Угљени хидрати су једна од најважнијих нутритивних група у исхрани. Елиминисање угљених хидрата озбиљно штети здрављу јер не уноси неопходне хранљиве материје у тело. Они су биолошки молекули који су у потпуности формирани од атома угљеника, водоника и кисеоника; и, као што многи од вас знају, њихова функција је да обезбеде тренутну енергију и омогуће правилно функционисање тела.
Пре неког времена смо вам рекли различите врсте угљених хидрата које можемо наћи у храни, али бих желео да се удубим мало дубље у оне производе од којих не знамо од чега су направљени. Да ли сте један од оних радозналаца који окрећу посуду да би видели састав протеина, масти, натријума и угљених хидрата? Можда је у некима то веома евидентно, као у случају тестенине или хлеба, али данас желим да вам покажем још много тога.
Зашто су угљени хидрати важни?
Глава ми експлодира када чујем да у одређеним дијетама морате избацити угљене хидрате ако желите да смршате, или да не можете да их једете ноћу јер вас дебљају. Стварање лажних митова о одређеној нутритивној групи ће изазвати недостатке у телу и оно неће правилно функционисати. Ако сте спортиста, знаћете колико је важно јести угљене хидрате за бољи учинак.
Могло би се сматрати да су они одговорни за успостављање функције протеина, користећи потрошњу протеина.
У зависности од врсте угљених хидрата које једемо, варење ће бити мање или више брзо; иако је у поређењу са протеинима или мастима најбржи. Из њих се издваја глукоза, која је главни извор енергије коју тело користи за обављање било које активности или унутрашњег процеса.
Њихова забрана у исхрани угрожава здравље и физичке перформансе; Ако научите да их комбинујете са физичким вежбама, тело ствара биомолекуле дизајниране да контролишу тежину и побољшају спортску отпорност.
Намирнице у којима можемо наћи угљене хидрате
Осим оних које су свима познате, попут поврћа, воћа и житарица, волео бих да откријете и друге намирнице које садрже „скривене“ угљене хидрате и у којима никада не бисте схватили.
Шећер
Да, шећер, било да је бели, браон, у сирупу или у меду, одличан је извор угљених хидрата. Наравно, било која замена за шећер (стевија, заслађивачи, меласа итд.) садржи ову хранљиву материју, па обратите пажњу ако се кладите на производе „без шећера“.
99% садржаја белог шећера чине хидрати, док је у браон 8%. Није лоше, нити отровно, као што нас наводе да верујемо. Континуирана злоупотреба или дезинформације су оно што доводи до кардиоваскуларних проблема и накупљања масти.
Млечни производи
Иако су млечни производи (млеко, сир или јогурт) познати по доприносу протеина, масти и калцијума, реалност је да садрже и угљене хидрате. Најдоминантнији хидрат је лактоза, која је врста шећера (моносахарида) која се врло лако разлаже. Лактоза је одговорна за пружање слатког укуса млечним производима, поред тога што има 4 калорије по граму.
Шта се дешава у производима без лактозе? Да ли престају да имају хидрате? Па не баш. Као што добро знате, већина компанија додаје молекул (лактазу) млеку, који разлаже млечни шећер на два једноставнија молекула и тако не утиче на наш систем за варење. То заправо није "без лактозе", то је лактоза + лактаза. Дакле, количина укупног шећера се не мења и ми и даље једемо исти број угљених хидрата.
ултра-прерађени производи
Сваки ултра-обрађен производ ће имати висок садржај угљених хидрата, али свакако не доброг квалитета. Пецива, претходно кувана храна, индустријски хлеб, па чак и кобасице имају угљене хидрате. Неки га користе као замену за скупљу храну (на пример, шунка је обично на бази кромпировог скроба), а други да би изазвали зависност од шећера.
Пиво и вино
Пића која потичу из воћа или житарица чувају изворне угљене хидрате. Зато се одувек постављало питање да ли алкохол (пиво или вино) гоји више од дестилованог пића. Заправо, у дестилованим напицима нећемо наћи никакву врсту хранљивих материја, само енергију и празне калорије; али у пиву и вину можемо добити угљене хидрате, минерале и витамине. Логично, сваки допринос исхрани је засењен уносом алкохола.