Per lungo tempo si è tramandata la credenza popolare che il consumo di uova, e soprattutto di tuorlo, fosse legato a problemi di salute. Questa convinzione è stata sostenuta da professionisti della salute. Attualmente sono stati numerosi gli studi scientifici a sostegno del consumo delle uova e soprattutto del tuorlo.
Successivamente, spiegheremo l'importanza del consumo di tuorlo d'uovo per una dieta sana.
Uova
L'uovo è un alimento ricco di proteine e grassi. Sono ricchi di vitamine (soprattutto b12, b1, b3, acido folico, A, D ed E) e minerali essenziali.
L'uovo è composto da tre parti:
- Conchiglia. Rappresenta il 10,5% del peso dell'uovo.
- tuorlo d'uovo. È il 31% del peso dell'uovo.
- Clara. È la parte più abbondante dell'uovo, rappresentando il 58,5% del peso dell'uovo.
Importanza del tuorlo
L'albume contiene la maggior parte delle proteine dell'uovo, tuttavia, il tuorlo fornisce grassi e colesterolo, così come la maggior parte vitamine e minerali.
Il tuorlo d'uovo fornisce vitamine liposolubili, come A, D, E e K, vitamine B6, B12, acido folico, acido pantotenico e tiamina, insieme ad alcuni acidi grassi essenziali. Questa parte è anche ricca di sali minerali, come calcio, ferro e fosforo in proporzioni notevoli, che ci aiuteranno a soddisfare il fabbisogno di micronutrienti nella dieta.
I grassi contenuti nel tuorlo d'uovo variano tra 4-4,5 grammi per unità, di cui 1,5 grammi sono grassi saturi e il resto sono insaturi, in cui predominano i grassi. monoinsaturi, che sono benefici per il corpo.
Contiene Colina, raccomandato nelle donne in gravidanza. Questo è responsabile per facilitare il sviluppo del sistema nervoso centrale dell'embrione e del feto. A sua volta, la presenza di colina, trasformata in acetilcolina, aiuterà il sviluppo della memoria.
Un altro aspetto da evidenziare è il contenuto in LECITINA, che riduce l'assorbimento intestinale del colesterolo nell'organismo
Controversia sul colesterolo
Sebbene il tuorlo d'uovo abbia il colesterolo, non influisce molto sul colesterolo nel sangue nelle persone sane, poiché non è la causa principale dell'aumento.
È stato dimostrato che ciò che ha un effetto negativo sul colesterolo nel sangue è il relazione tra il consumo di grassi saturi rispetto a quelli insaturi e non il colesterolo alimentare, come erroneamente si credeva.
Insomma, se si segue una dieta sana ed equilibrata, con sufficiente consumo di grassi insaturi e controllo dei grassi saturi, non ci saranno problemi di colesterolo.