Basta che qualcuno renda alla moda un alimento perché tutti noi ci chiediamo se sia sano come lo dipingono. Il pane a lievitazione naturale ha avuto un boom significativo negli ultimi anni. Ci fanno vedere che è più salutare perché più "artigianale", ma è vero?
Molti pani sono ricchi di sostanze nutritive e possono far parte di una dieta sana, compreso il pane a lievitazione naturale. Questa pasta madre veniva cotta e cucinata più a casa ai vecchi tempi. È principalmente dovuto agli impressionanti benefici per la salute del pane a lievitazione naturale.
Cos'è il lievito madre?
Il lievito naturale non è altro che il risultato di fermentare l'acqua con la farina e non aggiungere lievito. La farina stessa ha batteri e lieviti che producono la fermentazione naturalmente. La sua lavorazione è tradizionale da secoli, motivo per cui solitamente viene venduta come più "artigianale" dedicandogli più tempo. Il risultato è spettacolare. Avremo un pane dal sapore e dal profumo più intenso del pane normale.
Se sei uno di quelli che ha poca pazienza, dimentica di fare da solo il pane a lievitazione naturale. La qualità richiede sempre dedizione e, sebbene esistano diverse tecniche, il processo di solito dura cinque giorni.
- Giorno 1. Mescolare l'acqua e la farina. La farina deve essere integrale. È consentito riposare nelle condizioni richieste.
- Giorno 2 Aggiungere la farina, lo zucchero e l'acqua.
- Giorno 3. Noteremo che la massa inizia a cambiare. Metteremo di nuovo più farina e acqua di forza.
- Giorno 4 Eliminiamo il liquido marrone in superficie e aggiungiamo altra farina di forza, ancora.
- Giorno 5 Avremo la pasta madre pronta per fare il nostro pane.
nutrienti
Il profilo nutrizionale del lievito naturale è simile alla maggior parte degli altri pani e sarà influenzato dal tipo di farina utilizzata per realizzarlo, ad esempio se è fatto con cereali integrali o raffinato. Mediamente una fetta media di pane a lievitazione naturale di farina bianca del peso di circa 60 grammi fornisce:
- Energia: 188 calorie
- Carboidrati: 37 grammi
- Fibra: 2 grammi
- Proteine: 8 grammi
- Grasso: 1 grammo
Si distingue anche per essere ricco di selenio, acido folico, tiamina, niacina, riboflavina, manganese, ferro e rame. A parte il suo contenuto di nutrienti, il lievito naturale ha alcune proprietà speciali che gli consentono di superare i benefici della maggior parte degli altri tipi di pane.
Ciò che differenzia il lievito madre dal pane tradizionale è che viene prodotto facendo fermentare farina e acqua, piuttosto che aggiungendo lievito per creare una fermentazione. Il processo di fermentazione aiuta a sbloccare le vitamine del gruppo B nel pane, che aiutano con il metabolismo energetico. Inoltre, il lievito madre è generalmente fatto con farina fortificata, quindi fornisce ferro e folati, importanti per le donne, soprattutto se sono incinte.
Vantaggi
Il pane a lievitazione naturale sembra avere migliori effetti sulla salute rispetto al pane normale. Ecco perché molte persone optano per questo tipo di impasto.
Più nutriente del pane normale
Sebbene il pane a lievitazione naturale sia tipicamente prodotto con la stessa farina di altri tipi di pane, il processo di fermentazione utilizzato per realizzarlo migliora il profilo nutrizionale in vari modi. Per prima cosa, il pane integrale contiene una discreta quantità di minerali, tra cui potassio, fosfato, magnesio e zinco. Tuttavia, la capacità del corpo di assorbire questi minerali è limitata dalla presenza di acido fitico, comunemente chiamato anche fitato.
Il fitato si trova naturalmente in diversi alimenti a base vegetale, inclusi i cereali, ed è spesso indicato come un antinutriente perché si lega ai minerali, rendendo difficile per il tuo corpo assorbirli. I batteri dell'acido lattico presenti nel pane a lievitazione naturale abbassano il pH del pane, contribuendo a disattivare il fitato. Per questo motivo, il pane a lievitazione naturale tende a contengono meno fitati rispetto ad altri tipi di pane.
La ricerca suggerisce che la fermentazione della pasta madre potrebbe ridurre il contenuto di fitati del pane di oltre il 70%, con i livelli più bassi riscontrati nei pani realizzati con impasti con livelli di pH compresi tra 4,3 e 4,6 e fermentati a 25°C. Inoltre, il basso pH dell'impasto, combinato con i batteri lattici che contiene, tende ad aumentare il contenuto di nutrienti e antiossidanti del pane a lievitazione naturale.
Infine, il tempo di fermentazione più lungo della pasta madre aiuta a migliorare l'aroma, il sapore e la consistenza del pane integrale. Quindi, se non sei un fan del pane integrale, un pane integrale a lievitazione naturale può essere il modo perfetto per includere cereali integrali nella tua dieta.
Più facile da digerire
Il pane a lievitazione naturale è solitamente più digeribile del pane fatto con il lievito di birra. I batteri dell'acido lattico e il lievito selvatico presenti durante la fermentazione del lievito naturale aiutano a neutralizzare gli antinutrienti presenti naturalmente nei cereali, aiutando il corpo a digerire più facilmente gli alimenti prodotti da questi cereali.
Anche la fermentazione della pasta madre può produrre prebiotici, un tipo di fibra indigeribile che alimenta i batteri benefici nell'intestino, che a sua volta facilita la digestione e migliora la salute dell'intestino. Inoltre, il processo di fermentazione del lievito naturale aiuta anche ad abbattere i grandi composti presenti nei cereali, come le proteine del glutine, rendendoli infine più facili da digerire per il corpo.
El basso contenuto di glutine di pane a lievitazione naturale può rendere più facile la tolleranza per le persone affette da celiachia. Questo rende il pane a lievitazione naturale senza glutine un'opzione interessante per le persone con disturbi legati al glutine. Tuttavia, bisogna tener conto del fatto che la fermentazione del lievito naturale non scompone completamente il glutine.
Controlla il livello di zucchero nel sangue
Il pane a lievitazione naturale può avere un effetto migliore sui livelli di insulina e di zucchero nel sangue rispetto ad altri tipi di pane, anche se gli scienziati non ne comprendono appieno la ragione. I ricercatori ritengono che la fermentazione del lievito naturale possa modificare la struttura delle molecole di carboidrati. Ciò abbassa l'indice glicemico del pane e rallenta la velocità con cui gli zuccheri entrano nel flusso sanguigno.
Inoltre, i batteri dell'acido lattico presenti nell'impasto producono acidi durante la fermentazione. Alcuni ricercatori ritengono che questi acidi possano aiutare a prevenire un picco di zucchero nel sangue. Il processo di fermentazione del lievito naturale viene spesso utilizzato per produrre pane di segale perché la segale non contiene abbastanza glutine perché il lievito di birra funzioni in modo efficace.
È meglio del pane normale?
Ci sono media che assicurano che siamo di fronte a un superfood dai poteri incredibili. È vero? Un pane all'uvetta fa meno ingrassare?
Amici, la questione non è nel lievito madre, ma nella farina che usiamo per fare il pane. L'ideale è usare una farina integrale, indipendentemente dal cereale da cui proviene. Quello che non è lecito è usare una farina bianca raffinata, poiché non troveremo crusca aggiunta e la sua digestione sarà la stessa di un normale pane bianco. L'alto indice glicemico e le sue calorie vuote finiranno per trasformarsi in grasso, indipendentemente dal lievito madre.
Quando usiamo farine integrali, la fibra riduce l'ingresso di zucchero nel sangue e utilizzerà parte dell'amido per passare nell'intestino senza Se usiamo farine con una percentuale significativa di crusca, la fibra ridurrà l'ingresso di zuccheri nel sangue, tra l'altro.
Quindi possiamo confermare che è più salutare del pane normale se usiamo la farina integrale. Evita di farti ingannare vendendoti pane bianco con lievito madre, poiché quell'impasto non ha alcun tipo di superpotere sulla nostra salute.
Com'è fatto? Ricetta
Possiamo fare in casa il pane fresco con lievito madre con tre semplici ingredienti: acqua, farina e sale. I passi necessari per farlo correttamente sono:
- Faremo un lievito madre qualche giorno prima. Possiamo trovare molte ricette semplici online. La creazione di un antipasto iniziale richiede meno di 5 minuti.
- Daremo da mangiare allo starter ogni giorno e lo lasceremo crescere per alcuni giorni. Useremo parte di questo antipasto per fare il pane e conserveremo il resto per un uso futuro.
- Il giorno in cui vogliamo fare il pane, impastiamo parte del lievito madre con farina e acqua e facciamo riposare questo impasto per qualche ora. Quindi aggiungeremo il sale.
- Piegheremo l'impasto più volte prima di lasciarlo riposare per 10-30 minuti. Ripeteremo più volte i passaggi di piegatura e riposo, fino a quando l'impasto non diventerà liscio ed elastico.
- Nel riposo finale, lasceremo riposare l'impasto a temperatura ambiente finché non crescerà di circa 1,5 volte il suo volume originale.
- Daremo forma alla pagnotta e la inforneremo.
- Lasciare raffreddare il pane su una gratella per 2-3 ore prima di affettarlo.
- Tieni presente che la preparazione di un lievito madre richiederà 3-5 giorni. Non dobbiamo affrettare questo processo, poiché la qualità dell'antipasto è ciò che darà all'impasto un buon sapore e lo aiuterà a lievitare.
Inoltre, dobbiamo ricordare che useremo solo una parte dell'antipasto per fare il pane. Possiamo conservare il resto per un uso futuro purché lo mettiamo in frigorifero e lo “nutriamo” almeno una volta alla settimana. Quando saremo pronti per fare un'altra pagnotta, prenderemo lo starter dal frigo 1-3 giorni prima e lo daremo da mangiare una volta al giorno finché non sarà di nuovo forte.