A volte non riusciamo a pensare ad alternative per spuntini salutari e ci sembra monotono mangiare un frutto o uno yogurt greco. Si è sempre detto che l'uvetta sia un gingillo della natura, ma ancora poche persone vanno al supermercato e comprano un miz di frutta secca. Mangi una "fragola" di plastica, ma rifiuti un pezzo di papaya essiccata? Dovresti farlo vedere.
Tutti questi alimenti sono sani, anche se non tutti hanno gli stessi benefici. Il metodo di preparazione e gli ingredienti aggiunti hanno una grande influenza. Di seguito ti diremo come si ottiene la disidratazione e quali sono gli alimenti più comuni che troviamo a questo proposito.
Cos'è la disidratazione?
L'idratazione è essenziale per il nostro corpo, quindi dobbiamo bere abbastanza acqua, oltre a consumare cibi con un buon contenuto di essa. Maggiore è l'apporto di acqua che otteniamo in un alimento, maggiore è lo sviluppo microbico e maggiore è la probabilità di alterazione. Optare per alimenti disidratati può essere una buona scelta per ridurre il rischio di contaminazione e aumentarne la durata.
La disidratazione del cibo può avvenire in diversi modi: esponendolo al sole (questo lo facevano i nostri antenati), riscaldandolo in un forno, o sotto processi industriali più complessi. Uno di questi processi è liofilizzazione, in cui il cibo viene congelato e con un leggero aumento della temperatura l'acqua evapora.
I nutrienti sono preservati?
La scienza ha dimostrato che dipende molto dal metodo utilizzato, dalle temperature e dalla velocità. La disidratazione causata dal sole o dai forni non provoca alcun cambiamento nel contenuto di fibre o ferro, ma può influenzare le vitamine sensibili alla temperatura (vitamina A, C, B1, B2 e B9).
Tieni inoltre presente che l'ossigeno può influenzare i composti facilmente ossidabili, come il licopene e i grassi insaturi. Naturalmente, ci sono cambiamenti nella forma, nella consistenza, nel sapore e nell'aroma. Quindi potremmo dire che il calore convenzionale riduce la qualità del cibo.
Nel caso del liofilizzazioneSebbene sia un processo più lento e costoso, la qualità è meglio preservata dall'uso di temperature e pressioni ridotte. Ciò significa che la perdita di nutrienti è ridotta, la struttura fisico-chimica non è alterata e le proprietà organolettiche (odore, sapore, consistenza, colore) sono mantenute.
Cibi disidratati che dovresti mangiare
Se dovessi mettere in risalto questo tipo di cibo per qualsiasi motivo, sarebbe senza dubbio la sazietà delle voglie dolci. E in secondo luogo, sottolineerei il loro contributo salutare quando non contengono zuccheri aggiunti. Chiamami pazzo, ma se compri un mix di frutta secca quando hai voglia di dolci, scoprirai un nuovo mondo (senza tanti rimpianti).
Quando i cibi essiccati non contengono zuccheri aggiunti o additivi, sono abbastanza nutrienti e la maggior parte ha proprietà antiossidanti e fibre.
- Papaia. Contiene antiossidanti e può aiutare a prevenire il diabete.
- mirtilli. Oltre agli antiossidanti, contiene anche vitamine A, E e B che miglioreranno il tuo sistema nervoso.
- Uva passa. Indubbiamente la frutta secca più conosciuta.
- Ribes negra. Sono povere di sale e ricche di vitamina C, manganese, ferro e potassio.
- Prugna. È anche abbastanza noto per la sua presentazione di prugne secche. È un alimento potente, altamente raccomandato per regolare il sistema digestivo e intestinale.
- Pera. Contiene vitamina C e rame.
- Mele. Il suo contenuto di fitonutrienti (presenti anche nella frutta naturale) ha benefici antitumorali.
- albicocca. Ha un alto livello di vitamina A, C e ferro.
- Mango. Ha anche fitonutrienti, vitamine A, C ed E e acidi grassi essenziali Omega 3 e 6; quindi favorirà avere un forte sistema immunitario.
- ciliegia. Contiene beta-carotene (vitamina A), acido folico e antiossidanti che combattono i radicali liberi che causano l'invecchiamento cellulare.
- fichi. Nonostante siano piccoli, forniscono una buona quantità di ferro, acido folico e potassio, oltre a calmare l'ansia per i cibi dolci.
Ci sono anche altri alimenti meno indicati a causa del loro alto contenuto di zuccheri. Fanno male alla salute? No, ma assumerli in grandi quantità o in una dieta progettata per la perdita di peso può farti deragliare dal tuo obiettivo.
- Ananas. Di solito contiene un bagno di zucchero aggiunto.
- Piantaggine. Hanno anche lo zucchero aggiunto e, in più, sono strisce fritte.
- Anguria. La tua migliore opzione è non mangiarlo disidratato, poiché la cosa interessante di questo frutto è il suo contenuto di acqua.
Benefici del consumo di cibo disidratato
Quando gli alimenti sono disidratati, conservano la stragrande maggioranza delle vitamine e dei minerali rispetto alle loro controparti fresche. Il processo di disidratazione conserva quasi il 100% del contenuto nutrizionale dell'alimento, così come l'alcalinità dei prodotti freschi e inibisce la crescita di microforme come i batteri.
migliore conservazione
Il moderno disidratatore produce fondamentalmente lo stesso cibo con circa il 75 percento della sua umidità rimossa. L'unica minaccia al deterioramento è l'umidità residua. Quando si disidratano gli alimenti, è meglio asciugare eccessivamente che asciugare. Una volta disidratati, questi dovrebbero essere confezionati in barattoli, sacchetti o contenitori ermetici a prova di umidità. Dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio, come una dispensa o un armadio.
Secondo gli esperti, riso, mais, grano e cereali sono stati disidratati, inscatolati e conservati correttamente durerà 30 anni o più. Le verdure disidratate, la frutta e la pasta hanno una durata di conservazione fino a 30 anni. I latti in polvere oi sostituti del latte possono durare fino a 20 anni.
Gli alimenti disidratati hanno una buona nutrizione
I cibi freschi sono cibi crudi, quindi disidratarli risale ai tempi biblici quando era una necessità. I moderni disidratatori producono un materiale alimentare sottile con le sue vitamine e minerali ancora presenti. Verdure e germogli essiccati, naturalmente a basso contenuto di grassi ad alto contenuto di colesterolo, sono ricchi di fibre.
Quasi nessuna vitamina C viene persa con la disidratazione e tutta la vitamina A viene trattenuta negli alimenti vegetali. Vengono preservati minerali come selenio, potassio e magnesio. Anche molti crudisti usano cibi secchi come principale fonte di cibo a causa della loro ricca concentrazione di nutrienti ed enzimi.
Sono più redditizi
I cibi secchi possono essere piuttosto costosi in un negozio. Un disidratatore alimentare ti consente di conservare alimenti freschi e nutrienti a casa tua a una frazione del costo. La durata di conservazione degli alimenti disidratati può durare per decenni.
Aggiungi le tue noci preferite a mele essiccate, ananas, uva o mirtilli rossi per un mix gustoso e salutare. I trucioli di piantaggine sono esempi di ciò che si può fare disidratando al 3-5% di contenuto di umidità. In genere è una buona idea mettere in ammollo i cibi essiccati prima di mangiarli, preferibilmente in acqua distillata. Ciò favorisce un sufficiente assorbimento d'acqua per un sapore ottimale. Un altro metodo popolare è mettere il cibo disidratato in una vaporiera. Il vapore assorbente lo rimpolpa magnificamente.