Дуго се преносило веровање да је конзумација јаја, а посебно жуманца, повезана са здравственим проблемима. Ово уверење су подржали здравствени радници. Тренутно постоје бројне научне студије које подржавају конзумацију јаја и посебно жуманца.
Затим ћемо објаснити важност конзумирања жуманца за здраву исхрану.
Јаја
Јаје је храна богата протеинима и мастима. Богате су витаминима (нарочито б12, б1, б3, фолном киселином, А, Д и Е) и есенцијалним минералима.
Јаје се састоји од три дела:
- Шкољка. Представља 10,5% тежине јајета.
- Иема. То је 31% тежине јајета.
- Клара. То је најзаступљенији део јајета, који представља 58,5% тежине јајета.
Важност жуманца
Беланчић садржи већину протеина из јајета, међутим жуманце обезбеђује масти и холестерол, као и већину витамини и минерали.
Жуманце обезбеђује витамине растворљиве у мастима, као што су А, Д, Е и К, витамине Б6, Б12, фолну киселину, пантотенску киселину и тиамин, заједно са одређеним есенцијалне масне киселине. Овај део је такође богат минералима, као што су калцијум, гвожђе и фосфор у знатним размерама, који ће нам помоћи да задовољимо потребе микронутријената у исхрани.
Масти садржане у жуманцету варирају између 4-4,5 грама по јединици, од чега су 1,5 грама засићене, а остатак незасићене, у којима преовлађују масти. мононезасићен, који су корисни за тело.
ona садржи Холин, препоручује се трудницама. Ово је одговорно за олакшавање развој централног нервног система ембриона и фетуса. Заузврат, присуство холина, трансформисаног у ацетилхолин, ће помоћи развој меморије.
Још један аспект који треба истаћи је садржај у лецитин, која смањује цревну апсорпцију холестерола у телу.
Контроверза о холестеролу
Иако жуманце има холестерол, оно не утиче много на холестерол у крви код здравих људи, јер није главни узрок повећања.
Доказано је да оно што негативно утиче на холестерол у крви јесте однос између потрошње засићених масти у односу на незасићене масти а не холестерол у исхрани, како се погрешно веровало.
Укратко, ако се води здрава и уравнотежена исхрана, уз довољну конзумацију незасићених масти и контролу засићених масти, неће бити проблема са холестеролом.