Медитеранска исхрана је једна од најздравијих на свету. Срећом, у Шпанији је оно најпраћеније, а маслиново уље је једна од основних намирница. Можда имате чамац у остави, било за кување, за облачење или за ваше здравице. Желим да вам оставим једно тренутно питање: да ли је маслиново уље извор здравих масти? Нутриционисти кажу да, а ми то анализирамо.
Какав је састав маслиновог уља?
Ово маслиново уље је једно од најздравијих због масти које су здраве за срце. У порцији (1 супена кашика) екстра девичанског маслиновог уља налазимо:
- 120 калорија
- 10 грама мононезасићених масти
- 2 грама засићених масти
- 2 грама полинезасићених масти
- 1 милиграма витамина Е (9% препоручене дневне вредности)
- 8 микрограма витамина К (1% препоручене дневне вредности)
Тхе мононезасићене масти (Омега-6 у овом случају) су важне јер помажу у побољшању здравља срца. Помаже превенцији здравствених тегоба, кардиоваскуларних болести и цереброваскуларних незгода. Спортисти морају да ставе посебан акценат на бригу о свом срцу, јер га користе много више од седентарних особа. Стога је корисно укључити одређене хранљиве материје у своју исхрану да бисте је заштитили. Ове врсте масти су такође антиинфламаторно, па помажу у опоравку мишића. Када вежбамо, може доћи до неких микро-суза у мишићима, које изазивају упалу и бол у мишићима, али антиинфламаторни лекови могу да смире ову реакцију.
С друге стране, витамин Е. то је антиоксидант којег већина људи не добија довољно. Овај минерал помаже у јачању имунолошког система и штити тело од срчаних болести и неких врста рака. Поред тога, његов садржај антиоксиданса штити ћелије од радикалног оштећења, посебно у мишићима и плућима. Витамин К важно је за апсорпцију масти (као што су мононезасићене масти у маслиновом уљу). Дакле, ако не добијете довољно овог витамина, ваше тело ће имати проблема да га ефикасно користи.
Да ли је то заиста неопходно у нашој исхрани?
Да, препоручљиво је свакодневно користити маслиново уље у једном од ваших оброка. У ствари, медитеранска дијета укључује до 4 кашике уља дневно.
Када радимо тренинг отпора, нашем телу су потребне здраве масти за енергију. Четвртина ваших калорија треба да потиче од масти, тако да можете да убаците мало масти у сваки оброк. Осим тога, ово ће вам омогућити да се осећате ситима током дана.
Већина стручњака препоручује да већина ваше масти треба да потиче из целе хране или рибе, али не можемо изоставити уље за кување. Мада, наравно, не треба претеривати са уљем или да вам храна капље.
Не пропустите: Које разлике постоје између маслиновог уља, девичанског и екстра девичанског уља?
Ипак, занимљиво је да знате зашто постоје нека уља која се више препоручују. С једне стране, морате бити сигурни да конзумирате екстра дјевичанско маслиново уље, уместо да се једноставно одлучите за девичанско или рафинирано. Екстра девичанско маслиново уље је најближе природи и најмање рафинисано. Што је уље рафинираније, мање ћете знати о његовом процесу. Постоје фабрике које додају хемикалије или их третирају интензивном топлотом, нешто што може оштетити његове антиоксиданте.
Насупрот томе, ЕВОО су обично компактнији, тамније или зеленије боје, а такође имају и више укуса.
Такође морате обратити пажњу на то да ли купујете маслиново уље у а стаклена или пластична боца. Стакло је генерално сигурнија опција јер одржава уље стабилнијим. Пластика садржи хемикалије, тако да што дуже уље стоји на пластици, више хемикалија може да се ослободи.
Може ли се загрејати или ће му бити уништена својства?
Једна од највећих главобоља је шта се дешава са маслиновим уљем када се загреје. Што је храна топлија (или што је дуже загревате), губи се више хранљивих материја. Такође, ако храна која садржи масти достигне тачку димљења, може створити прооксиданте, а не антиоксиданте, и оштетити ваше ћелије.
Према стручњацима, тачка димљења екстра девичанског маслиновог уља је између 176 и 210 степени Целзијуса, при чему је најлакше маслиново уље оно које почиње да се дими између 198 и 243 степени Целзијуса.
Неки људи из тог разлога више воле да не кувају са маслиновим уљем, али још увек није урађено довољно истраживања да би се показало било какве негативне последице. На пример, студија из 2018, објављено у часопису Ацта Сциентифиц Нутритионал Хеалтх, открило је да када се маслиново уље загреје на температуру од 240ºЦ и изложи шест сати на 180ºЦ, оно се не деградира.
Дакле, као закључак можемо рећи да маслиново уље Потпуно је безбедно за пиће чак и када постане вруће.. Неки су спекулисали да загрејано уље уништава једињења која су здрава за срце и ствара супротна једињења која су повезана са различитим здравственим стањима. Уместо тога, маслиново уље је упоређено са другим уљима и утврђено је да је једно од уља стабилнији на топлоту, чак и надмашујући репицу и кокос.
Ако кувате са уљем, изаберите а девичанско маслиново уље. Ако више волите да га сипате на храну без загревања, одлучите се за опцију екстра девица.