I carboidrati sono uno dei gruppi nutrizionali più importanti nella dieta. L'eliminazione dei carboidrati danneggia gravemente la salute poiché non introduce i nutrienti necessari all'organismo. Sono molecole biologiche formate interamente da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno; e, come molti di voi sanno, la loro funzione è quella di fornire energia immediata e permettere il corretto funzionamento del corpo.
Tempo fa ve lo abbiamo detto i diversi tipi di carboidrati che possiamo trovare nel cibo, ma vorrei approfondire un po' quei prodotti di cui non sappiamo di che pasta sono fatti. Sei una di quelle persone curiose che capovolgono il contenitore per vedere la composizione di proteine, grassi, sodio e carboidrati? Forse in alcuni è molto evidente, come nel caso della pasta o del pane, ma oggi voglio mostrarvene molti altri.
Perché i carboidrati sono importanti?
Mi scoppia la testa quando sento che in certe diete devi eliminare i carboidrati se vuoi dimagrire, o che non puoi mangiarli la sera perché fanno ingrassare. La creazione di falsi miti su un determinato gruppo nutrizionale causerà carenze nel corpo e non funzionerà correttamente. Se sei un atleta, conoscerai l'importanza di mangiare carboidrati per avere prestazioni migliori.
Si potrebbe ritenere che siano responsabili di stabilire la funzione delle proteine, utilizzando il consumo di proteine.
A seconda del tipo di carboidrati che mangiamo, la digestione sarà più o meno veloce; anche se rispetto alle proteine o ai grassi, è il più veloce. Da essi viene estratto il glucosio, che è la principale fonte di energia utilizzata dall'organismo per svolgere qualsiasi attività o processo interno.
Proibirli in una dieta mette in pericolo la salute e le prestazioni fisiche; Se impari ad abbinarli all'esercizio fisico, il corpo crea biomolecole atte a controllare il peso e migliorare la resistenza sportiva.
Alimenti in cui possiamo trovare carboidrati
Oltre a quelli noti a tutti, come verdura, frutta e cereali, vorrei farvi scoprire altri cibi che contengono carboidrati "nascosti" e nei quali non vi sareste mai accorti.
Zucchero
Sì, lo zucchero, che sia bianco, marrone, sciroppato o nel miele, è un'ottima fonte di carboidrati. Naturalmente, qualsiasi sostituto dello zucchero (stevia, dolcificanti, melassa, ecc.) contiene questo nutriente, quindi fai attenzione se scommetti su prodotti "senza zucchero".
Il 99% del contenuto dello zucchero bianco è idrato, mentre nel marrone è del 8%. Non è cattivo, né tossico, come siamo portati a credere. Il continuo abuso o la disinformazione è ciò che porta a problemi cardiovascolari e accumulo di grasso.
Latteria
Sebbene i latticini (latte, formaggio o yogurt) siano noti per il loro contenuto di proteine, grassi e calcio, in realtà contengono anche carboidrati. L'idrato predominante è il lattosio, che è un tipo di zucchero (monosaccaride) che si scompone molto facilmente. Il lattosio è responsabile di fornire un sapore dolce ai latticini, oltre ad avere 4 calorie per grammo.
Cosa succede nei prodotti senza lattosio? Smettono di avere idrati? Beh, non esattamente. Come ben sapete, la maggior parte delle aziende aggiunge al latte una molecola (lattasi) che scompone lo zucchero del latte in due molecole più semplici e quindi non intacca il nostro apparato digerente. Non è proprio "senza lattosio", è lattosio + lattasi. Quindi la quantità di zucchero totale non cambia e stiamo ancora mangiando lo stesso numero di carboidrati.
prodotti ultra lavorati
Qualsiasi prodotto ultra elaborato avrà un alto contenuto di carboidrati, ma sicuramente non di buona qualità. Dolci, cibi precotti, pane industriale e persino salsicce contengono carboidrati. Alcuni lo usano come sostituto di un alimento più costoso (ad esempio, il prosciutto è solitamente a base di fecola di patate) e altri per creare dipendenza con lo zucchero.
Birra e vino
Le bevande che hanno origine nella frutta o nei cereali conservano i carboidrati originari. Ecco perché ci si è sempre chiesti se l'alcol (birra o vino) facesse più ingrassare di un distillato. Infatti nei distillati non troveremo nessun tipo di nutriente, solo energia e calorie vuote; ma nella birra e nel vino possiamo ricavare carboidrati, sali minerali e vitamine. Logicamente, qualsiasi contributo nutrizionale è oscurato dall'assunzione di alcol.