Quando decidiamo di mangiare o preparare piatti tipici asiatici, soprattutto indiani, uno degli ingredienti protagonisti è il curry. Sia per gli amanti che per i detrattori, il curry è facile da identificare per il suo sapore e aroma, ma sapresti di cosa si tratta esattamente? E le proprietà che possiede?
Di cosa si tratta?
Curry deriva dalla parola kari, che significa salsa in tamil (lingua parlata nel sud dell'India). Furono i primi ad aggiungere ai piatti una spezia ricavata dall'albero del curry, il cui sapore era molto intenso e un po' piccante. Quando l'impero britannico scoprì questi piatti, impazzirono per il gusto e iniziarono a commercializzare questo prodotto.
Il problema che non sapevano che avrebbero incontrato è che le foglie dell'albero del curry perdono il loro profumo nel giro di 48-72 ore. Così gli inglesi cercarono di mescolarlo con altre spezie, facendogli perdere il suo caratteristico odore.
Sebbene la maggior parte delle persone lo identifichi come una spezia, il curry in polvere è composto da diverse erbe e spezie. Si potrebbe dire che non esiste curry uguale a un altro, tranne quelli che escono confezionati dalla fabbrica. Anche ognuno ha una tendenza diversa a seconda della regione e del piatto per il quale verrà utilizzato.
Normalmente, gli ingredienti più utilizzati per creare questa combinazione sono: cumino, coriandolo, cardamomo, senape, pepe, basilico, zenzero, peperoncino in polvere, aglio, noce moscata e curcuma, tra gli altri. . Infatti, la curcuma è responsabile di fornire quel tipico colore giallastro e diverse proprietà salutari.
proprietà
Grazie alla composizione di varie spezie ed erbe aromatiche, le proprietà benefiche del curry si moltiplicano. Per ogni 100 grammi troviamo:
- Energia: 325 calorie
- Carboidrati: 60%
- Grassi: 30%
- Proteine: 10%
Certo, 100 grammi sono troppi da spalmare su un piatto, quindi non aver paura di condire il tuo cibo con questa spezia.
Come abbiamo detto prima, la curcuma è uno degli ingredienti principali, essendo il Curcuma uno dei composti che fornisce il maggior numero di proprietà. Esistono diversi studi che lodano l'apporto di vitamine (A, B, D, E e K), minerali e antiossidanti, nonché le proprietà antibiotiche e regolatrici dell'ipertensione che possiede. Come se non bastasse, la curcumina è un antinfiammatorio naturale, motivo per cui è consigliata per alleviare il dolore e ridurre le infiammazioni articolari.
Il punteggio di qualità dei carboidrati della polvere di curry è di 94.6/100, il che lo rende un alimento a base di carboidrati di ottima qualità. Inoltre, contiene proteine complete quando, in proporzione al suo contenuto totale di aminoacidi, ha una quantità sufficiente di ciascuno degli aminoacidi essenziali.
benefici
Dicono che il curry aiuti a migliorare la memoria; evitando il degrado del cervello e prevenendo la demenza senile e l'Alzheimer. Inoltre, potrebbe ridurre il rischio di cancro (pelle, seno, colon e prostata) grazie alla curcuma. Grazie al mix di vitamine, il nostro sistema immunitario viene rafforzato, quindi può combattere efficacemente raffreddore e influenza.
Come quasi tutte le spezie, il curry aiuta ad avere una buona digestione, alleviando problemi di stitichezza o mal di stomaco. Alcuni dicono addirittura che sia un ingrediente perfetto per accelerare il metabolismo.
Migliora la salute del cuore
Il consumo di curry in polvere può giovare alla salute del cuore in diversi modi. Ad esempio, la ricerca ha dimostrato che la miscela di spezie può aumentare il flusso sanguigno e migliorare la funzione dei vasi sanguigni, che a sua volta può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Studi sull'uomo hanno scoperto che l'integrazione di curcuma e curcumina può abbassare i livelli di colesterolo negli esseri umani, sebbene questi risultati fossero dovuti all'integrazione ad alte dosi che superava le quantità normalmente presenti negli alimenti conditi con polvere di curry.
Inoltre, alcune ricerche mostrano che il consumo di curry può avere effetti favorevoli sui livelli di pressione sanguigna, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche. Poiché l'ipertensione, i livelli di trigliceridi e di colesterolo sono fattori di rischio per le malattie cardiache, mangiare curry in polvere può aiutare a migliorare la salute del cuore.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche su come il curry in polvere può influire positivamente sulla salute del cuore e ridurre i fattori di rischio per le malattie cardiache.
Proprietà antinfiammatorie
Poiché il curry in polvere è ricco di spezie come curcuma, coriandolo e peperoncino, non sorprende che questo condimento abbia dimostrato di fornire benefici anti-infiammatori.
La curcuma, una delle spezie principali nel mix, contiene un pigmento chiamato Curcuma. La curcumina è ben nota per la sua capacità di combattere l'infiammazione regolando le proteine infiammatorie, come l'interleuchina-6 (IL-6) e il fattore di necrosi tumorale-alfa (TNF-alfa).
In effetti, la ricerca sia sugli esseri umani che sugli animali ha dimostrato che la curcuma e la curcumina da sole alleviano i sintomi di malattie infiammatorie come l'artrite reumatoide, l'osteoartrite e la malattia infiammatoria intestinale.
Anche altre spezie che si trovano comunemente nel curry in polvere, come il peperoncino e il coriandolo, hanno effetti antinfiammatori.
Effetto antiossidante
Gli antiossidanti sono composti che aiutano a prevenire il danno cellulare causato da molecole reattive note come radicali liberi.
Troppi radicali liberi nel corpo possono causare stress ossidativo, una condizione associata a condizioni croniche come malattie cardiache, cancro e declino mentale. Mangiare cibi ricchi di antiossidanti può ridurre gli effetti dello stress ossidativo e ridurre il rischio di malattie. Il curry in polvere contiene una grande quantità di antiossidanti, tra cui curcumina, quercetina, pinene, luteina, zeaxantina e cumino.
L'aggiunta di polvere di curry ricca di antiossidanti ai pasti può aiutare a ridurre lo stress ossidativo e il rischio di malattie.
Come usare?
Poiché il curry in polvere è una miscela di spezie, può essere utilizzato per insaporire molti piatti. Il curry in polvere ha un sapore unico e caldo che può assumere note sia dolci che salate, a seconda dell'esatta combinazione di spezie utilizzate dal produttore.
Non esiste un'unica ricetta per il curry in polvere e le spezie utilizzate possono variare. Alcune versioni possono essere piccanti dall'uso di peperoncini piccanti, mentre altre sono delicate.
Una volta trovato un curry in polvere che soddisfi il nostro palato, proveremo ad aggiungerlo a piatti come marinate, insalate di patate, arrosti, stufati e zuppe. In effetti, questa versatile miscela di spezie può essere utilizzata per condire qualsiasi cosa, dalle verdure alle uova, quindi non aver paura di sperimentare.