L'amore per il pollo non sembra diminuire. Il pollame è spesso consigliato come sostituto della carne rossa, in quanto è più povero di grassi saturi. Ci sono molte opzioni quando si tratta di pollo. Viene venduto intero o in parti come petti di pollo, cosce o ali, ma quale è più salutare?
Nonostante l'abbondanza di petti di pollo e offerte nel reparto carne dei supermercati, c'è un altro taglio che i dietisti preferiscono aggiungere al carrello: le cosce di pollo.
Molte persone evitano le cosce di pollo perché sembra essere un taglio più grasso. Siamo tutti cresciuti mangiando il petto, quindi quando iniziamo a cucinare con le cosce di pollo, sembra che sia apparso improvvisamente un nuovo taglio di pollo.
Cosa c'è di così bello nelle cosce? Il taglio di carne più piccolo e scuro conquista punti importanti per la sua composizione nutrizionale; cucinano anche più succose e saporite della carne bianca. Tuttavia, è davvero meglio del petto?
Differenze di nutrienti
Alcune persone preferiscono il gusto della carne scura a quello della carne bianca, trovandola più tenera e saporita.
Buone sia le cosce che i petti di pollo fonti proteiche magre. Tuttavia, differiscono nella quantità di calorie, grassi e grassi saturi. Ad esempio, un petto di pollo senza pelle da 85 once fornisce circa 140 calorie, 3 grammi di grassi totali e solo 1 grammo di grassi saturi.
La stessa quantità di pollo di carne scura senza pelle fornirebbe tre volte la quantità di grassi per un totale di 9 grammi di grassi, 3 grammi di grassi saturi e 170 calorie. Questa differenza potrebbe non sembrare molto, ma a seconda delle dimensioni della porzione può aumentare in modo significativo. Tuttavia, in termini di nutrizione, il petto di pollo ha più proteine e meno grassi, ma la coscia ha un sapore migliore.
È anche una buona idea guardare l'etichetta dei fatti nutrizionali. Alcuni prodotti a base di pollame vengono iniettati con sale, che aiuta a mantenerli umidi.
benefici delle cosce di pollo
Ci sono diversi vantaggi nell'introdurre questo taglio nella dieta abituale.
Aiuta a controllare le porzioni
Rispetto ai petti di pollo, le cosce sono più piccole. La tipica coscia è anche molto più vicina alla porzione proteica raccomandata di 70-90 grammi rispetto a un petto di pollo, quindi scegliere la coscia al posto del petto è un modo semplice per mantenere le dimensioni delle porzioni più piccole e sotto controllo.
I petti, invece, dovranno essere scelti tagliati a filetti. In questo caso non sapremmo esattamente quanto pesano e perderemmo il calcolo dei nutrienti.
Contengono più zinco
Le cosce sono piene di zinco, fornendo quasi il 70% in più di minerali rispetto ai petti di pollo.
Lo zinco è uno dei minerali più importanti del corpo, necessario per l'attività di oltre 300 enzimi nel corpo, come quelli responsabili del metabolismo, della funzione nervosa e dell'immunità, tra gli altri.
Sono più gustosi
Chiunque ama cucinare con le cosce per la loro naturale succosità e sapore. sebbene lo siano meno magro rispetto al seno, si possono cuocere le cosce meno olio e fanno affidamento sul proprio grasso per mantenerli umidi durante il processo di cottura.
Quel grasso in più rende anche le cosce di pollo un po 'più facili da cucinare perché è meno probabile che si cuociano troppo e le asciughino.
saziare di più
Ci piacciono le cosce di pollo per il grasso extra che viene fornito con la carne scura. E saziano di più, anche se mangi meno carne. Quella soddisfazione aggiuntiva è probabilmente dovuta in parte al grasso.
Grammo per grammo, i grassi apportano la maggior parte delle calorie con 9 calorie per grammo (rispetto a carboidrati e proteine, che apportano 4 calorie per grammo). Quelle calorie extra, in teoria, dovrebbero farti sentire più pieno con meno. Inoltre, il grasso viene digerito più lentamente, un'altra possibile causa del fatto che è più soddisfacente.
Inoltre, alcuni tipi di grassi hanno dimostrato di aumentare la sazietà, ridurre la fame e influenzare positivamente alcuni (non tutti) gli ormoni della fame, secondo uno studio dell'aprile 2009 sull'American Journal of Clinical Nutrition.
il grasso è sano
Guarda i numeri effettivi e il conteggio totale dei grassi in una coscia di pollo rispetto a un petto: una coscia cotta da 70 grammi ha 14.6 grammi di grasso, mentre il petto della stessa dimensione contiene solo 3.5 grammi di grasso.
La maggior parte del grasso nella carne della coscia lo è Grasso monoinsaturo o "grasso buono". Tuttavia, c'è più grasso saturo (il cosiddetto "grasso cattivo") nella carne della coscia di pollo rispetto alla carne bianca del petto. Ma la maggior parte del grasso saturo si trova nella pelle delle cosce e del seno, quindi tutto ciò che devi fare è porta via la pelle prima della cottura.
Sono più convenienti
Le cosce tendono ad avere un costo per libbra leggermente inferiore, rendendole un'opzione più economica da includere nella rotazione dei pasti nei giorni feriali.
Controllando alcuni supermercati, abbiamo scoperto che le cosce di pollo costano la metà al chilo rispetto al petto. In altri negozi costavano circa il 25% in meno.
Quando usare le cosce di pollo?
Se non riusciamo a decidere tra cosce e seni, va bene. Entrambe sono opzioni eccellenti da incorporare nella dieta. La scelta del petto di pollo o della coscia dipende da diversi fattori.
La cosa più importante è che dobbiamo usare il taglio che meglio si adatta allo stile alimentare. Ad esempio, se preferiamo cibi a basso contenuto di grassi, opteremo per le cosce di pollo. D'altra parte, se i grassi più sani come gli Omega-3 sono importanti per noi, e dovrebbero esserlo, sceglieremo il petto di pollo con la pelle.
La seconda cosa da considerare quando si sceglie uno piuttosto che un altro è il contenuto proteico. In questo caso abbiamo già visto che il petto di pollo ne contiene una quantità maggiore.
Quale è meglio per perdere peso?
Se stai cercando di perdere peso, è una buona idea cercare tagli di carne magri. La carne scura contiene molti nutrienti essenziali, ma la carne bianca magra ha meno calorie e grassi saturi.
Se vogliamo ridurre le calorie del pollo e allo stesso tempo soddisfare tutte le sue esigenze nutrizionali, opteremo per petti di pollo disossati. A sole 140 calorie per petto (quando cotte), sono un'ottima opzione proteica magra. Potremmo anche provare a mangiare cosce di pollo per perdere peso. Ogni coscia (senza la pelle) contiene solo circa 124 calorie e meno di un grammo di grasso.
Quindi dal punto di vista calorico, è chiaro che vince la punta di petto bianca.