, ma colonie simili a cereali di lieviti e batteri dell'acido lattico che assomigliano in apparenza al cavolfiore.
In circa 24 ore, i microrganismi nei grani di kefir si moltiplicano e fermentano gli zuccheri nel latte, trasformandolo in kefir di latte. I chicchi vengono quindi rimossi dal liquido e possono essere riutilizzati per crearne altri. Probabilmente il kefir è la bevanda, ma i chicchi sono la coltura iniziale utilizzata per produrre la bevanda.
I batteri dell'acido lattico nei chicchi convertono il lattosio nel latte in acido lattico, quindi il kefir ha un sapore acido come lo yogurt, ma ha una consistenza più liquida.
proprietà
Una porzione da 175 ml di kefir di latte magro contiene:
- Energia: 100 calorie
- Proteine: 4 grammi
- Carboidrati: 8 grammi
- Grassi: 4 grammi
- Calcio: 10% della dose giornaliera raccomandata
- Fosforo: 15%
- Vitamina B12: 12%
- Riboflavina (B2): 10%
- Magnesio: 3%
Contiene anche una discreta quantità di vitamina D. Inoltre, il kefir ha circa 100 calorie, 7-8 grammi di carboidrati e 3-6 grammi di grassi, a seconda del tipo di latte utilizzato.
Kefir contiene anche un'ampia varietà di composti bioattivi, inclusi acidi organici e peptidi che contribuiscono ai suoi benefici per la salute. Le versioni senza latticini del kefir possono essere preparate con acqua di cocco, latte di cocco o acqua. Comprensibilmente, questi non avranno lo stesso profilo nutrizionale del kefir a base di latte.
Indennità giornaliera raccomandata
La maggior parte degli esperti consiglia di consumare una tazza al giorno per massimizzare i benefici per la salute di questa bevanda ricca di energia. Idealmente, inizieremo con una dose più bassa e aumenteremo lentamente fino alla quantità desiderata per valutare la tolleranza e diminuire gli effetti collaterali negativi.
Va notato che il kefir di latte è prodotto con latticini e non è adatto a persone con allergia al latte o sensibilità ai latticini. Inoltre, sebbene la maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio possa tollerarlo senza alcun problema, può causare effetti collaterali negativi in altre persone. Se abbiamo effetti negativi dopo aver consumato il latte di kefir, proveremo a cambiarlo in bevande fermentate a base di cocco o acqua.
Molti sostengono che possa aiutare nella perdita di peso. Può anche supportare il mantenimento del peso grazie al suo alto contenuto di nutrienti. Detto questo, sceglieremo le versioni senza zucchero per ottenere i maggiori benefici con il minor numero di calorie vuote.
benefici
Il kefir è stato riconosciuto come una potenziale fonte di probiotici e molecole con varie proprietà salutari. Mangiare questo alimento ha enormi benefici per la salute.
Ricco di probiotici
Alcuni microrganismi possono avere effetti benefici sulla salute se ingeriti. Conosciuti come probiotici, questi microrganismi possono influenzare la salute in molti modi, favorendo la digestione, la gestione del peso e la salute mentale.
Lo yogurt è l'alimento probiotico più noto nella dieta occidentale, ma il kefir è in realtà una fonte molto più potente. I grani di kefir contengono fino a 61 ceppi di batteri e lieviti, il che li rende una fonte molto ricca e diversificata di probiotici, sebbene questa diversità possa variare.
Migliora la salute delle ossa
L'osteoporosi è caratterizzata dal deterioramento del tessuto osseo ed è una delle maggiori preoccupazioni nei paesi occidentali. È particolarmente comune tra le donne anziane e aumenta notevolmente il rischio di fratture.
Garantire un adeguato apporto di calcio è uno dei modi più efficaci per migliorare la salute delle ossa e rallentare la progressione dell'osteoporosi. Il kefir di latte intero non è solo una grande fonte di calcio, ma anche di vitamina K2, che svolge un ruolo centrale nel metabolismo del calcio. È stato dimostrato che l'integrazione con K2 riduce il rischio di fratture fino all'81%.
Aiuto con problemi digestivi
I probiotici come il kefir possono aiutare a ripristinare l'equilibrio dei batteri benefici nell'intestino. Ecco perché sono altamente efficaci nel trattamento di molte forme di diarrea.
Inoltre, ampie prove suggeriscono che i probiotici e gli alimenti probiotici possono alleviare molti problemi digestivi. Questi includono la sindrome dell'intestino irritabile, le ulcere causate dall'infezione da H. pylori e molti altri. Per questo motivo, il kefir può essere utile se hai problemi di digestione.
Basso contenuto di lattosio
I latticini contengono uno zucchero naturale chiamato lattosio. Molte persone, specialmente gli adulti, non riescono ad abbattere e digerire correttamente il lattosio. Questa condizione è chiamata intolleranza al lattosio.
I batteri dell'acido lattico nei latticini fermentati, come il kefir e lo yogurt, convertono il lattosio in acido lattico, quindi questi alimenti hanno molto meno lattosio del latte. Contengono anche enzimi che possono aiutare ad abbattere ulteriormente il lattosio.
Ecco perché il kefir di latte è ben tollerato dalle persone con intolleranza al lattosio, almeno rispetto al latte normale. Si noti che è possibile preparare il kefir senza lattosio al 100% utilizzando acqua di cocco, succo di frutta o un'altra bevanda non casearia.
Differenze con lo yogurt
Kefir e yogurt con prodotti a base di latte fermentato. Tuttavia, hanno proprietà leggermente diverse.
Kefir e yogurt sono molto simili in quanto entrambi sono costituiti da latte fermentato con batteri benefici. Hanno profili nutrizionali simili, sono relativamente poveri di grassi e sono a fonte di proteine. È anche possibile fare entrambi con alternative al latte senza latticini e le persone possono usarle negli alimenti in modo simile.
Entrambi sono tipicamente realizzati con uno starter kit di lievito "vivo" attivo, che è responsabile della crescita dei batteri benefici. A differenza dello yogurt, il kefir di latte proviene solo da ceppi mesofili, che vengono coltivati a temperatura ambiente e non richiedono alcun tipo di riscaldamento.
Hanno molte somiglianze, ma il kefir tende ad avere a maggiore quantità di probiotici e una maggiore diversità di ceppi batterici e lieviti. Una volta fermentato, il kefir di latte ha un sapore aspro simile al gusto dello yogurt greco. L'intensità del sapore dipende da quanto tempo la bevanda è stata fermentata: un processo di fermentazione più lungo generalmente porta a un gusto più forte, più aspro e produce anche una certa carbonatazione.
Differenze con il kefir d'acqua
Il kefir d'acqua tende ad avere un sapore più sottile e una consistenza più leggera rispetto al kefir di latte ed è tipicamente prodotto con acqua zuccherata o succo di frutta.
Il kefir d'acqua è prodotto in modo simile al latte e al kefir di cocco. Come la varietà di latte, il kefir di acqua naturale può essere aromatizzato a casa utilizzando aggiunte salutari e rappresenta un'ottima e salutare alternativa al bere cose come la soda o i succhi di frutta trasformati.
Tuttavia, il kefir d'acqua dovrebbe essere usato in modo diverso da come usiamo il kefir di latte. Proveremo ad aggiungerlo a frullati, dessert salutari, farina d'avena, condimenti per insalate o semplicemente a berlo liscio. Poiché ha una consistenza meno cremosa e meno aspra, non è il miglior sostituto dei latticini nelle ricette.
Come usare?
Le persone possono usare il kefir allo stesso modo del latte e dello yogurt. Ad esempio, possiamo berlo freddo in un bicchiere, versarlo in cereali, farina d'avena o muesli, aggiungerlo a frullati o mangiarlo con la frutta. Kefir può anche essere utilizzato in condimenti per insalate cremose, yogurt gelato, prodotti da forno e zuppe. Tuttavia, tieni presente che il riscaldamento del kefir inattiverà le colture vive.
Può essere un'ottima base per zuppe e stufati che altrimenti richiederebbero latticello, panna acida, panna o yogurt. Può anche essere un buon sostituto di qualsiasi ingrediente in prodotti da forno, purè di patate, zuppe e altro per aumentare il contenuto di nutrienti e ottenere tutti i meravigliosi benefici del kefir.
Possiamo persino usarlo per fare il formaggio kefir, un tipo di formaggio duro e friabile che può essere cosparso sopra i nostri piatti preferiti per la cena.
Come fare a casa?
Se non siamo sicuri della qualità del kefir acquistato in un supermercato, possiamo tranquillamente farlo in casa. Tieni presente che i chicchi di kefir per bevande a base di latte e non caseari sono diversi.
Il processo per fare il kefir di latte in casa è molto semplice:
- Metteremo da uno a due cucchiai (da 14 a 28 grammi) di grani di kefir in un vasetto. Più ne usiamo, più velocemente crescerà.
- Aggiungeremo circa due tazze (500 ml) di latte, preferibilmente biologico o anche crudo. Il latte delle mucche nutrite con erba è il più sano. Lasceremo 2,5 cm di spazio nella parte superiore del barattolo. Possiamo aggiungere un po' di panna intera se vogliamo un kefir più denso.
- Metteremo il coperchio e lo lasceremo tra le 12 e le 36 ore a temperatura ambiente.
- Una volta che inizia a sembrare grumoso, il gioco è fatto. Dopo aver filtrato delicatamente il liquido, rimangono i grani di kefir originali. Quindi possiamo mettere i fagioli in un nuovo barattolo con un po' di latte e il processo ricomincerà.