Se abbiamo un congelatore pieno di carni che in qualche modo devono essere trasformate nella cena di questa settimana, dovremmo sapere che lo scongelamento non deve essere complicato. Prima di entrare nel congelatore e iniziare il grande disgelo, ci assicureremo di non commettere inavvertitamente errori che potrebbero danneggiare la freschezza della carne e mettere a rischio la tua salute.
Acquistare pollo, bistecche o carne macinata alla rinfusa e congelarli può far risparmiare un sacco di soldi, oltre a viaggi extra al supermercato. Ma a volte ne abbiamo scongelato uno che intendevamo usare e poi non abbiamo avuto la possibilità di cucinarlo. Quindi possiamo ricongelare la carne? Va bene rimetterlo nel congelatore per un'altra volta?
errori comuni
Ecco i due errori di scongelamento della carne più comuni da evitare, oltre a strategie di scongelamento più sicure che dovresti usare invece.
Sbrinare sul bancone della cucina
Se scongelare la carne a temperatura ambiente è la tua tecnica di scongelamento, ascolta.
Carne (e tutti gli alimenti deperibili) non dovrebbero mai essere scongelati sul bancone e non deve essere lasciato a temperatura ambiente per più di due ore. E per gli ambienti più caldi, dove le temperature raggiungono i 32ºC o più, il cibo non dovrebbe rimanere fuori dal frigorifero per più di un'ora.
Questo perché non appena il cibo deperibile inizia a scongelarsi e si riscalda a più di 4ºC, il batteri possono essere presenti e iniziare a moltiplicarsi rapidamente. In effetti, i batteri nocivi come stafilococchi, salmonella, E. coli e campylobacter che causano malattie di origine alimentare fioriscono a temperature comprese tra 4 e 60ºC.
Soprannominato il «zona di pelo“, il numero di agenti patogeni fastidiosi può raddoppiare in soli 20 minuti quando le temperature rientrano in questo intervallo. Per evitare questa situazione pericolosa, non scongelare mai il cibo in garage, cantina, auto o all'aperto.
Immergilo in acqua calda
Quando ti sei dimenticato di togliere la carne dal frigo e sei di fretta, potresti pensare che scongelarla in acqua calda sia una soluzione rapida fattibile. Potrebbe sembrare che accelererà le cose, ma non dovresti scongelare la carne in acqua calda perché l'esterno si riscalderà molto più velocemente dell'interno.
In altre parole, lo strato esterno può raggiungere la zona di temperatura pericolosa e rischiare che batteri e tossine si accumulino a livelli dannosi, anche se la parte centrale dell'articolo deperibile potrebbe essere ancora congelata.
Scongelare con un essiccatore
Sì, a quanto pare scongelare la carne congelata con gli essiccatori a caldo è qualcosa che provano molte persone. Non possiamo credere di dovertelo dire, ma per favore non farlo!
Questo metodo di scongelamento non è solo troppo dispendioso in termini di tempo e luce per i nostri gusti, ma la carne non si scongela in modo uniforme, il che può aumentare la produzione di batteri. Inoltre, il gusto sarà piuttosto strano.
metodi corretti
Esistono diversi modi per scongelare la carne in modo sicuro. Non solo proteggeremo la salute, ma la carne avrà un sapore migliore.
nel frigo
Il modo migliore per scongelare la carne in sicurezza è pianificare in anticipo. Ciò significa scongelare lentamente la carne in frigorifero.
Sebbene la maggior parte degli alimenti richieda uno o due giorni per scongelarsi in frigorifero, puoi scongelare gli alimenti più piccoli durante la notte. Al contrario, pezzi di carne più grandi, come i tacchini interi, richiederanno più tempo; per ogni 2 chili di alimento occorrerà circa un giorno di scongelamento.
Dopo lo scongelamento, la carne macinata, il pollame e i frutti di mare dovrebbero conservarsi bene in frigorifero per un altro giorno o due, mentre la carne rossa come manzo, maiale, agnello e bistecche rimane fresca per tre o cinque giorni.
E metti sempre la carne sul ripiano inferiore del frigorifero. Se i succhi perdono, cosa che può accadere, possono contaminare altri alimenti. Ciò può aiutarti a proteggerti da possibili intossicazioni alimentari o altre malattie di origine alimentare.
in acqua fredda
Sebbene lo scongelamento in acqua calda sia una cattiva idea, lo scongelamento in acqua fredda del rubinetto è completamente sicuro.
Metti semplicemente la carne in un sacchetto a tenuta stagna, rimuovendo quanta più aria possibile, e immergila completamente in una grande ciotola di acqua fredda. Gli esperti raccomandano di cambiare l'acqua ogni 30 minuti mentre la carne si scongela.
E, sebbene dipenda dalla quantità di carne che stai scongelando, questo processo di scongelamento con acqua fredda può farti risparmiare tempo rispetto al metodo di scongelamento del frigorifero.
Un pacco di carne da mezzo chilo può essere scongelato in un'ora o meno, mentre i pacchi da 1 kg possono impiegare più di due ore.
Nel microonde
In alcuni scenari, la carne congelata può essere un'opzione rapida e conveniente. Questo metodo funziona davvero solo per tagli più piccoli. Se il tuo forno a microonde ha un'impostazione di scongelamento in grado di regolare la temperatura per specifici tagli di carne, usa quella. In caso contrario, impostare il microonde a un livello di potenza inferiore e riscaldare a raffiche brevi finché la carne non si sarà scongelata.
E cuocere sempre subito dopo lo scongelamento nel microonde, poiché le macchie nella carne possono diventare calde e persino cuocere durante il processo di scongelamento, creando eventualmente temperature nella zona pericolosa.
Questo metodo funziona meglio per piccoli tagli di carne che saranno completamente cotti dopo lo scongelamento, come il petto di pollo per le patatine fritte o la carne macinata per i tacos.
cuocere senza scongelare
E se volessi saltare completamente il grande scioglimento? È possibile, e sicuro, cuocere cibi surgelati senza scongelarli affatto. Ma tieni presente che questo metodo di cottura richiederà circa il 50 percento in più rispetto al tempo consigliato per carne e pollame completamente scongelati o freschi.
Tuttavia, è un'opzione sempre disponibile, anche quando le proteine perfettamente scongelate non lo sono. Eviteremo solo di cuocere la carne congelata nella pentola a cottura lenta; può impiegare troppo tempo a scongelarsi e diventare pericoloso da mangiare.
La carne scongelata può essere congelata?
Secondo gli esperti, la carne va scongelata in frigorifero e mai a temperatura ambiente. Se non scongeliamo la carne in questo modo, dobbiamo buttarla via e non ricongelarla. Se la scongeliamo in frigorifero, possiamo ricongelare la carne purché non sia stata a lungo in frigorifero dopo lo scongelamento. Più a lungo rimane la carne scongelata, più batteri dovranno formarsi su di essa. Se la carne è stata scongelata ed è rimasta in frigorifero per più di 36 ore, si consiglia di non ricongelarlo.
Ma perché non bene congelare due volte la stessa carne? Se la carne è cruda, seguiremo le linee guida di cui sopra. Se la carne è già cotta, perderà molta consistenza e sapore se la scongelate e la ricongelate, quindi non consigliamo di ricongelare la carne cotta. Inoltre, non dobbiamo congelare (o ricongelare) la carne che è stata a temperatura ambiente per più di 2 ore o a 90ºC o superiore per più di 1 ora.
Nel caso del carne di manzo macinataSe lo scongeliamo in modo sicuro (in frigorifero), possiamo ricongelarlo. Non raccomandiamo di farlo più di una volta, poiché causerebbe bruciature da congelamento e perdita di sapore e consistenza quando cuociamo la carne.