Када одлучимо да једемо или припремамо типична азијска јела, посебно из Индије, један од главних састојака је кари. И за љубитеље и за клеветнике, кари је лако препознати по укусу и мирису, али да ли знате шта је тачно? А имовина коју поседује?
Шта је то?
кари долази од речи кари, што значи Салса на тамилском (језик који се говори у јужној Индији). Они су први јелима додали зачин са кари дрвета, чији је укус био веома интензиван и помало љут. Када је Британско царство открило ова јела, полудели су за укусом и почели да продају овај производ.
Проблем на који нису знали да ће наићи је тај што листови кари дрвета губе мирис за 48-72 сата. Зато су Енглези покушали да га мешају са другим зачинима, због чега је изгубио свој карактеристичан мирис.
Иако га већина људи идентификује као зачин, кари прах се састоји од различитих биљака и зачина. Могло би се рећи да не постоји кари исти као други, осим оних који долазе упаковани из фабрике. Чак и сваки од њих има другачију тенденцију у зависности од региона и јела за које ће се користити.
Обично се најчешће користе састојци за креирање ове комбинације: ким, коријандер, кардамом, сенф, бибер, босиљак, ђумбир, чили у праху, бели лук, мушкатни орашчић и куркума, између осталих. У ствари, куркума је одговорна за пружање те типичне жућкасте боје и неколико здравих својстава.
својства
Захваљујући саставу различитих зачина и биља, корисна својства карија се умножавају. За сваких 100 грама налазимо:
- Енергија: 325 калорија
- Угљени хидрати: 60%
- Масти: 30%
- Протеини: 10%
Наравно, 100 грама је превише за сипање на тањир, па се немојте плашити да своју храну зачините овим зачином.
Као што смо раније рекли, куркума је један од главних састојака куркумин једно од једињења које пружа највише својстава. Постоји неколико студија које хвале допринос витамина (А, Б, Д, Е и К), минерала и антиоксиданата, као и антибиотска и регулациона својства хипертензије која има. Као да то није довољно, куркумин је природно антиинфламаторно средство, због чега се препоручује за ублажавање болова и смањење упале зглобова.
Оцена квалитета угљених хидрата кари праха је 94.6/100, што га чини одличном квалитетном храном са угљеним хидратима. Поред тога, садржи комплетан протеин када, сразмерно свом укупном садржају аминокиселина, има довољну количину сваке од есенцијалних аминокиселина.
prednosti
Кажу да кари помаже у побољшању памћења; избегавање деградације мозга и спречавање сенилне деменције и Алцхајмерове болести. Поред тога, могао би да смањи ризик од рака (коже, дојке, дебелог црева и простате) захваљујући куркуми. Захваљујући мешавини витамина, наш имуни систем је ојачан, па се ефикасно бори против прехладе и грипа.
Као и скоро сваки други зачин, кари помаже у добром варењу, ублажава проблеме са опстипацијом или стомачним тегобама. Неки чак кажу да је то савршен састојак за убрзавање метаболизма.
Побољшава здравље срца
Конзумирање кари праха може имати користи за здравље срца на више начина. На пример, истраживања су показала да мешавина зачина може повећати проток крви и побољшати функцију крвних судова, што заузврат може смањити ризик од срчаних обољења.
Истраживања на људима су открила да суплементација куркуме и куркумина може смањити ниво холестерола код људи, иако су ови резултати настали због суплементације високим дозама које су премашиле количине које се обично налазе у храни зачињеној кари прахом.
Поред тога, нека истраживања показују да конзумирање карија може имати повољан утицај на ниво крвног притиска, иако је потребно више истраживања. Пошто су високи крвни притисак, нивои триглицерида и холестерола фактори ризика за срчана обољења, конзумирање карија у праху може помоћи у побољшању здравља срца.
Међутим, потребно је више истраживања о томе како кари прах може позитивно утицати на здравље срца и смањити факторе ризика за срчана обољења.
Противупална својства
Пошто је кари у праху препун зачина као што су куркума, коријандер и чили, није изненађење што се показало да овај зачин пружа антиинфламаторне предности.
Куркума, један од главних зачина у мешавини, садржи пигмент тзв куркумин. Куркумин је добро познат по својој способности да се бори против упале регулацијом инфламаторних протеина, као што су интерлеукин-6 (ИЛ-6) и фактор некрозе тумора-алфа (ТНФ-алфа).
У ствари, истраживања на људима и животињама показала су да куркума и куркумин сами по себи ублажавају симптоме инфламаторних болести као што су реуматоидни артритис, остеоартритис и инфламаторна болест црева.
Други зачини који се обично налазе у кари праху, као што су чили и коријандер, такође нуде антиинфламаторне ефекте.
антиоксидативни ефекат
Антиоксиданси су једињења која помажу у спречавању оштећења ћелија изазваних реактивним молекулима познатим као слободни радикали.
Превише слободних радикала у телу може изазвати оксидативни стрес, стање повезано са хроничним стањима као што су болести срца, рак и ментални пад. Конзумирање хране богате антиоксидансима може смањити ефекте оксидативног стреса и смањити ризик од болести. Кари у праху садржи велику количину антиоксиданата, укључујући куркумин, кверцетин, пинен, лутеин, зеаксантин и куминал.
Додавање кари праха богатог антиоксидансима у оброке може помоћи у смањењу оксидативног стреса и ризика од болести.
Како се користи?
Пошто је кари у праху мешавина зачина, може се користити за ароматизирање многих јела. Кари прах има јединствен, топао укус који може попримити и слатке и слане ноте, у зависности од тачне комбинације зачина које користи произвођач.
Не постоји јединствен рецепт за кари у праху, а зачини који се користе могу варирати. Неке верзије могу бити зачињене од употребе љутих паприка, док су друге благе.
Када пронађемо кари у праху који задовољава наше непце, покушаћемо да га додамо јелима као што су маринаде, кромпир салате, печење, варива и супе. У ствари, ова разноврсна мешавина зачина може се користити за зачињавање било чега, од поврћа до јаја, тако да се не плашите експериментисања.