Последњих година доживели смо бум здравих производа. И свеж шлаг и природни јогурт постали су неопходни за доручак и ужину. Али да ли су исти?
Иако у супермаркетима налазимо неколико варијанти, морамо бирати природне верзије, без додатка шећера и са мало масти. Ово ће помоћи да унос протеина буде већи и да будемо дуже задовољни.
исти састојци
Природни јогурт са ниским садржајем масти и шлаг свежег сира са ниским садржајем масти садрже исте састојке. конкретно, пастеризовано обрано млеко и млечне ферменте. Дакле, нутритивне вредности су практично исте. За сваких 100 грама производа можемо пронаћи отприлике:
- Енергија: 50 калорија
- Масти: < 0 грама
- Засићена: < 0 грама
- Протеини: 8-10 грама
- Угљени хидрати: 3 грама
- Шећери: 3 грама
- Сол: 0 грама
- Калцијум: 120 мг
Главни састојак обе стартер културе су само различите врсте бактерија млечне киселине:
- Стартер култура свежег тученог сира: сахароза, малтодекстрини, бактерије млечне киселине (Лацтоцоццус лацтис субсп. Лацтис, Лацтоцоццус лацтис суссп. Цреморис), сирило.
- Стартер култура јогурта: Бифидобацтериум лацтис, Лацтобациллус ацидопхилус, Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус, Стрептоцоццус тхермопхилус.
Оба садрже значајну количину витамин А. У само 28 грама садржи 87 мг витамина А, што је 10% препоручене дневне вредности. Овај витамин је растворљив у мастима и посебно је важан за ваш вид. Такође подржава имуни систем и помаже у заштити интегритета многих ткива, као што су кожа, плућа и црева.
Они су извор разних антиоксиданти Они бране тело од нестабилних молекула званих слободни радикали. Када нивои слободних радикала у вашем телу постану превисоки, то може довести до оштећења ћелија. Поред тога, садржи мале количине каротеноидних антиоксиданата, укључујући лутеин и зеаксантин, који су посебно важни за здравље очију.
Оба су направљена коришћењем стартер културе бактерија млечне киселине. Неки од ових сојева бактерија су пробиотици, које су пријатељске бактерије које нуде здравствене предности. На пример, неке врсте Лацтобациллус подржавају имуни систем смањујући инфламаторни одговор, док друге врсте јачају ваш имуни систем када су изложене инфекцији. Међутим, пошто загревање убија пробиотике, препоручује се да потражите јогурт или свеж шлаг са ознаком „живе и активне културе“, што значи да производ садржи живе пробиотике.
Како се прави шлаг свежег сира?
Прво, крема се термички обрађује пастеризацијом да би се убили сви потенцијално опасни микроорганизми. Затим се уводе бактерије млечне киселине, чинећи сир благо киселим. Одатле се капљице масти у креми разбијају у мање, уједначеније капљице, стварајући глатки производ.
Адитиви као што су гума од зрна рогача и карагенан згушњавају сир, иако је идеално прегледати производе који га не садрже. Коначно, ензим за коагулацију, добијен из биљног или животињског извора, је укључен за побољшање чврстоће. Уобичајено, шлаг свежег сира треба да садржи најмање 33% масти и мање од 55% влаге по тежини. Међутим, код неких брендова може бити потребан већи или мањи садржај масти.
Разлике
Као што смо раније видели да су састојци исти у оба производа, главна разлика је у бактеријској култури која се користи као сирило у умућеном сиру и која помаже да се елиминише течна сурутка.
Када се прави шлаг куесо фресцо, циљ је да се оцеди већи део сурутке, што резултира получврста текстура. Сириште помаже чврстим материјама да се згрушају и истискују течност. Јогурт не укључује обавезно корак одцеђивања, иако се то може урадити ако желимо да добијемо гушћи јогурт у грчком стилу. У овом случају, киселина произведена током ферментације током прављења јогурта помаже у његовом постављању и стварању коначне текстуре. У ствари, могуће је још више продужити процес одводњавања са јогуртом, што резултира оним што се често назива лабнех. Коначна текстура може мало да варира у зависности од тога колико дуго се дренира и да ли се користи било који облик притиска да се стимулише процес.
Још једна разлика коју треба приметити је Цена. С обзиром на исте састојке и нутритивне вредности, свеж обрани шлаг сир је обично јефтинији од јогурта. Ако нам је проблем да набавимо здраву храну по нешто високој цени, у овом случају можемо да се определимо за најјефтиније. Добићемо исте хранљиве материје, а укус је скоро идентичан.
Шта је здравије?
Иако је главна разлика између њих два њихова текстура, могло би се рећи да нема здравијег од другог. Оба имају сличан рок трајања и морају се чувати у фрижидеру да би правилно одржали своје особине. Осим тога, лагане су и веома заситне намирнице, због чега се препоручују у дијетама за мршављење, одржавање и спортистима.
Још једна ствар која иде у прилог је да су обране верзије Обично не садрже лактозу. Ово је врста шећера која се налази у млечним производима као што су млеко, сир и јогурт. Међутим, неки људи не могу да сваре овај шећер и кажу да имају стање које се зове нетолеранција на лактозу, што може изазвати симптоме као што су надимање, гасови и дијареја. Пошто тучена куесо фреска садржи мање од 2 грама лактозе на 28 грама (а неки не), људи са нетолеранцијом на лактозу можда неће имати проблема са тим.
То ће зависити од врсте рецепта. који желимо да користимо за одабир свежег шејка или јогурта. Истина је да се могу користити наизменично, али биће бољи резултати ако одаберемо прави. Кремаста текстура чини га популарним састојком у слатким и сланим јелима. Иако се првенствено користи као намаз за ђевреке, крекере и тост, додаје се и у филове за сендвиче или печени кромпир, као и у кремасте дипове. Може се чак и упарити са димљеним лососом као укусно предјело или предјело. Поред тога, популаран је за колаче од сира и друге десерте као што су здрави и здрави колачићи и колачићи.